近年来,预制菜行业成食品行业的新热点,发展迅速。2023年中央一号文件的发布,更是将预制菜行业推向了一个新的高度,预制菜首次被写入中央一号文件,文件明确提出了要“培育预制菜产业”,这充分说明了预制菜行业的重要性和发展前景。预制菜行业迎来更加健康、理性、蓬勃的发展。在标准化、产业化、规模化等方面,各地政府相继出台多项激励和扶持措施,推动预制菜产业高质量发展。同时,随着冷链物流和仓储体系的发展,预制菜产业的品质和标准化水平也将得到进一步提升,为中国预制菜行业迈向标准化、产业化筑牢根基。

在预制菜市场蓬勃发展的过程中,酸菜鱼预制菜凭借其国民菜式的身份和广泛的消费者基础成功跑出“加速度”,成为预制菜大单品之一。如今,酸菜鱼预制菜的生产已基本实现自动化,为全流程食品安全管控提供保障,极大降低预制菜的生产门槛,吸引众多资本加码布局。

 艾媒咨询新近发布的《2023年中国酸菜鱼预制菜行业研究报告》显示,酸菜鱼作为川菜的经典菜品,拥有广泛的消费客群,成为预制菜大单品。2022年中国酸菜鱼预制菜市场规模已达103.9亿元,预计2025年有望达204.7亿元,增长态势显著。

行业竞争格局形成,叮叮懒人菜发挥头部优势全渠道布局C端

近两年,随着酸菜鱼预制菜市场火热度及资本活跃度升高,各种产业背景的企业纷纷入局,市场竞争激烈。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,酸菜鱼预制菜品牌众多,综合线上线下消费场景看,较多消费者购买正大食品、安井冻品先生、叮叮懒人菜等知名品牌占比均超40%,头部品牌优势明显。国内预制菜市场整体集中度较低,区域特征明显,线上渠道成酸菜鱼预制菜品牌C端布局的主要潜力渠道。

从2021年、2022年中国酸菜鱼预制菜品牌线上销量数据看,叮叮懒人菜线上销量占比较高,2022年占全国酸菜鱼预制菜线上总销量的47.3%。随着越来越多品牌入局,市场竞争日趋激烈,预制菜头部企业正聚力打造产业新格局,已由单一的产品竞争转向品牌竞争。

近两年,“宅经济”、“懒人经济”的兴起,加快推动了预制菜市场从B端走向C端。酸菜鱼预制菜在淘宝、京东、抖音等电商销量增长快速。随着技术的进步和直播电商等新兴渠道的不断涌现,预制菜企业也在不断探索新的销售模式和渠道,在网络电商等渠道引爆下,“预制菜+直播”业态兴起。通过电商直播形式,预制菜企业可以更好地与消费者互动和沟通,提高消费者的参与度和粘性,从而更好地推广品牌和产品,围绕“人货场”完成预制菜销售转化。

2023年9月6日,叮叮懒人菜官宣成功签约知名演员海清担任品牌代言人,叮叮懒人菜希望通过国民演员与国民品牌的cp,借助“名人”效应,将品牌带入更多消费者的视野中,不断提升品牌知名度和影响力,拓宽品牌知名度。

预制菜行业头部品牌叮叮懒人菜成立于2018年,隶属于北京小饭柜科技有限公司。叮叮懒人菜专注预制菜行业,通过“食品+科技”能力,持续打造食品生态圈。2023年4月,叮叮懒人菜入选杭州亚运会官方指定预制菜肴。

从叮叮懒人菜的产品结构来看,叮叮懒人菜并没有一味追求sku的齐全,而是主打大单品策略。以拥有广泛的消费客群的川菜经典酸菜鱼为切入点,凭借优秀的锁鲜技术、良好品质与极具性价比的价格背书,叮叮懒人菜酸菜鱼一经推出便受到广大消费者的喜爱。2022年,叮叮酸菜鱼销量全网第一,累计销量突破1000万。

定位于一二线城市的目标客群,持续在高性价比的商业模式上进行深耕,叮叮懒人菜酸菜鱼月复购率已达30%。而后形成快手菜、自热菜、开盒即食菜三大产品矩阵,共同围绕酸菜鱼形成金字塔型产品结构以适应消费者不同口味需求。

叮叮懒人菜拥有14个云仓,凭借刺身级液氮锁鲜技术等优势,通过与顺丰/京东冷链合作包邮到家,将速食、鲜食、生鲜业务落地跑通,不断打造产品品质化和差异化,推动餐饮零售化。

叮叮懒人菜业务主要布局在线上渠道,利用互联网平台、数据驱动实现增长。线上业务覆盖天猫、京东、抖音等,以聚焦线上营销的重互联网打法为基础,辅之品质与价格齐背书,通过品牌自播和头腰部达人带货的方式,用更大的品牌声量触达客群。公开数据显示,2022年叮叮懒人菜销售额为8亿元,截至目前其带货主播已达30000人,2021年至2023年累计卖出3000万包。未来,叮叮懒人菜表示将聚焦于全渠道发展,深耕线上的同时持续拓展线下渠道。

iiMedia Research(艾媒咨询)调研显示,酸菜鱼预制菜品牌众多,叮叮懒人菜等行业头部企业优势明显。企业应结合品牌特点,聚焦自身专业领域,专注于研发端的创新,找到可持续发展的赛道和空间,并不断通过差异化加强产品力和品牌力,形成品牌的良性循环,构筑品牌竞争壁垒。此外,随着C端市场不断发展,酸菜鱼预制菜销售渠道不断拓宽,直播、短视频等新兴渠道蕴藏丰富的增量空间,线上渠道逐渐成为商家主要战场,企业亦需要积极拥抱变化,不断探索新的销售模式和渠道,利用互联网技术和新兴媒体平台,加强与消费者的互动和沟通,提升品牌影响力和市场竞争力。

目前,中国酸菜鱼预制菜市场尚未成熟,行业标准、供应链建设等仍处于完善阶段。预制菜行业标准亟待完善,酸菜鱼预制菜行业趋向标准化、规模化、品牌化。酸菜鱼预制菜企业应当紧跟市场需求和消费趋势,加强品牌形象,提高生产效率,实现可持续发展。