拥挤的街头，人头攒动的商场，门前排队的人群……餐饮人期待的春节档终于回来了！

时隔三年，再次鏖战春节档，餐饮行业表现出了怎样火爆的景象？作为整个行业的“晴雨表”，春节档又出现了哪些新变化？隐藏着哪些行业新风向？

下面，透过今年餐饮春节档的各种表现一探究竟。

01 真正的春节档,正在回归

虎年年尾的餐饮人，仿若坐了一场过山车。

口罩政策开放之前，国内部分地区正在经历长时间的封控，处于封控区的餐饮人多以外卖维持生计。口罩政策开放之后，餐饮人经历了比封控更可怕的“万人空巷”，有些餐饮门店更是提前开始了春节假期模式。然而，令很多餐饮人没有想到的是，“阳康”人群的报复性消费来得如此快且疯狂。

“一厢难求”，再次成为餐饮春节档的真实写照。1月17日，大众点评数据显示，北京网友对“年夜饭餐厅”关键词的搜索量同比去年增长超466%。

▲眉州东坡微博为其年夜饭“卖力打call”

在媒体报道中，陶陶居、炳胜、徐记海鲜、九毛九等连锁品牌的全国门店的年夜饭包厢几乎均被抢订一空。

▲海底捞联手米菲打造兔年年味场景

同时，正餐菜系酒楼之外，火锅、烤肉等与年夜饭属性并不匹配的餐厅，也出现了一定程度的回暖。走访中，一位在二线城市拥有三家门店的火锅店老板表示：我们不分轮次，年夜饭只上一轮，家人在包房内畅聊嗨吃到天亮，目前包房已全订满，大厅也有三分之一的桌次被预订出去。

值得一提的是，今年的春节档火爆的不只有“到店”业务，还有近两年话题不断，热度一路走高的“到家”业务。那么，我们将春节档划分为“到店”和“到家”两大阵营，它们又各出现了哪些变化？

02 到店：下沉市场更火爆

“在外吃年夜饭”的风潮，最早从一二线城市刮起，而今年，下沉市场消费人群对“在外吃年夜饭”的热情，大有反超之势。

▲图源网络，仅学习勿商用

坐标河北一个三线地级市，走访中，部分餐厅酒楼从除夕到初六的中晚餐包厢已经预订一空；坐标河南“8线”小县城，打遍大众点评、抖音团购、美团等平台上显示的正餐酒楼电话，已难寻一家有空包厢的餐厅。该县城一位杭帮菜餐厅老板表示，12月24日圣诞前夜，第一桌年夜饭就预订出去了。

▲图源网络，仅学习勿商用

今年的春节档，在下沉市场尤其火爆。这背后，有不容忽视的三大因素：

一是第一个“开放”年，各地迎来返乡高潮

近日，各大社交平台上充斥着“两年没回家”、“三年未回国”的各类内容，内容中，无不在彰显中国春节的一大重要意义——团圆。

从“鼓励就地过年”到“欢迎回家过年”，政策风向的变化，率先反馈到返乡潮上。并且，面对家乡拥堵的街道，嘈杂的大集，今年的网友少了抱怨，多了感慨，“这才是魂牵梦萦的人间烟火气”。

二是三年大疫后，人们需要情感宣泄

一位网友在社交平台上分享，年前年后的小县城街上，随处可见一家几口出门购物的景象。大人手上大包袱小袋子，孩子手中的玩具和零食……这些，会让人真真切切感受到平凡的幸福感。

一直以来，春节都是国人消费欲望最强烈的时段。今年，经历三年口罩常态化防控之后，回乡“好好过个年”的中国人，将消费力带去了零售和餐饮。

三是“草草结束”2022，提前返乡成普遍现象

在春节档陡然火爆的同时，迎来的还有各大餐厅的“招工启示”轮番轰炸。在1个月前全民“等阳”和“阳康”的过程中，部分餐饮门店直接关门，还有部分餐厅提前遣散或放假了一批员工，这导致当下的用工荒。

