创始人徐传佳:潘多拉如何获得众多头部互联网公司的信任?

你对食堂的印象是怎么样的?有人说,菜品不够丰富;有人说,太油太咸了;还有人说,菜不会洗得太干净……是的,这是过去食堂团餐的样子,在消费者心目中并不美好。

作为餐饮行业少有的蓝海市场,团餐业理当前程无限。但与巨大的市场空间矛盾的是,团餐业市场竞争格局高度分散,团餐企业间管理水平差异较大,百强企业营收占比不超过7%,发展极不均衡。

那么,潘多拉餐饮是如何在团餐赛道中脱颖而出,获得大批互联网大厂信任的呢?

创新竞标引领食堂变革

2015年潘多拉进入团餐行业,开创了以用户为中心,数字化为工具,集成管理的新型团餐运营模式,它的定位是“创新食堂引领者”。

发轫于华为南京研究所,潘多拉餐饮在项目竞标之初做了一些大胆的创新:以食客为出发点创造美好的就餐空间的环境、以南京饮食文化为脉络确定产品业态.....他们还在前期营销活动中对企业员工喜好进行了调研,颠覆了一些传统团餐大锅饭的模式。

潘多拉董事长徐传佳说,“我们进华为有机缘巧合,我们的团队很年轻,也敢于创新。换任何企业可能也不敢接受,但华为给了我们机会进入了团餐市场,抓住了机会。”

深度互动多样本

2015年潘多拉到华为的第一次大型营销活动是“万人霸王餐”。徐总解释,“就是请一万个人吃饭,看看大家喜欢吃什么菜品,口味上能不能吃辣,我们的要求就是对员工进行调查问卷,主题是‘你是哪里人和喜欢吃什么’。一万多个员工大概收集了八千多条数据,根据大家的需求潘多拉精选了多家优质餐饮品牌,直击团餐口味单一的底层痛点。”

食堂搞不搞活动,和员工吃饭有什么意义?徐总说,“我们最大的资产就是食客,食客高兴了,我们的资产就相对增值了,对我们的信任度就增加了。一开始有人不理解,觉得我们是反行业做法,然而反其道而行的我们一炮走红,整个园区都说这家食堂是非常具有创新性的,所以我们才有了后期的发展。”

(潘多拉情人节项目现场互动)

“食品安全”是团餐的脊梁

社会餐饮的核心是产品和服务,而团餐要始终把食品安全放在第一位。徐总说,“我们原来也是从社会餐饮转型到团餐上来,做社会餐饮产品覆盖的人群很广,一个单品可以覆盖一个城市的人,所以产品的变化不需要特别频繁。团餐就不一样了,它对于食品安全的要求是非常严格的,尤其当我们服务于较大的企事业单位时,这种红线问题更不能碰。”为此,潘多拉成立了食安学院,建立了自己的食安管理体系,同时复制到其他头部互联网大厂企业中。

徐总说,“我们要同时具备食品安全法和EHS的标准。比如,厨房冰箱里面所有的半成品都是需要贴有保质期标签的,包括生熟的分离、干湿的分离等等。共享厨房的模式下,我们所有的商户要统一在一个加工间里面进行加工,其实又反而加大了食安管理的难度,但是我们已经完全解决了这一点。通过值班管理,分时、值班给不同的商户来使用,不同的厨师来去监管灶台的应用情况,最后验收卫生情况,每天三检。然后对于储存、烹制后及上菜前,我们都有探针去做相应的检测。”

“我们的初心是‘用户最想要什么,我们做好’,我们这些年工具方法更多了,团餐内部食安管控方面我们用了一两年补课,走进了前几名。年轻团队善用互联网思维,加上脚踏实地落地逐步做出成绩来。”徐传佳表示。

团餐“美食广场化”升级

相比社餐,企业团餐消费者非常固定,如何满足消费者的多元化需求,是一大难点。“美广模式就是个餐饮集成平台模式,和传统食堂比起来菜品丰富多样,变化也多样。我们根据大家的需求,引进不同的品牌。商家拎包入驻,经营压力和投资压力都小。合作品牌内部竞争体制实行‘末位优化制’,连续后几位我们就可以选择优化掉。新鲜品牌、品类不断涌入,解决消费者吃腻的问题。”徐传佳说道。

(潘多拉部分合作商户展示)

目前,潘多拉产品美广化包括管控系统、管控能力、管控标准的统一,潘多拉以自营+联营+孵化的形式重新组合,独创了团餐2.0模式,汇集全国乃至世界各地的美食品牌入驻,引领了美食广场型团餐的变革。

食堂进化成“第三生活空间”

在传统食堂里,用户的体验感往往是被忽略的。对于节日活动,一般传统的团餐公司只会单一地开展一些免费送餐活动,少有新意。潘多拉餐饮则不同,他们现有的运营管理体系中,要求每个门店驻场团队每个月做四次用户互动活动,每个季度贯穿一个大的主题活动。

为什么要这么做?“我们的想法是用户即是朋友,要想把这群人服务好,就要注重沟通,与食客建立情感链接。让他们不仅仅把食堂当作一个吃饭的地方,而是第三生活空间。”徐传佳表示。

什么是第三生活空间?潘多拉的定义,空间不仅限于餐厅,还涵盖了休闲娱乐中心、水吧、多媒体会议室等不同功能的空间。作为员工共享服务中心:既可以满足员工吃饭的基本需求,还可以满足临时办公、休闲娱乐的需求。

徐总说,“我们从用户需求出发做了很多行业性的变革,我们每服务一家企业,我们会全员学习他文化精神,我们的口号是‘优秀的人服务优秀人’。”

数字化提供一站式生活服务

潘多拉云饭卡提供了更为便捷的点餐系统,用户可以线上点单、叫外卖、查看营养分析。商户也可以实时洞察用餐评价、营业分析,针对性地为食客提供多元化服务。

(潘多拉云管家后台系统部分展示)

同时,各种内购商品福利,周边生活优惠等一站式生活服务也能在这里找到。云饭卡也会充分根据合作伙伴的需求提供云管家、大数据预警和可视化监控,助力食堂实现全方位数字化。此外,潘多拉正逐步建立基于线上生态整体业务的数字化,通过小程序、会员商城、企业微信、分层社群、社会化媒体等建立品牌流量池及用户运营体系。

潘多拉云饭卡对传统食堂的全面数字化升级,也不难看出其致力将食堂打造成一站式生活服务管家的决心,推进整个行业的数字化变革。

潘多拉的未来

潘多拉已成长为“美广”型创新团餐领导品牌。目前,重点服务于世界500强及头部互联网高科技企业,如华为、阿里巴巴、网易、蚂蚁金服、京东、吉利、用友等行业头部企业。在北上广深杭等一线城市都设立了子公司,每月为上百万人次提供优质服务。

徐总说:“我们的未来是开放的,我们要搭建好这个平台。帮助百万小微企业进入团餐赛道,在产品、环境、服务、供应链、食品安全、数字化六大模块精准发力。我们要做有系统化能力的团餐公司,建立行业的标准。对于商户来说,他的付出能得到更好的回报,对于食客是可以吃到更想吃的更健康的产品,这是个有意义的事情。我们公司的使命是,升级一切落后的就餐场景。这就是我们做团餐的意义,是有社会价值的。”