创业之路如同探险，需要勇气和智慧，同时也需要找准正确的航向。在商海的蓝海中，众多创业者不知如何选择时，一名来自北大的研究生就已经放弃了高额的律师工作毅然决然的开始了创业之路，那么究竟是什么原因让北大高材生放弃钻研一生的律师行业也要创业呢？据调查罪魁祸首原来竟是“湖南米粉”。

近年来，米粉小吃赛道逐渐崭露头角，成为了创业者们关注的焦点。正当这一赛道吸引众多目光之际，万利记这个引人注目的创业项目，展现出了其独特之处，也为想要创业的人们指引了一条美味可口的创业路径。不仅为创业者提供了机会，也在米粉市场上展现了新的可能性。

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米粉小吃

赛道的创业机会是什么？

在中国的消费市场中，米粉的消费格局正在发生改变。从消费档次上看，市场正从低端消费逐渐向中高端消费发展，消费者对于品质和口感的要求不断提升。从消费地点上看，越来越多的连锁餐饮店开始提供各种口味的米粉，取代了家庭和街边小店的地位，进一步扩大了米粉的市场覆盖面。

根据统计数据，2020年中国的米粉产量达到了345.5万吨，其中湖南占据了17%，广西占据了20%，江西占据了15%。与此同时，市场对于米粉的需求量高达339.4万吨，使得产品均价达到了5.40元/千克。这不仅受益于市场需求的增加，还因价格上涨所带来的效益，使得2020年中国的米粉市场规模达到了183.3亿元,在市场的推动下2023年中国米粉市场规模有望突破230亿元。

从小吃这个大赛道来看，我们知道小吃产业在中国餐饮业中扮演着主要角色，堪称主基调。据不完全统计，全国范围内大约有500万家小吃商户，使其成为餐饮业中最庞大的品类之一。尤其在2020年疫情期间，我国餐饮业受到巨大冲击，然而小吃行业的复苏情况要好于整体餐饮业。

根据美团平台的大数据，一线、新一线、二线城市的小吃订单规模较大，其订单量占比分别达到20.1%、27.6%和22.1%。与此同时，随着下沉市场对小吃消费需求的不断增长，三线、四线、五线城市的小吃需求呈现出快速增长的态势，其小吃订单量的增速分别达到了37.7%、43.5%和45.5%。这些数据清晰地表明，小吃产业在不同城市层级都有着强劲的市场需求。随着城市层级的升级和下沉市场的崛起，小吃行业的市场前景更加广阔。作为一个蓬勃发展的领域，小吃不仅在满足人们对美食的渴望方面具有巨大潜力，同时也为创业者们提供了丰富的创业机会。

而万利记作为长沙米粉与湖南小吃为主的特色餐饮品牌，通过丰富多样又美味的产品组合，得到了全国各地消费者和创业者的追捧。那么万利记为什么会如此受喜爱，我认为有以下几点。

1.独特的地方美食体验

万利记深谙米粉作为地方美食的独特之处，正是在这个认知下，万利记不断地为消费者带来独特的餐饮体验，满足他们对美味的无限追求。米粉，作为长沙地方的代表美食，蕴含着丰富的口感、配料和风味，而万利记正是将这一独特性发挥得淋漓尽致。

在万利记，始终坚持传统的米粉制作工艺，从选择原材料到独特的制作方法，每一碗米粉都承载着浓厚的地域特色和民间文化。而为了满足现代消费者对多样化口味的追求，万利记不断进行创新，引入新的食材和烹饪方法，将传统与现代完美融合。例如，将传统的米粉搭配以创意十足的炒料，通过“炒有范”等口号，巧妙地将地方特色和年轻时尚元素结合，让消费者在品尝美食的同时，也能感受到时代的活力。

