“这香肠太好吃了,再给我来两条!”

“我们那桌都吃上瘾了。”

“排队排队,我都过来三趟了,这回必须吃上。”

“我是台北人,这香肠,家的味道。”

……

在一场由近两百名餐饮老板参与的剑哥小班课首届年会欢聚活动上,来自松和路1号的香肠在青岛沿海一家豪华酒店宴会的诸多菜品中脱颖而出。参与宴会的餐饮老板们在品尝香肠后,纷纷赞不绝口。

这是个什么活动?

6月29日,剑哥小班课《我的餐饮观》举行了“大闹一场,大笑而去”首届年会。课程及本次年会由中国饭店协会供应链专委会理事长李剑先生(业内称“剑哥”)组织并发起。李剑先生成功创办过信良记食品科技集团、锦府盐帮连锁餐厅、新辣道连锁餐厅,是25年连续三次成功创业者。

该课程自2022年8月至今已开班八期,汇聚了餐饮行业众多细分领域头部品牌、知名品牌、消费者喜爱品牌的创始人老板,如熊喵来了、小猪查理、松和路1号等,以及抖音千万粉丝大V比尔盖南、餐饮大咖胃老板等。

同时,本次年会还特别邀请了李剑先生的老师——罗维仁先生。罗维仁先生是百胜中国副总裁,必胜客及必胜宅急送品牌总经理,百福控股集团非执行独立董事。拥有30年国际连锁餐饮管理经验。

在年会分享会议后的晚宴环节中,有海鲜盛宴、海边欢聚、乐队表演等活动,松和路1号香肠作为特邀产品,现场烤制、现场享用。

由于香肠完全现场烤制,所以出现了供不应求的局面,诸多餐饮老板们守在烤炉前,或多次往返,或寻求预约,若非晚宴现场大家还有活动,差点就排起了长队。

作为对餐饮产品品类接触最多、见识最广泛、经验最丰富、口味最挑剔的餐饮老板人群,能够脱颖而出,被绝大部分人赞赏、竖大拇指,实属不易。

这条香肠的来源,本来也非常不容易。

配方就要最好的、最极致的

(1)1100公里,是北京到上海的距离,更是寻味的路程。

松和路1号创始人张川在台湾求学期间,以骑行的方式,一人一架单车,背着行囊就踏上寻味之路,前后骑行1100公里,遍布台湾省各个城市或乡镇。这些地方的夜市、小吃街、山区村镇里老馆子都是张川的目的地。

(2)近100位师傅,是寻找配方的极致。

只要有香肠的地方,张川都一一探访,并且请教。山东人朴实、踏实的性格,让张川脚踏实地地获得了香肠师傅们的信赖,愿意和他答疑解惑。

通过数百次的品尝与对比,张川终于在一个偏远的老人家中找到醇正的味道,并用真诚打动老人,学习到古法灌制、烤制香肠的秘方。

(3)上百次,是配方优化的极致。

你以为拿到正宗醇正的配方,这就结束了吗?不,不,张川希望以餐饮为媒介,促进两岸文化融合,传递真诚与友善,就要考虑更多省份大众消费者的口味接受程度。

为此,张川利用自己的餐饮专业能力,进行了上百次的优化、尝试,既要保留最正宗、最好的口味,又能最适合更多人群。

这才有了让台北人称赞“家的味道”的一幕。

食材好,食才好

(1)精选健康新鲜猪后腿肉,0淀粉添加。

有了配方,松和路1号要做的就是最大限度保障保障产品质量。所以,松和路1号从全省各地寻找最符合要求的健康、新鲜猪肉,并且主食材只要猪后腿肉,拒绝添加淀粉,做一条纯肉的香肠。

(2)食材比例经过严控。

一条合格的香肠,是肥瘦相间的,而这个就需要严控比例,才能让香肠不腻不柴,恰到好处。肥肉粒在烤制中融化,可以带来口感的优化,口味的润滑。

(3)采用天然肠衣。

天然肠衣是来自新鲜动物小肠经过加工刮制后一层透明的薄膜,它的纵向拉力、横向拉力均较强,适用于香肠灌制。用天然肠衣灌制的香肠不染色,用肉眼能看到香肠的馅料,给人以清洁卫生的感觉,并且在一定时期内不会变味、变质,储存、外出携带和就餐都十分方便。

天然肠衣的优点是弹性和保水性都很好,在烤制过程中,能够有效地锁住香肠中天然的水分和油润,让香肠保持最好的口感和口味。

(4)自制调味料,保持口味独到。

调味料是一条香肠甚至是餐饮大多数菜品的灵魂。作为松和路1号从创立至今近10年,一款香肠依旧受欢迎,需要排队才能买到,自制调味料起到了重要作用,也是其他品牌、商家无法复制的秘诀。

纯手工烤制,享受美食艺术

在美食的享受过程中,手工代表的是心血的倾注,是食材从生到熟,到美味的艺术。

纯手工烤制香肠,可以更好地保留香肠的口感和口味,同时专业的员工能够更好地控制烤制的时间和温度,使得香肠更加美味。在这个过程中,保留的是台湾人民对于香肠的热爱和真诚。

最原始是最经典的,在工业化、机械化程度越来越高的今天,手工烤制是一种对待美食的态度。

这正是松和路1号做美食、做企业的真诚、极致的态度,也成就了前文所说的,诸多餐饮老板们喜爱的美食。