而餐饮业只是全行业的一个缩影。今年，学生、在外务工人员提前返乡成普遍现象，他们带着高线城市的消费习惯提前“盘活”了家乡的年味消费。

未来，不只是高线城市，春节档也将成为低线城市餐饮业的重要课题。如何将春节档做成一张重要名片为餐厅影响力锦上添花？如何科学规划春节高峰时期的食材、物料和人员配置？如何设计春节套餐平衡性价比和利润之间的矛盾？这些，将成为值得全员餐饮人深思的问题。

03 到家：外卖和预制菜同台竞技

往前追溯三年的时间，春节档到家业务的舞台上，仅有外卖唱着独角戏。而如今，受口罩催化，预制菜迅猛发展，大有和外卖一起站“双C位”的态势。

1、外卖成标配

央视财经频道报道，老字号纷纷上线年夜饭外卖，外卖成为居民年夜饭的主要选择之一，商家在除夕当天或者提前一天配送到家。配合春节档外卖，美团、饿了么也纷纷推出相关举措。比如，饿了么从1月15号便在多个城市开启了年夜饭外卖预订，消费者可提前预定海底捞、南京大排档、丰收日等众多知名品牌的年夜饭外卖，除夕当日配送到家。

几乎与堂食一样，外卖已然成为年夜饭的主战场。包括全聚德、大董、梅龙镇等老字号在内，也纷纷推出了年夜饭外卖套餐，为消费者提供更多元、更便捷的选择。

2、预制菜抢C位

外卖大多为除夕当天配送到家，而预制菜则早已抵达目的地。一位同事囤了西贝的牛大骨、眉州东坡的肘子、广州酒家的腊味，还有陶陶居的盆菜……在这位同事看来，把天南海北的风味，几大品牌的招牌菜集合到了一个餐桌上，这样的年夜饭别具一格。

▲西贝莜面村天猫旗舰店截图

美团买菜平台预制菜相关商品销量同比去年增长400%。来自消费端的追捧，让预制菜年夜饭的热度居高不下。在这种背景下，预制菜年夜饭表现出两大显见特征或变化：

一是餐饮端搅局，零售端助力

在百姓餐桌上，带着原品牌基因，由餐饮品牌打造的预制菜备受消费者欢迎。比如西贝莜面村、眉州东坡、广州酒家等，都是较早布局预制菜且取得一定成绩的餐饮品牌，消费者通过品牌电商旗舰店、小程序等平台均可以买到。

而近两年，消费者发现，一些餐饮品牌预制菜开始走进商超等更广泛的线下场景。今年，沃尔玛就联手松鹤楼、上海老饭店、聚春园、眉州东坡、旺顺阁、陶陶居等18家餐饮名店，推出“整席解决方案”将餐饮品牌预制菜带进了实体零售场景，为顾客年夜饭餐桌“加个菜”提供方便。

二是地域特色年夜饭成爆款

上述提到的火锅、烤肉等品类走进了年夜饭场景，便意味着人们正在重塑年夜饭的定义，从吃传统乡味到寻找新鲜口味，也是年夜饭表现出的一大变化。

而在各大媒体报道中，正如小编同事一样，“吃点不一样的”成为年味预制菜的主要诉求点之一。广式的盆菜、川味的腊肠、新疆的牛羊排、内蒙的羔羊肉等特色美食以预制菜的形式冲破地域限制，走向大江南北的年夜饭餐桌。

避开外出就餐的人流高峰，开封即食或即热即吃，同时又可以享受到全国各地的美食，成为人们选择预制菜打造年味的主要原因。

之所以特别分析春节档的复苏和年夜饭餐桌的变化，是因为它们就相当于餐饮业的一张“晴雨表”，可以反映出餐饮业当下的状态和未来一段时间的风向和趋势。

那么，今年春节档的引爆，无疑为餐饮人打了一剂“强心针”，它为餐饮业在2023年的全面复苏埋下了伏笔。同时，春节档反馈出的下沉市场消费趋近高线城市、外卖日常化，以及预制菜普及化等变化，也正是餐饮业当下的热点风向，将引领2023年的餐饮风潮。