除了米粉本身的美味，万利记也将食用体验与餐厅的氛围和装饰相结合，创造出与众不同的用餐场景。万利记的店面设计充分融合了传统与现代元素，用现代化的设计语言演绎出米粉的历史传承和时尚魅力。当顾客步入万利记的店铺，仿佛穿越时空，感受到传统文化与现代时尚的碰撞，这种独特的用餐环境也成为了他们留连忘返的原因之一。

2.本土文化的传承与发扬

米粉不仅仅是一种美食，更代表着饮食文化和历史。长沙米粉的历史可以追溯到2200多年前，而万利记则是在近年里迅速崭露头角的代表性品牌。这说明长沙米粉不仅有着深厚的历史传承，也有着巨大的市场潜力。

万利记通过挖掘当地长沙米粉的历史渊源，将其故事融入到品牌文化中，从而吸引更多的消费者。例如，在餐厅内部展示米粉的发展历程，让消费者了解到这种美食的传承和变迁。这不仅增加了消费者对品牌的认同感，也为品牌赋予了更多的文化内涵。

同时，万利记还结合本地的民间故事、传说或风俗习惯，将其融入到米粉小吃的宣传和推广中，形成一种有趣的互动方式。这样的文化传承不仅丰富了品牌故事，也使消费者在享受美食的同时，感受到浓厚的地方文化。

 3.市场需求的不断增长

万利记长沙米粉站在市场需求不断增长的浪潮之中，成为了这一趋势下的佼佼者。随着人们生活水平的提升，对美食的追求变得更加精致和多元化，特色小吃市场随之迅速扩张，成为创业者们的瞩目焦点。在这个时刻，万利记长沙米粉凭借其独特的口感和风味，逐渐走入了全国人们的视线，成为了市场需求的回应者和引领者。

作为一个创业项目，万利记深谙市场的变化和需求的变迁，不仅要关注消费者对美食的不断升级，更深刻地洞察到他们对于地方特色、文化传承的渴求。在这样的背景下，万利记长沙米粉不仅仅满足于传统，更积极地进行创新和差异化经营，以迎合多样化的市场需求

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万利记

创业项目有何特点？

 万利记作为长沙米粉小吃赛道上的代表，不仅仅是一个餐饮品牌，更是一种文化的传承。他们以创新和品质为核心，以品牌文化为灵魂，为消费者呈现出了一个不同寻常的创业项目。

1.创新的米粉产品线

尽管万利记在长沙米粉小吃领域中坚守着传统，却不断地进行创新。他们不满足于简单地提供传统的米粉口味，而是在传统的基础上进行多样化的创新。创新并不意味着丧失传统味道，而是在保留经典口味的同时，引入新的元素和创意。

例如，万利记推出了多种口味的米粉，从经典的酸辣口味到创新的招牌特色，满足了不同消费者的口味需求。炒码粉是长沙米粉的灵魂产品，将湘菜的风味通过炒制突显出来。炒椒炒肉与小炒黄牛肉是湘菜的代表性菜品，万利记将这两款湘菜代表作与长沙米粉结合，成为万利记餐厅的招牌产品，湘菜的鲜香与米粉的顺滑完美融合在一起。如酸辣鸡杂粉/面、小炒黄牛肉粉/面、卜豆角肉沫粉等等。

这种创新不仅为消费者带来了新鲜感，也为品牌赋予了更多的活力和竞争力。创新的产品线使万利记在市场中脱颖而出，成为消费者关注的焦点

 2.品牌文化的凝聚力

万利记不仅仅是一家米粉餐厅，更是一种品牌文化的体现。通过品牌文化的打造，将自己的价值观和精神内涵传递给消费者。这种文化的凝聚力不仅在于餐厅的装饰和形象，更体现在对待食材、制作工艺、服务态度等方方面面。

万利记以“财神爷”作为品牌形象符号，以此打造出与众不同的品牌形象，吸引了消费者的目光。此外，他们还运用具有地方特色的口号和标语，如“炒有范”、“壹臭萬年”等，使品牌更具亲和力和传播力。这样的品牌文化不仅赋予了万利记鲜明的个性，也为消费者创造了独特的用餐体验。

