近日，太二酸菜鱼宣布进驻香港，并且预计在今年第四季度开业，据了解，除了招牌酸菜鱼外，太二香港店还将上新一系列地道川菜和小吃，而且为了更好地融入香港市场，还在店铺的装修风格上融入了香港的元素。

作为九毛九旗下的酸菜鱼品牌，太二酸菜鱼在成立之初，便凭借“仅接待4人或者4人以下的吃饭模式”，获得了许多消费者的喜爱。

▲图片来源：太二酸菜鱼微博

但如今，太二酸菜鱼引以为豪的吃饭模式，却逐渐被消费者嫌弃，而近两年，由于餐饮行业的不景气，关店、服务、利润下滑等问题逐渐成为酸菜鱼品牌绕不开的难题，那么太二酸菜鱼是顺利度过此次难题，还是让又酸又菜又多余的梗变为现实呢？

反骨仔太二

终于放下身段

太二酸菜鱼算是众多酸菜鱼品牌当中最奇葩的一个品牌，凭借“仅招待四人及以下，不拼桌、不加位，只堂食、没有外卖”这几条规定在众多酸菜鱼品牌中脱颖而出。

最近，却发现太二酸菜鱼引以为豪的规定却悄然做出了改变，有消费者发现，之前店门口挂着的就餐规定门牌已经被撤了下来，之前那些奇葩的规定也不复存在，同时，号称不做外卖的太二酸菜鱼，也悄然做起了外卖服务。

▲图片来源：太二酸菜鱼微博

在之前，有消费者称“在门店碰到朋友或熟人想一起拼桌被门店拒绝”，还有“同行5人去吃酸菜鱼，却因为规定被迫分桌用餐”，从而导致消费者经常拍桌而去，连饭都吃不下去，而如今这项规定的取消，对消费者来讲，绝对是一件值得开心的事情。

看来，在竞争如此激烈的市场，太二酸菜鱼还是选择“放下身段、回归正常”，除了用餐规则的改变外，太二酸菜鱼也走上了品牌创新的道路，比如前段时间很火的“酸菜咖啡”就是出自太二酸菜鱼。

▲图片来源：太二酸菜鱼微博

太二酸菜鱼成立之初凭借“奇葩规定”火出圈，但现在，这些规定却不被消费者所接受，这些因素似乎又变成了阻碍其发展的拦路石，太二酸菜鱼做出改变，是必然的。

太二酸菜鱼

如何做到如此火爆

太二酸菜鱼的成立原因很简单，因为多出一块地，碰巧当时创始人很想吃酸菜鱼，于是，太二酸菜鱼就诞生了，一个没有做过川菜的面食公司，却能够把酸菜鱼做到行业顶尖，他是怎么做到的？

▲图片来源：太二酸菜鱼微博

1、立品牌人设

太二酸菜鱼的人设是“只会杀鱼的川渝二老板”，成功将自己塑造成“又糊涂又二的老板形象”，当一个品牌的人设被用户所接受，那么就证明你离成功不远了。

2、饥饿营销

相信大家对饥饿营销都不陌生，比如华为的饥饿营销，因为数量少而引起网友的疯抢，相比于其他品牌做的饥饿营销，太二酸菜鱼的饥饿营销做的更高级，比如说太二酸菜鱼推出的众多奇葩规定“四人以上不接待、不拼桌不加位、不做外卖、一天只卖100条鱼，卖完就关门等”，这些规矩刚好拿捏了当代年轻人的叛逆心理，在一系列反向操作下，成功的成为酸菜鱼品类中的顶流存在。

3、创新发展

为什么说创新是一个品牌的立足之本，因为再好吃的菜，也有吃腻的一天，再好玩的地方，也有玩腻的一天，所以才要进行创新，创造新玩法来吸引消费者，让消费者保持好奇心，才能避免出现玩腻了、吃腻了的情况，比如太二推出的太二澡堂玩法，扬言“搓洗灵魂、酸爽做人”，以及太二发廊等一些创意玩法，成功的让太二走进了消费者心中。

太二酸菜鱼

有哪些可以学习的点

在竞争如此激烈的当下，太二酸菜鱼仍然凭借实力能够做到“势如破竹”的增长趋势，能在大环境多变的情况下，依然能成为酸菜鱼头部品牌的太二酸菜鱼，有哪些优点值得学习呢？

▲图片来源：太二酸菜鱼微博

1、做直营店，不做加盟店

做过餐饮行业的人都知道，做直营比做加盟难，但是直营店比加盟店的优势更明显，直营店可以更利于管理，不会出现口味变化等问题，而且直营店比加盟店更容易统一管理，有很多的企业在品牌名声打出去后，便迫不及待的开启加盟模式，但其实，这是一种错误的方式，并不是说不能做加盟模式，而是说在前期还是要先做好品牌的形象，不要盲目的采用加盟模式。

2、高标准制作餐品

据了解，太二酸菜鱼的鱼采用的都是鲈鱼，并且每条鱼的大小、重量都有明确规定，在制作酸菜鱼过程中，每个鱼片的大小也有明确的规定，避免出现太薄了不好吃，太厚了口感不好等问题，以及酸菜鱼的采用的酸菜，也有明确的腌制规定，用传统老坛工艺腌制，精选天然的好泉水制作盐水，保证酸菜口感脆爽。

3、不盲目创新

太二酸菜鱼，主打的就是酸菜鱼，并且酸菜鱼只有一种麻辣口味，只是在规格上进行了分类，而且太二酸菜鱼只采用一种鱼类，顾客不可选择鱼的品类，也不能选择辣度，这都是规定好的，相比于其他酸菜鱼品牌，太二酸菜鱼更在意“菜品在精不在多”，避免出现因为创新菜品而抹黑品牌的情况，这也就是太二酸菜鱼领先于其他酸菜鱼品牌的原因。

在过去的消费方式和消费行为的背景下，直营店模式、专注产品、以及对年轻市场的洞察，是太二酸菜鱼脱颖而出的重要因素，但如今，在消费大环境的改变下，原有的一些模式和规定，已经不被消费者所接受，所以，只有不断地了解消费市场以及当代消费者的心理，不断地创新，才能做到品牌长虹。