长达3年的疫情“黑天鹅”，让餐饮业经历了一场快速洗牌，有些品牌自此销声匿迹，有些品牌断臂求生，整个行业发生了哪些变化？决定企业生死的关键因素是什么？消费下行，存量时代餐饮企业的私域流量如何运营？

5月31日，由《餐饮界》新媒体、上海博华主办的2023第17届中华餐饮双创论坛于上海国家会展中心隆重开幕，会议邀请了25+餐饮头部重磅嘉宾，超100家餐饮品牌，共启2023餐饮“私域·生长”密码。

据悉，此次双创论坛由《餐饮界》新媒体、上海博华主办，客如云、石客照明、iCC Grow、自然尚品、餐考拉、长沙餐饮保姆、食餐联盟、燚盈、数位拓客云、辰智、必熹咨询、羽思企服集团对此次论坛给予了特别指导支持。

会上，《餐饮界》新媒体创始人鹤九先生做了开场致辞，之后8位嘉宾分别从私域运营、品类创新、连锁扩张、中餐出海等多个维度进行主题分享。同时，2023第7届中华餐饮创新榜TOP100评选启动仪式顺利举行，本次启动仪式由深圳市烹饪协会国际美食美酒专委会主席张奕、上海博华国际展览有限公司总经理章学强、餐考拉创始人路飞、长沙餐盟保姆好哥张好、食餐联盟创始人江波、餐饮界新媒体创始人鹤九六位嘉宾共同启动。

此次大会干货满满，没能来到现场的餐饮人也许会有些遗憾，对此，餐饮界小编梳理了嘉宾们的精彩言论，将其核心精华观点分享给大家（内容有删减）。

鹤九：

主办致辞/2023餐饮行业发展思考

内容精选

由于消费降级、待业人口剧增等原因导致“人才挤出”效应，餐饮创业潮接踵而至！那么，如何经营好餐饮这一门生意呢？鹤九先生通过13年行业经验以及观察，总结出当代餐饮创业者应当具备的四种基本思维。

1、自知自省思维：敢于试错，善于反省和复盘，找到适合自己的点；

2、流量运营思维：餐饮本质是一门流量生意，选址等于选流量；

3、数字化思维：用数字说话，用数据说话，拒绝拍脑袋行为；

4、内容营销思维：产品即内容，内容即流量，内容营销很重要；

王堡民：

用创新和服务为老品类赋能

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如何用创新和服务为老品类赋能呢？主要分为品牌创新和加盟商的赋能两方面，创新方面“围绕国潮打造产品属性，将国潮元素融入品牌中”，加盟方面，“从服务顾客转变成服务加盟商，这样可以使加盟商更好地服务顾客”。

同时，在管理方面采用精细化运营管理，主要分为“人、事、钱”三方面进行管理，首先把人员管理好，才能把事情做对，才会赚到钱，三方面相辅相成，缺一不可。

杜宜霖：

用私域，实现门店业绩持续增长

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餐饮行业迎来“大复苏”，在餐饮消费市场加速回暖、连锁化持续加快、业务多元化等情况下，要想实现新的生意增长，就必须抓住趋势，与互联网时代变化同频，目前，餐饮行业正在面临数字化进阶能力的建设，只有从数字化基础建设转变到数字化深度运营，才能让品牌立足于当下时代。

当前公域流量已经饱和，需要私域的介入，私域可以让餐饮品牌的生命力更加持久，在私域当道的今天，私域正在重构餐饮品牌生意经营的新场域。

王一博：

品类机会如何转化为品牌机会？

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很多人感觉选择品牌比选择产品重要，其实恰恰相反，选择品类比选择品牌更重要，当然，选对品类只是品牌成功的第一步，选择的品类范围越大，成功的机会就越大。

随着当前消费人群的变化，年轻的消费者逐渐占领市场，传统的老品牌和老品类已经无法满足当下的需求，只有先找到核心的消费群体，其次在产品上进行不断创新，把一个品类做深做透，做到这个品类的佼佼者，才算真正的把品类转化为品牌。

