2023年，餐饮业迎来新的增长周期。但是，在“弱复苏”的总体经济形势下，餐饮行业的增长伴随着竞争的加剧。

在这种背景下，餐企该如何跟随增长周期一起成长？过程中，属于餐饮商家的生意增长点又在哪里？

其实，上半年的餐饮热点事件已经给出了答案：现象级爆火的“淄博烧烤”和“旅游特种兵”，将餐饮生意的增长点指向了同一个方向——情绪价值，更具情绪价值的产品和服务成为生意增长的关键点。

图源：小红书截图

无独有偶，就在近日，餐饮界(canyinj.com)观察到，又一个彰显情绪价值的餐饮话题 #一城一爽味#，在小红书上火爆“出圈”！话题背后，是联合利华饮食策划家乐联动西安、武汉、杭州、沈阳四大热门城市，瞄准地域美食文化中的食客“爽点”，合作12家头部餐饮品牌，54家人气门店，吸引百位小红书达人探店打卡，话题曝光量超900万，吸引网友25万+互动，成为今夏新晋餐饮热门话题。

活动期间，四城餐饮品牌都不同程度地迎来了生意的增长。武汉楚采的豆瓣清江鱼在小红书达人的种草下日日售罄！西安薇酌饮的脆笋爆肚条每周销量增加50%！于更多商家而言，这场精准抓住食客“爽点”的活动，为餐厅的生意增长和品牌建设带来了新参考。

01、爽味“加倍”，隐藏着怎样的流量密码？

那究竟是什么样的“爽点”，得到了众多美食达人和食客的推荐。家乐发现，在国人的味觉基因里，对酸和辣情有独钟。研究结果显示，酸味的感受神经排在味蕾的最前面，它能够快速刺激味蕾，让人“嘴馋”，胃口大开；而辣其实是一种痛觉，辣椒中的辣椒素，能激活人体的痛觉感受器，刺激大脑会主动释放“内啡肽”，这是一种能制造愉快感的荷尔蒙，可为食客带来情绪上的亢奋和过瘾。因此，酸和辣带给食客的不止于味觉上的满足，更是情绪上的极致爽快。

图源：小红书截图这次家乐携手四大城市的12家头部餐饮品牌合作的“经典菜式倍爽升级”，就是以鲜辣、酸辣、酸爽等复合味型为主，满足食客追求的“味觉爽点”和“情绪爽点”，引发小红书美食达人和众多食客的热烈追捧。有东北网友晒出的手钓椒麻枪鱿、西安本地人扎堆打卡的麻辣油泼鱼、湖北网友干掉3碗米饭的泡椒牛蛙、杭州网友极力推荐的风味肥牛……

