8月，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“2022中国餐饮金饕奖”系列榜单，引起业内广泛关注。其中，胡桃里入榜十大最受欢迎酒馆品牌。

“标准由我 追随由它”是胡桃里的姿态，作为音乐酒馆品类的开创者，曾在爆火阶段引来无数模仿者，只有胡桃里以稳健的姿态走到现在，成为夜生活里一颗闪亮的星。

9月，胡桃里即将迎来8周年生日，我们把目光拉回到初始，看看开放加盟后的首家店——胡桃里哈尔滨南岗木介街店，现在怎么样了？

文艺之花穿过雪花 拥抱冰城的夜晚

在这个被称作冰城、东方小巴黎的哈尔滨，雪花赋予它浪漫、气质中透着豪爽，满足了我们对这座城市的全部想象。

7年前，胡桃里哈尔滨店投资人–于超把一个文艺的故事带到了这个城市。2015年，在与胡桃里有一面之缘后，她就毫不犹豫直飞往深圳总部，签下了她的第一家胡桃里（以下简称“哈尔滨店”），并且经营至今。

胡桃里哈尔滨木介街店

哈尔滨店作为胡桃里国内首家开业的加盟店，伴随着品牌成长，7年间一直以“晚餐就开始的夜生活”陪伴哈尔滨人民，并且在2021年胡桃里2.0店亮相以后，于超又迅速增开二店，开启了两代胡桃里在哈尔滨并行之路。

胡桃里哈尔滨南岗木介街店

胡桃里哈尔滨西城红场店

打破哈尔滨人“9点睡”的习惯

“我们东北人骨子里就是文艺的，只是没有被合适的场所激发，我要做的就是激发它。”

回想哈尔滨首店开业之初，于超就遇到双重矛盾。首先是冬天寒冷的气候让哈尔滨人养成了入夜宅家的习惯，而胡桃里的黄金经营时段正是从晚餐开始；其次是当地人爱喝白酒，而胡桃里主打红酒文化。但两个看起来似乎不能调和的矛盾，并没有搁浅于超的文艺理想。

胡桃里哈尔滨南岗木介街店

为了让当地人接受红酒，门店开展了一系列的红酒品鉴活动，传递红酒文化；同时增加当地特色菜系，以舒适、高品的餐市出发，带动酒市的停留和消费，这让更多以喝红酒为时尚的客人走进了胡桃里。

门店开展红酒品鉴活动

在多重努力下，当地人对红酒从最初的不接受，到开始享受听音乐、喝红酒的时光，门店红酒的销售成绩亮眼。同时人流量逐渐加大，甚至在寒冷天气下仍维持火爆的排队现象。

人情化经营模式，收获客户好口碑

“我们这里的顾客80%都是回头客，他们来到就像回家一样。”哈尔滨店的经营者说到。“每次客人到店，都可以挨个儿打招呼，甚至客人之间在胡桃里相识，能一起喝个酒，就喝得有意思。” 用心的服务，让哈尔滨店收获了客人的高满意度。

大众点评客人对门店评价

团队的稳定对于门店的经营是至关重要的，哈尔滨店的经营者深知这一点，她认为了解员工其实跟了解客人是一个道理，在工作中快乐的情绪让员工更好地和客户交朋友。久而久之，店内就有了家庭氛围。

双口碑并行加持 品牌效应最大化  

哈尔滨店经营7年仍势头良好的秘诀还要提两个口碑。一是胡桃里的品牌口碑，二是哈尔滨店本身在当地的客户口碑。二者并行，才能发挥1+1＞2的效力。

“我们当地人是很认胡桃里这三个字的。”如哈尔滨店经营者所说，胡桃里的“招牌”就意味着音乐酒馆领域的王者，这就是品牌的力量！

胡桃里陪伴式的音乐现场、绿植环绕的轻松氛围备受喜爱的同时，哈尔滨还以特色派对文化、趣味互动游戏等活动，给客户带来能吃能喝也能玩的夜生活美好体验，积累了坚实的客户口碑，让客人愿意把聚会、生日、求婚等重要的日子都放在胡桃里。

胡桃里哈尔滨南岗木介街店

各方品牌抢占赛道  胡桃里2.0再开局面

近年来，随着夜经济的苏醒，更多同类品牌如雨后春笋般涌现。“拼设备、拼服务、拼歌手”，行业的内卷、疫情的冲击，让门店的经营压力倍增。

在这个危机时段，于超再次看见机会。2021年12月，全新胡桃里2.0正式亮相，焕然一新的面貌不仅惊艳市场，也挑动了于超的神经，她决定增开一家胡桃里2.0。

胡桃里哈尔滨西城红场店

胡桃里2.0在试营业阶段就展现火爆潜力，延续创新，餐、酒结合带来新的竞争方向，升级现场带来新的体验。

双代店并行的局面已经打开，就吸引了不同年龄层的客人，各有特色的体验，让哈尔滨店在时代巨浪之下得以乘风破浪！

胡桃里哈尔滨西城红场店

品牌的成功是时间的结晶，时代在不断变化，胡桃里也在不断完善，希望成为更好的夜生活陪伴者。

时间也在检验品牌，被看见和被记住是第一步，走出第一步才能有被信任和被热爱的可能。需要新的增长，去面对未来更加未知的世界，所以胡桃里的探索从未停止。