3.持续的品质追求

万利记在创业过程中一直以来对产品的品质有着高标准的追求。他们注重每一个细节，从原材料的选择到制作工艺的精细，再到口感的完美呈现，都要保持高水准。这种持续的品质追求使得每一碗万利记的米粉都能够让消费者满意。

为了确保产品的品质，万利记会严格筛选优质的原材料，采用精湛的制作工艺，确保每道菜品都能够保持独特的风味和口感。万利记老长沙手工米粉，坚持每天清晨开始制粉，早稻米经过几小时的泡制后磨成米浆，经高温蒸制成片状米粉，最后由手工切制而成，也就是我们常说的扁粉。百分百纯米制作，坚持传统工艺，不卖隔夜粉。保证了米粉软糯顺滑的口感，天然的米香味让您食的安心

此外，万利记还不断地与消费者互动，倾听消费者的反馈和建议，不断进行优化和改进。这种持续的品质追求使万利记在市场上赢得了消费者的信任和口碑。据了解店面90平左右的万利记老长沙小吃社，单店月营业额能保持在43万左右，其中最好的一个店，70平店月营业额平均50万。

万利记通过1+N模式，主打爆款口味米粉，并结合各种小吃，他们满足了顾客不同需求。此外，精心装修的店面，鲜明的吉祥物和愉悦的用餐体验，使店铺成为用餐场所，拉升了客单价和回头客率。他们的独到之处还在于平衡定价和性价比，将米粉售价设为19元，创造高性价比的印象。通过不断改进口味、引入美团系统管理原材料、与顾客互动评价等方法，提升了产品质量和顾客满意度。在商业运营中，他们始终注重“复购率、客单价、满意度”等关键指标，用实际经营来证明商业模式的可持续性和吸引力。

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创业者

如何应对外界压力与批评？

创业之路充满了风险和压力，创业者需要具备坚定的信念和应对外界批评的智慧。万利记作为一个成功的创业案例，为创业者们提供了宝贵的经验和启示。

1.坚守初心，追寻梦想

从创立之初，万利记联合创始人王堡民就怀揣着对长沙米粉美食的热爱和信仰，决心将这一美味传承下去。即使面临各种困难和挑战，始终坚信自己的选择，不断努力创新，为消费者带来更优质的米粉美食体验。他的坚定信念让他能够抵御外界的质疑和困难，最终实现了万利记的成功。

2.灵活应对

万利记在创业过程中面临过各种挑战和批评，但他们选择了灵活应对。如，万利记不断进行产品创新，不仅保留传统口味，还推出了多种新口味，如家乡小酥肉、香糯桂花糕、湘西锅巴土豆、老长沙小香肠、坡子街炸鸡翅以满足不同消费者的需求。这种灵活的经营策略使得万利记能够在激烈的市场竞争中脱颖而出。

3.自信心的培养与提升

适应市场变化，灵活调整经营方式，是创业者应对压力的有效方法。万利记的成功也离不开联合创始人王堡民的自信心。他相信长沙米粉的市场前景，相信自己的创新能够为品牌带来成功，这种自信心使他能够在困难和批评面前保持坚定，持续推动品牌发展。

在当今创业潮涌的时代，米粉小吃赛道作为一个充满机遇的创业领域，吸引着越来越多的创业者的关注。万利记作为其中的佼佼者，以其独特的创新和品牌文化，成为了创业者们值得考虑的创业项目。加入万利记，这个充满创新和传承的长沙米粉品牌，无疑是一个引人注目的创业机会。万利记所代表的湖南米粉小吃赛道，不仅开辟了美食的新天地，更蕴含着文化的传承与创新。在这片赛道上，创业者有着无限的机遇和挑战，在创业的道路上，勇往直前，保持自信，秉持热爱和梦想，或许会有意想不到的成功等待着每一位创业者。