在O2O的大潮之下，餐饮行业也没能躲开，发展出了净菜O2O、厨师上门O2O、火锅上门O2O、外卖O2O等等各种名目的餐饮O2O，其中外卖O2O是最火热的。

1、惊心动魄的2015年

过去的2015年对于普通人而言，和2014年也没什么差别，但对于餐饮外卖行业而言，却是惊心动魄的一年。先是几家大型外卖平台几十亿的资金砸在外卖补贴上面，接着又是大大小小的配送服务商将外卖配送领域给犁了一遍，更有一票互联网企业进入了餐饮上游的食材供应市场，在加上早先的团购，餐饮行业真是不停的在接受互联网的洗礼。

对于餐饮外卖商家而言，2014年的道路还是比较崎岖的，补贴额度很大的时候，生意非常火爆，补贴一旦下降，订单就会一落千丈。能在2016年新年伊始开门迎客的商家无疑是非常幸运的，庆幸吧，2015年我们没有倒下。不过2016年新一轮的蹂躏即将开始，你做好准备了吗?

2、外卖竞争回归正轨

作为餐饮人，那根绷紧的弦儿就不能放松。2012年以前，餐饮行业还没有被互联网大规模”洗礼“，传统的经营思路还有相当大的发展空间，不过到了今天，餐饮人必须接受互联网正在改造餐饮的这个事实。最最明显的就是外卖行业，在两年前，外卖还是餐饮业的边缘业务，很少有餐饮企业是专门做外卖的，就是有做外卖的餐厅，也是以电话外卖为主。不过在从2012年开始，移动互联网大规模普及，智能终端逐步取代功能机，加上一些传统行业的增速下降，大量的热钱开始进入互联网行业，O2O的风暴也就粉墨登场了。

在O2O的大潮之下，餐饮行业也没能躲开，发展出了净菜O2O、厨师上门O2O、火锅上门O2O、外卖O2O等等各种名目的餐饮O2O，其中外卖O2O是最火热的。很大的原因在于移动互联网时代，外卖市场本身就在飞速增长，基于刚需、高频次、人群广的特点，外卖被很多创业者和各大投资机构选定为未来必将爆发的一个行业，在这样的情况下，一年砸下上百亿也就不难理解了。

外卖补贴大战虽然打乱了外卖市场自然增长的进程，但是补贴大战也在无形中将外卖市场扩大了好几十倍，让外卖从业者呈现了爆炸式增长，对外卖创业者而言，帮助最大的是对外卖的认识和观念。消费者越来越认可外卖，传统商家也乐意接受和互联网关联性很强外卖系统，利用app点外卖是最时尚的方式，也是被大家共同接受的方式，以前流行的qq、电话、网页点外卖的方式基本上被取代了。

外卖到了这里，竞争的方式已经从单纯的砸钱晋升到另外一个方向了，不管是平台还是外卖商家，都将目光放在了产品和服务上。从产品上讲，口味必须提升，包装盒必须安全卫生，菜品米饭必须新鲜，油脂不能太高，总而言之，必须朝着堂食的标准走。在服务上，则是下单流程，到餐时间，订单追踪，送餐服务态度等方面，这些地方平台花的精力比较多。

3、从业人员结构发生变化

餐饮行业以前被认为是“劳动密集型”的，其基本特征是从业人员文化水平低、综合素质低、劳动效率低，但这个情况有逐渐改变的趋势。首先是科学技术的发展，逐步取代了一些落后的经营方式，比如以前需要花费大量精力的采购，现在可以直接通过相应的采购平台来解决，以前需要大量人力的洗碗、洗菜、打扫等工作，现在都有相应的机器可以解决。从根本上来讲，餐饮没有以前那么苦了，也比以前看起来要高端大气的多，在加上和餐厅经营配套的食材供应平台、外卖平台、配送服务平台等第三方服务机构的崛起，这就让餐饮行业有了让高素质人才进入的理由。

这类人群和原先的餐饮人有本质的区别，他们吃苦耐劳的精神或许比不得老餐饮人，但他们在接受新事物的能力上、对互联网工具的利用上、对管理的认知上都远超老餐饮人。食材采购、食材处理、线下传单、配送等非常有门槛的地方，现在已经不需要餐饮人去操心了，相应的机构已经帮你解决了。所以老餐饮人如果不转变思维，在优势尽失的情况下，必定会被新的餐饮人所取代。

4、餐饮管理系统将进一步普及

对于普通人而言，互联网更多的应用在娱乐、资讯、交流等和生活息息相关的地方，但对于餐饮企业而言，互联网可以起到颠覆性的作用。餐厅的经营成本逐年在上涨，除了比拼产品之外，谁的成本控制做的更好，活下去的机会就更大。在房租上涨已不可抗拒的情况下，餐饮人需要做的就是提升餐厅的人力资源利用效率、餐厅的最大接待能力，而这一切就少不了网络版餐饮管理系统。

网络版餐饮管理系统优势主要体现在那些地方呢?最典型的是客人点餐到后厨出品的流程优化，自助点餐让客人和厨房的交互零延迟，节省时间在10分钟左右。其次是客人和服务员、收银台的交互实现零延迟，不需要大呼小叫就可以搞定加菜、加水、结账等需要和服务人员交互的地方。仅仅这两点，就能让餐厅在同等情况下，多接待30%以上的客人，同时还没有增加人力成本，甚至可以减少。

除此之外，还有更多应用场景，比如智能报表、远程监控、后厨菜品管理、会员管理、智能付款、网络营销等等，餐厅一旦使用了网络版餐饮系统，那么前后相比，经营效率会得到极大提升，而人力成本则会直线下降。从三餐美食(微信：food101)餐饮管理系统处获得数据来看，使用三餐美食后，餐厅的经营情况都有明显的好转，商家也愿意将自己的需求反馈给三餐美食，这样双方都可以良心发展。在残酷的竞争之下，利用三餐美食这类网络版餐饮管理系统将会是未来重要的发展方向。

5、餐饮创业风险仍旧居高

今年既是老餐饮人升级的一年，也是新餐饮人入行更多的一年，那么这个行业竞争的激烈程度也就可想而知了。能安稳度过2014年的朋友千万不要松懈，信心满满的创业者也要放下高昂的头颅，2016年餐饮创业的风险不会低于2015年。抓好产品、服务和餐厅的信息化管理，决胜2016年就靠这三件法宝了。预祝各位餐饮人能在2016年取得好成绩，争取在来年还能谈笑风生!

本文来源：零点资讯，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！