张健：

卤味熟食连锁的扩张之道

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产品是获取流量的终极密码，选择产品很重要，根据不同的消费群体选择合适的产品，其次要找准自己产品的定位，根据品牌的特性选择合适的渠道进行不同渠道的宣传。

当品牌做到一定程度，加盟连锁是必要的步骤，注意不要盲目的扩张，首先要做的是夯实我们的底蕴，练好产品的内功，在如今不断变化的市场中，只有生存下去才会有所发展。

碧成：

流量时代，私域成为餐企数智化的新基建

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在流量为主的时代下，私域逐渐成为主流渠道，当前时代已经发生变革，图片大于文字、视频大于图片的趋势是必然的。

那么流量是如何产生的呢？首先通过内容产生流量，其次，只有把流量变为私域流量，才会有价值，越是流量时代，才越能凸显私域的重要性。

左杰：

西餐赛道品类突围与品牌长青

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想要从西餐林立的时代脱颖而出，找准自己的品牌定位很重要，这五大定位是要优先考虑的：

1、市场定位：不随波逐流，要做市场缺少的行业；

2、产品定位：首先要满足用户的多样化需求，才能被用户所喜欢；

3、人群定位：找到属于自己产品的消费群体很重要；

4、价格定位：做产品，价格最重要，根据不同的消费市场，定不同的价位，要让消费者感觉物有所值；

5、门店定位：最重要且效果最明显的一点，要选择人流量大且符合消费群体标准的位置开店；

杨鸥：

中餐出海的生意经

内容精选

疫情过后，海外市场强势复苏，品牌走出国门也是必然的趋势，想要将中餐融入国际市场，首先要打造自己产品的核心竞争力，只有拥有自己的独特的产品核心竞争力，才会被用户所推崇。

其次，国际化的运营团队，全情投入的“在地运营”，更好的融入当地文化，是打开新市场局面的法宝；

关于私域运营同样也适合海外市场，在杨总看来，私域就是“粉丝经济”，只是顾客粉的是你的“产品明星”，所以还是要做强产品特色，才是私域运营的核心，现在快乐小羊在海外拥有众多老外粉丝，这也有赖与快乐小羊独一无二的产品特色！

圆桌会议-1

私域之道-如何把每一个用户价值最大化？

餐饮的发展离不开一个关键点“流量”，它分为“私域流量和公域流量”，流量运营的核心是用户价值的挖掘，那么，如何将每一个用户的价值最大化呢？

本次会议特邀创科券联创始人&《餐饮会员运营实战指南》作者王紫剑、品牌营销操盘手孟繁伟、沪上阿姨数字化运营高级总监裘波、辰智科技创始人&董事长葛建辉、大桔家川派烤肉联合创始人李亮亮、澜姨&调咖狮创始人李念、上海超固合伙人兼COO高磊就“私域之道-如何把每一个用户价值最大化？”进行思想碰撞。

圆桌会议-2

生长之道@欧院的局-2023的餐饮看上去真的那么美吗？

疫情三年，有些品牌销声匿迹，有些品牌却逆势扩张。如今疫情结束，餐饮行业必定会迎来复苏，比如最近的“淄博烧烤”事件，似乎就是餐饮复苏的前兆，可看似走向正轨的餐饮行业真的看起来那么美吗？

本次会议特邀民食之本餐饮新消费孵化器创始人欧峰、迷你椰董事长高源泽、巡湘记&巡小湘创始人欧阳俊平、弘章投资VP投资副总裁王慧、张昊 / H&G必熹咨询创始人、新雅轩集团董事长杜延涛就“生长之道@欧院的局-2023的餐饮看上去真的那么美吗？”进行了思想碰撞。

未来几日，《餐饮界》新媒体将以专题形式对圆桌对话，以及以上各位嘉宾的精彩主题分享进行详细系列报道，敬请期待。