随着国内消费场景的稳步修复,餐饮行业迎来快速增长。国家统计局数据显示,今年9月全国餐饮收入规模达4287亿元,同比增长13.8%。小吃快餐和饮品在规模化的道路上较为领先,许多代表企业发展步伐大幅加快。作为小吃炸串行业的代表品牌,夸父炸串9月全国新开门店数达到170+,双节期间,夸父全国GMV突破5516万,同比上涨61.1%。

门店规模大幅增长 底层基建持续发力

随着规模化扩张的提速,餐企的供应链底层支撑能力变得越来越重要。尤其当品牌门店数量达到一定规模后,基础体系建设的重要性日益凸显。

近日,上视新闻对上海松江智慧供应链建设进行了特别报道,报道中,记者实地探访了夸父炸串位于上海松江的冷链仓储中心,报道显示,夸父上海仓9月的订单量同比上涨了143%,发货量是去年同期的2.5倍左右。据记者介绍,夸父上海仓面积约10000平米,储存量约30万-40万件,主要承担夸父炸串上海200家左右门店的供货和江浙沪一带门店的调拨功能,日均吞吐量在4万件左右。

得益于冷链物流业的高速发展,餐饮行业的持续复苏得到有力保障,据夸父炸串透露,2023年,品牌在供应链冷链方面的投入已超过3000万,预计年内达到5000万,相比去年接近翻倍;硬件如货仓、车辆、货架在持续扩容,软件在产业数字化建设等方面持续加强。相关负责人介绍,夸父上海仓内部已经打通了数字化平台的对接,初步实现仓储冷链物流的全程线上数字化管理——温度可视化、操作可视化,预计在今年年底前可实现运输可视化。

数月前,夸父炸串位于北京顺义区的冷链仓储中心曾获CCTV-1《新闻联播》报道,报道显示,“在餐饮消费回暖、需求旺盛的带动下,冷链物流的发展获得了良好的市场环境”门店的经营状况也变得更好。除北京、上海外,夸父炸串在全国多个城市门店均获得较好发展,公开资料显示,今年双节期间,夸父炸串全国590家门店单日营业额破万,屡屡打破行业坪效记录,市场前景持续向好。

大浪淘沙 餐饮创业开启生存竞速赛

虽然我国餐饮市场迎来了强势复苏,多个头部品牌迎来餐饮消费小高峰,也因此吸引来一大批创业者涌入餐饮赛道,企查查数据显示,2023年前8个月的全国餐企注册量约为2022年同期注册量的1.2倍。但是五一之后,餐饮相关企业注销、吊销量也同步上涨,2023年前8个月餐饮相关企业注销、吊销的数量超过了2022年全年。一些鱼目混珠的品牌逐渐被市场淘汰。

虽然餐饮依然是热门的创业赛道,但鱼龙混杂的品牌也令创业经营难度逐年增加,创业者进入了生存竞速赛,尤其对于一些没有经验的新手来说,餐饮创业难度更高。

夸父炸串创始人袁泽陆曾提出,供应链、数字化和品牌力是万店连锁的三驾马车,如今也成为令品牌长足发展的必要因素。在品牌快速扩张时期,基础打的是否扎实则显得尤为重要。据了解,夸父炸串在全国拥有3个中心大仓和10多个区域分仓,实现近2000个城市的冷链物流配送网络搭建,大部分区域实现一周两配。夸父还对加盟商实行“厂家直销DTC”模式,即从源头自建工厂到门店没有其他中间商赚差价,为顾客提供性价比最高的产品和服务。

现如今,供应链、数字化和品牌力建设已经逐步成为餐饮行业规模化发展的共识,随着越来越多的餐饮企业冲击万店目标,作为核心基础的供应链体系建设的重要性愈加突出,只有具备扎实的基本功,企业才能在万店角逐中脱颖而出,成为最被信任的消费品牌。