哗啦啦助力团餐百强企业“速派餐饮”完善体系建设,实现跨越式发展头条

餐饮界 / / 2022-07-29
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“团餐是‘toB+toC’的业务逻辑,是否选择我们由B端决定,但我们真正服务的却是C端,这决定我们最终还是要回归到产品和服务中。”杭州速派餐饮管理集团有限公司董事长余雄飞说。

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凭借对行业的深刻洞察,在余雄飞的带领下,杭州速派餐饮管理集团有限公司实现快速发展,成为一家集基地种植、食材配送、食堂托管、中央厨房为一体的综合性团餐企业,跻身国内团餐行业的领军企业之列,服务了华为、阿里巴巴-支付宝、网易、中国移动、农夫山泉集团、浙江广播电视集团、浙江工业大学、中国工商银行等单位,并先后成为G20杭州峰会、世界互联网大会、阿里•云栖大会、第八届全国残疾人运动会、浙江省第十五届运动会等国内国际大型会议、活动指定供餐单位。

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在他看来,尽管新冠疫情持续反复给团餐经营带来很大的不确定性,但C端对吃的需求依然在。基于对C端需求的笃定,余雄飞认为,现在团餐人主做的B端市场,仅仅是冰山上的生意,冰山下还有更大的市场。

依托“三步走”战略,3年内实现跨越式发展

面对广阔的市场前景,余雄飞表示,谁能够长期进行创新性思考,持续将不确定性因素转化为确定性因素,谁就能掌握持续发展的密钥。目前,速派除了在进行“零售”业务的创新思考,同时还提出了“三步走”战略——文化建设、体系建设、人才建设。

1、文化建设

2021年,是速派的“文化重塑年”。这一年,速派重新塑造了自身的企业愿景与价值观,以及企业的行动纲领。
“过去我们的企业愿景是‘百强餐饮,百年速派’,百强目标我们已经实现了,现在我们的企业愿景是‘成为全球公认的定制化团膳引领者’”,余雄飞介绍,速派一直在跟国内头部以及国际性的企业在同台竞争,并且在很多项目中力压对手,因此未来速派会以全球化的视野推动自身高质量发展。
此举使得速派人对企业发展方向、发展愿景、价值观等有了准确、统一的认知,让速派人形成同频共振,发挥出更大的凝聚力。

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2、体系建设

2022年是速派的“体系建设年”。“速派实现跨越式发展的核心,一定是靠体系,而不是靠人”。
余雄飞表示,团餐企业要实现全国范围内的连锁发展,需要依托两大支柱,一是体系化建设,二是供应链系统建设。所谓体系建设,主要是要将企业的功能性平台和主体性平台当中,涉及到的标准和流程形成SOP(标准作业程序)。
“全国范围内的连锁化管理,单纯靠人很难管理到位,必须借助系统工具来实现连锁统一管理,有了规范化、标准化的操作流程作支撑,才能够由人的管理转变为系统管理。”

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但系统工具本身并无法帮助企业建立标准化管理体系,因此企业要想实现系统管理转型,一定要基于企业内部已经有了完整的体系,这样才能让工具更好地发挥作用。

3.人才建设

2023年,是速派的“人才建设年”。“有了准确的理念,有了完整的SOP,还需要把这些理念、标准,植入到我们的人当中去。”
余雄飞指出,比一线员工高龄化与紧缺形势更为严峻的,是团餐企业运营管理人才及后备人才的“青黄不接”,基于文化体系与标准化管理体系的建设,以及数字化系统工具的引入,速派将进行精准人才培养,搭建企业发展人才梯队。
“按照以上‘三步走’战略,朝内看将文化建设、体系建设、人才建设都做好了,构建起自身的核心竞争力,速派将会实现跨越式的发展。”

深化数字化转型,加快体系建设与应用落地

2022年,速派与哗啦啦达成了深度战略合作,从前端收银到后端供应链,一体化、全流程,全面推进速派的数字化转型。“数字化转型能够帮助我们实现体系的快速落地,体系也需要依托数字化工具来发挥效用。”

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余雄飞解释,基于数字化的系统工具,一方面能够将“体系”搬到线上,更加方便在多门店推广,另一方面基于数字化系统工具能够将各业务环节的SOP连接起来,实现各业务环节数据打通,方便进行数据分析管理。
选择与哗啦啦合作,是因为哗啦啦拥有覆盖生产运营全环节的产品,并且能够实现整个业务链条的打通。“我们希望实现从供应链到央厨、到食堂托管等生产运营环节的全面打通,进而搭建自己的数据中台。”

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同时,其补充道,哗啦啦系统替换完成后,速派将考虑数据中台建设,将上游供应链基地、厂家、下游客户等整个产业链条打通,实现产业平台全链接,建立全新的产业生态。
此外,为了更好地赋能B端企业,服务好C端消费者,速派还将携手哗啦啦以校园食堂为切入口,打造数字化校园食堂试点样板,试点模块涵盖供应链、中央厨房、托管食堂等各业务环节,试点成功后,将作为速派开拓市场的主要产品。


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