几乎每一位登山爱好者，都喜欢把“征服”过多少座高山挂在嘴边，仿佛是某种值得珍重的勋章。

在某种程度上，这的确称得上一种荣誉。想要在“登山”这项运动中有所建树，登山者一定要有足够的勇气和耐力，对于喜欢挑战、热爱挑战的人来说，登山堪称完美运动。麻辣红包创始人刘大也不例外，在四川，他登过数不清的山，即便腰部受伤，也依然对“登山”念念不忘，每次登顶，他都会想起张大千的一句对联：“山高我为峰”。他很享受那一刻。

刘大是一个天生的餐饮人。只要是他尝过的美食，花一些时间就能完全复制出来，口味和在店里吃到几乎一模一样。在影视剧里，这种技能叫“皇帝舌”。

同时，他也具备优质创业者的特质，刘大十分果断。在做麻辣红包之前，刘大涉足各行各业，但在了解餐饮行业痛点后，果断入局2B服务市场，时至今日，已经专注酱料市场十余年。

目前，麻辣红包有超过3万个主流配方，覆盖餐饮行业全品类，相当于自成立起，麻辣红包每天有几十个新品产生。这些成绩值得自傲。

（麻辣红包酱料）

但如今的麻辣红包，已经不单纯是一家酱料公司，在一次又一次的行业变革中，麻辣红包大胆革新，却几乎没有一次踩空。

这涉及到创业者最重要的一项素质：“直觉”。刘大的直觉显然相当敏锐，这或许得益于一个登山爱好者的本能。在登山过程中，有许多危险和不确定性，但是，你只能踩准，因为很可能没有第二次机会。

屡次突破增长瓶颈，麻辣红包的增长逻辑是什么？以下为哗啦啦与刘大的对话内容，有适度删减，enjoy：

于红海中开辟蓝海

打造“三位一体”服务模式

Q：您如何认知“酱料”赛道目前的发展状况？

A：这是一条红海赛道，发展成熟度已经非常高了。近十年来，餐饮行业经历过两轮连锁化大潮，一次是O2O模式兴起，外卖促进了连锁餐饮跨越式发展，第二次就是疫情期间，再一次推动了连锁化进程。许多人看到连锁化蓬勃发展，认为酱料行业有新的增长空间，其实不然，无论是不是连锁品牌，总是需要酱料的，这个行业已经红得不能再红了。

Q：面对这样一条拥挤的赛道，麻辣红包如何实现突围？

A：行业一直在变，企业也要随之而变，但不变的是为客户“提供价值”，麻辣红包的成长是一个“穷则变，变则通，通则久”的过程。在麻辣红包成立之初，是一个单纯卖产品的公司，以研发驱动销售，带动企业成长。

在这个过程中我们慢慢发现，单一的产品研发无法满足企业需求，于是我们把自身定义为服务型公司，从提供简单的口味，到帮助餐饮企业做研发和操作流程设计，促进行业标准化。

但我觉得还不够，在2020年，麻辣红包的定位又做了一次升级，我们变成了一家“产品+服务+赋能”三位一体的企业。

这里的“赋能”，核心是标准化赋能，以前麻辣红包只能从酱料的角度做标准化。但供应链当中不仅仅包括酱料，也包括食材、软件、乃至办公设备等等。餐饮企业想要做标准化，每一个板块都要构建，从2020年起，麻辣红包协助餐饮企业构筑整个标准化体系。在不同的规模，我们会提供不同的指导，等到企业成长到下一个阶段时，我们再提供新的标准化解决方案。

可以说，麻辣红包创业6年来，每年都会重新定义自己。我们在不停改变，不变的是为企业提供价值。

（麻辣红包研发楼）

数字能力奠基

管理实现精细化变革

Q：管理能力是企业发展基础，在实现精细化管理的过程中，麻辣红包有哪些关键动作？

A：数字化相当关键，在我开第一家店的时候，就认知到了数字化的重要性。那时候我买了市场上最好的系统。早期的餐饮人，都是拿笔记，出错率很高，我在此前从业期间深有体会。但有了系统，从前到后的每一步，每一分钱一毛钱的产品，都能清晰了解。

包括在订货过程中，原来一样是拿本子去订货，但有了系统之后，你会发现前一秒下单，第二秒库房就收到了消息。这是信息化给我带来的很直观的震撼。

在做麻辣红包之后，精细化管理的需求更为凸显。麻辣红包成立至今始终围绕酱料赛道，团队里的每个人都在为这个行业服务，每个岗位步调一致，不做其他多余动作，确保每个环节高效运作的同时又能维持低成本。因为每个动作都会产生额外成本，而这个成本最后必然会反应在产品价格上。

既然如此，依托数字化能力，实现精细化管理就势在必行。目前麻辣红包的数字化进程进入了新阶段，在整合全经营流程、打通数据的基础上，尝试用数据指导决策，为精细化管理打下基础。在一个“红得不能更红”的市场中，粗放的管理方式一定会遭到淘汰，只有“精耕细作”才有生存空间。也期待未来能与哗啦啦达成更深度的合作。

Q：和您的沟通非常顺畅，感觉您是很幽默的人。您在工作中和生活中是不同类型的人吗？面对创业过程中的焦虑，您如何应对？

我在工作中和生活中确实有些不一样。很多人评价我在工作中不苟言笑、“杀伐果断”，但在生活中却比较“逗比”，是比较能带来欢乐的人。

焦虑在创业过程中是常态，作为创业者，不焦虑只能说明梦想不大，创业者的焦虑程度和梦想成正比。但还从来没有到不能排解的地步，企业家精神的核心就是面对不确定性、克服不确定性。与“焦虑”作战，其实也很有乐趣。