图源：小红书截图

02、新爽味图谱，酸辣大爆款打造生意增长点

而这些经典菜式是如何做到倍爽升级的呢? 餐饮界盘点了#一城一爽味活动中的12道爆款菜，发现他们都使用了一个秘密武器-家乐鸡汁。

西安薇酌饮：过把瘾油泼鱼

用“油泼”激发出诱人色泽和扑鼻的椒香，辅以家乐鸡汁的浓鲜底味，汤汁鲜香，肉感浓郁，鱼鲜更加饱满。

西安老碗：珍菌海鲜炖猪肚

深受食客喜爱的金汤菜，酸辣微麻，加入家乐鸡汁，入口鲜浓，色泽金黄诱人，酸辣倍爽。

西安山城外老坛酸菜鱼：青花椒酸菜鱼

以家乐鸡汁的浓鲜激发酸菜汤底的清鲜自然，让鲜嫩的鱼片吸足汤汁，融入青花椒的微麻口感，十分惊艳。

武汉鱼痴渔醉：红烧鮰鱼

经典红烧结合楚菜特色鲜辣，鱼肉丰盈，加入家乐鸡汁，汤汁快速迸发浓醇鲜辣，口感层次丰富。

武汉鑫小城故事：泡椒牛蛙

秘制泡椒汁酱中以家乐鸡汁提升鲜味、色泽和酱汁稠度，令人充分感受到牛蛙的浓郁鲜嫩，辣而不燥。

武汉楚采：豆瓣清江鱼

豆瓣酱香和鲜辣的融合，家乐鸡汁可提升汁水的浓鲜底味和色泽，带来视觉和味蕾的双重享受，网友口中 “鲜味直冲脑壳”的“必点菜”。

杭州新周记：金针菇肥牛锅仔

温柔似水的江南也抵不过酸辣口味的诱惑，家乐鸡汁令整道菜式浓郁鲜美，口味层次丰富，漂亮的汤色，也让网友欲罢不能。

杭州大喜DACEE：川汤小黄鱼

川味和淮扬小黄鱼的碰撞，辅以家乐鸡汁的快速提鲜，造就了大喜DACEE的忠实粉丝们必点的“开胃爽菜”。

杭州海猫食堂：酸汤牛蛙

海猫食堂的绝对招牌，酸汤的“过瘾”来自于鲜味饱满的家乐鸡汁衬托底味，和牛蛙的“鲜嫩”相得益彰，令人欲罢不能。

沈阳李连贵熏肉大饼：酸萝卜炒粉丝

东北人最爱的酸萝卜粉丝升级版，一眼是金黄诱人的色泽，入口是家乐鸡汁赋予的浓香，然后是酸萝卜的酸爽，层次丰富。

沈阳幸福小串：烤野山椒牛肉

野山椒的爽辣和家乐鸡汁的饱满鲜味，让牛肉风味十足，在食客评论中，这款菜品主打一个“畅爽”、“满足”！

沈阳鑫奉天：渤海四小味

鲍鱼清新脆爽，海螺椒麻多汁，海蜇酸甜脆嫩，龙虾麻辣鲜香，四款海鲜辅以家乐鸡汁的浓鲜，真是鲜得让人掉眉毛。

03、酸、辣倍爽“秘笈” - 浓鲜加持，抓住食客“爽点”的关键要素

家乐发现，单一的酸和辣，容易呛口，燥舌，泛苦，反而会带来不愉快的味觉体验。因此，酸、辣风味更需要浓鲜和肉感的辅助，才能令整体口味更加平衡饱满，风味“倍爽”。

家乐鸡汁饱含的“2倍#鸡肉原料”，带来丰富氨基酸，提供鲜、甜、咸等风味，与酸、辣分子结合，平衡中和酸、涩、苦等不愉快的风味。（#1kg家乐浓缩鸡汁的肉类原料（鸡骨肉）用量是1kg家乐厨师自制鸡汤*肉类原料的两倍  *家乐厨师自制鸡汤是由1.5kg鸡骨架+10kg水，熬煮3小时制成）

同时，家乐鸡汁还蕴含丰富鸡油，可以提供醇香口感，使整体口味更圆融。

因此在酸、辣风味中，加入家乐鸡汁可带来醇鲜浓郁、底味饱满、酸爽平衡、辣而不燥的“倍爽”体验。

家乐洞悉餐饮市场发展趋势，精准抓住食客爽点，致力于为餐饮客户提供高品质的产品解决方案，令食客享受倍爽美味。今年家乐还推出了【家乐鸡汁小程序】，为广大客户提供酸辣倍爽菜式烹饪干货，如今已经成为很多厨师的烹饪学习工具。快去微信搜索“家乐鸡汁”看看吧！

这样的品牌实力背后，是联合利华饮食策划，强大的消费与市场研究部，对中国餐饮需求的深度洞察。联合利华数据显示，其消费与市场研究部覆盖2000+县级、地级市，近800万家餐饮门店，每季度追踪超过2000名食客的反馈，掌握一线餐饮趋势和食客口味变化，为餐饮客户提供更出色的产品以及产品解决方案。其经典产品家乐鸡汁自2002年上市起，提供如厨师自制鸡汤般的醇正鸡鲜，开创了提鲜新方式。21年来携手与中餐厨师兄弟共发展共成长，如今家乐鸡汁已成为40余万家餐厅的信赖之选。

04、参某说

家乐#一城一爽味#带来了一场触动食客情绪爽点的美食狂欢，背后是国人对酸、辣味型的钟爱，亦是中国餐饮对酸、辣味型的不懈探索，以及以美食为切入口对食客情绪价值的深度解读。食客的“爽点”会变，但深植于国人美食基因的基础味型不会变；情绪的共鸣点会变，但以美食形成社交货币的底层逻辑不会变。所以，关于酸、辣味型，关于情绪价值，还有很大的想象空间，家乐也将持续推出顺应市场需求的产品解决方案，为餐饮商家挖掘更多的生意增长机会。