从经营餐饮巨头食尚国味，到收购135年来从未离开广州老西关的百年老字号陶陶居，尹江波一直坚持一个原则，那就是：开餐馆，饭菜要好吃，要有好的师傅，重视与培养师傅，尊重那些有才华的匠人！道理虽简单，但是真正做到并始终如一在坚守的恐怕屈指可数。今天就带大家一起走进食尚国味董事长尹江波的餐饮帝国，看看他是如何秉持匠人之心做餐饮，做好餐饮！

　　食尚国味简介

　　食尚国味，于1998年在广州注册成立，至今已有17个年头，旗下有山东老家、喜窝、食尚国味、粥百味、名门华宴、齐鲁王府、东上海鲜等多个着名餐饮品牌，针对不同群体。“每个品牌都有自己的群体，有自己的经营模式，现在全国各大城市设有50多家分店，近年致力于市场多元化发展，并成功运用互联网模式管理打造企业品牌，真正做到了中式餐饮连锁化、标准化、品牌化。

　　吃客聚首论英雄论坛访谈纪要：互联网时代，做餐饮仍需匠人精神

　　主持人汤聪：我们都追求味道好、品质好，关键还是师傅手艺要好。那么如何让这三种好兼而有之呢？接下来请食尚国味集团董事长尹江波来谈谈他的看法。

　　食尚国味集团董事长尹江波：我说说我的感想。其实，我觉得餐饮从来就没有好做过。山东老家已经有17年了，第一家分店是在广州市越秀区环市东路东都大世界首层，周边也有很多餐馆，但发展至今，那附近的200多家餐馆都倒闭了，只有山东老家还在。我最大的感触就是我们做餐饮的一定要具备匠人精神，把东西做到极致、味道要好，因为餐饮的本质就是要好吃。

　　我大学时候学的专业是日语，在学习接触的过程中我非常推崇日本的餐饮精神，他们的一家小排挡都是开了几十年的，做出来的东西都是非常美味的，所以我经常去日本，经常会让我的员工去日本学习，我们应该向日本学习，日本的服务业是全世界的标杆。日本的匠心精神、日本的专注极致，日本的敬业精神，在全世界都是最好的。

　　回归到问题上来，做正餐就要老老实实的把味道做好，陶陶居正佳广场店周六日排队人数都在680号人，工作日排队也在580号左右，800多平米，人均消费80-90元，周六日营业额能达到17-18万，平常也能达到11-12万。当时陶陶居开业时压力是非常大的，因为大家都觉得你一家山东的菜馆怎么能超于其他本地老字号餐饮呢？

　　我当时去了10多次香港，才请到这些匠人老师傅，我们的老师傅们都是50多岁，为什么要请这些人呢？行内人都知道，在粤菜（点）的技艺传承上，香港、澳门的师傅做得更好。而且我们的师傅从厨多年，做菜快，还有最重要的一点就是他们具备匠人精神。现在粤菜没有干起来的很重要的一个原因就是手艺人流失，师傅没干几年就被挖走，没有手艺，而稍微做得久一点的又被提拔成厨师长，专门做管理不做菜了，厨师都不做菜了，哪来的好手艺？但是在香港不同，香港餐饮不偷工减料，随便一个炒饭都做得用心，用料足，工序一道也不少。现在我们的厨师工资高的能达到4万5，我自己一年都才拿50万，而一个专门负责烤猪的师傅都有3万5！所以一定要记住，所以我们做餐饮，不要老想着搞那些没用的噱头，你的产品本质要好吃。抓住了本质，做好菜，顾客会买账的。

　　现在很多人被外婆家、绿茶带到沟里去了，他们500平米的店，背后还有强大的供应链支撑，所以选取的是人均消费40-50元的市场空档，那么做那么设计就能取得很高的翻台率，正餐要是学他们就只有一死，正餐客单价不高必死。现在我们餐饮不难做，关键就是餐饮人心太乱了！特别是互联网时代的到来，搞得大家都不知道怎么开店了。

　　再说说有次去受邀去参加一个关于”共享经济“话题的活动，在我看来，共享经济就是一个伪命题，做餐饮怎么能想着走捷径，快速成功呢？干餐饮不能这么想的，我们要专心做好本分，要一门心思。在我看来，UBER的闲时经济就是扰乱了社会经济秩序，我们就有个厨师没事老请假，一问才知道开专车去了，你说这样怎么能做好菜呢？我们做餐饮要有匠人精神，不要贪婪。当然我也贪婪，不然怎么开了那么多家分店，但是我觉得我最好的状态就是规模维持在10多家的时候，那时候有自己的时间，不像现在那么忙。

　　中国吃网点评：

　　我们赶上了一个特别的时代，餐饮的事情还没解决完，互联网来了；互联网还没搞懂，移动互联网又来了。反观市面上，目前炒的很热的餐饮品牌大多并没有把工匠之心放在产品上，而是不断强调自己的不同，把过多的精力和资源放在了营销上，缺乏餐饮人本该有的匠人精神。

　　不尊重匠人精神，餐饮，何以兴未来？面对众多餐饮行业从业者的浮躁，不论传统餐饮人还是新进入的创业者，都应该将传承与创新相结合。打造本行业最优质的产品，其他同行无法匹敌的卓越产品。做餐饮，不能被互联网忽悠！匠心是机会，更是未来！好产品才有好口碑！做餐饮，坚持初心，准没错！（转载请注明原文出处：http://www.6eat.com/Ft/Show/56.html。）