3月28日至31日,由Meat & Livestock Australia(MLA)主办的「澳洲红肉·中国行」路演活动,在成都、天津、宁波成功举行。

天津场路演由MLA、天津市肉类协会、天津出入境检验检疫协会联合主办。天津市商务局机电科技产业处处长郝志欣、陈曦,天津东疆综合保税区商务局焦扬洋,天津市相关监管部门领导,天津市肉类协会会长邢艳玲,天津出入境检验检疫协会会长寇毅参加了会议。

宁波场路演由MLA主办,宁波生鲜冷链安全协会协办。宁波市相关监管部门领导、宁波生鲜冷链安全协会会长孙崇龙参加了会议。

「澳洲红肉·中国行」路演活动进一步加强了中澳红肉行业之间的对话与交流,提升了行业从业人员的知识结构水平和专业实操技能,同时也促进了国际肉类贸易的可持续发展。

分享红肉行业概况,共话行业可持续发展

MLA大中华区总经理Joe Zhu在活动中主要介绍了澳洲红肉行业概况。

Joe首先介绍了澳大利亚作为理想的原产地,全国牛群的分布状况以及牛群的存栏量。目前澳大利亚的牛群存栏量处于历史高位,达2800万头。

澳洲牛肉品种,主要有昆士兰州的热带品种,如婆罗门杂交牛种,特点是抗高温、抗蚊虫;昆士兰州往南的温带品种,如安格斯牛、和牛等高品质牛种;南部出产的安格斯牛和维州奶牛,也同样是品质优异的澳洲牛种。

澳洲牛的主要饲养方式分为两种。由于澳大利亚的草场牧草优质、营养丰富,在澳大利亚,有三分之二的牛采用全程草饲喂养。而谷饲牛肉中有三分之一育肥小于100天。谷饲牛肉在亚洲出口市场占有重要地位,主要销往中国、日本、韩国等东亚国家。澳大利亚本国主要以短期谷饲及草饲牛的销售为主。

Joe重点介绍了澳洲畜牧行业的安全可追溯与可持续发展。澳洲肉牛的出栏量始终保持在四分之一左右,以保证牛群数量的持续发展以及供货量的稳定输出。澳洲牛肉的品质优势源自其理想的生长环境,包括洁净的水和空气、优质的牧草,独占大陆的天然屏障,无主要畜牧疾病和疯牛病影响,都是澳洲牛肉高品质的来源。专业的育肥场、全程可追溯的系统、包含五谷杂粮等众多谷物的饲料原料也进一步为澳洲牛肉持续高品质的稳定输出提供了保障。

2017年,MLA率先提出到2030年实现碳中和(CN30)的目标。全行业正在积极采取行动,努力实现净零排放,提高牲畜的长期生产力,推动澳洲红肉行业的可持续发展。

优化行业知识结构,庖丁解牛提升实操技能

MLA资深技术专家Calvin Gung在现场重点分享了澳洲牛羊肉以及澳洲红肉行业相关知识。Calvin主要介绍了澳洲绵羊、澳洲山羊与澳洲牛种的基础知识,澳洲牛肉等级、澳洲肉类标准(MSA)、澳洲牛肉生产流程以及澳洲牛肉外箱标签说明介绍等相关知识。

在实操演示环节,Calvin现场分切了板腱和三角肉这两种部位肉,分享了澳洲牛肉的切割技巧。

板腱(Oyster Blade),又称牡蛎肉、三筋、嫩肩里脊,位于牛肩胛下方,被一条长而薄的结缔组织一分为二,对称分布于其上下两侧。由于肩胛部位是牛较常运动的部位,肉质软硬适中,口感香甜、肉香浓郁,非常适合用作烧烤、牛排或火锅片使用。特别是中后段油花丰富,可制成牛排。

烹制板腱牛排的要诀是在中间的横筋上切几刀,或干脆把它去掉,以免烹制时肉卷起来。板腱牛排也很适合大火煸炒,可以去掉筋后,切成牛肉丝或者牛肉片。在日式烧肉中,牛板腱也是非常受欢迎的部位肉。直接处理好的薄切板腱烤肉片大火炙烤,不仅能品尝到其肉质的鲜甜软嫩,还能同时感受到板腱横筋带来的Q弹口感。

三角肉(Tri-tip),位于臀腰肉与牛霖之间的衔接处,因其三角形的外形而得名。前段有嵌入内部的筋,建议以插入式下刀先切除筋的部分,再分三段转90度逆纹切。由于三角肉是一块体积小而不带骨的部位,处理较为便利。三角肉的纤维分布均匀,口感柔嫩,肉香馥郁。可用于整块烹制,或切成薄切牛排、烧烤片、火锅片、骰子肉等。

一直以来,MLA通过线上社交平台以及线下活动等多种方式,多元化、全方位地展示澳洲牛羊肉的品质与天然。由MLA发布的「红肉绿事」实体版小册子以及线上的小程序电子版,让更多消费者多途径地了解到澳洲红肉的可持续发展理念以及健康营养知识。今年发布的新版「澳洲肉品手册」以及线下的发布会,也在不断推动行业之间的交流互动以及专业知识水平升级,为行业伙伴赋能。

未来,「澳洲红肉·中国行」路演活动也将在更多的中国城市陆续开展,让更多的中国消费者了解澳洲红肉、选择澳洲红肉。