（本文为策略工场CEO谢康利10月27日在2023成渝餐·饮融合发展高峰论坛上的演讲）

感谢陈国华会长、何永智何总，对重庆火锅产业做出的贡献，也感谢封面新闻提供这个平台，让我们川渝两地的餐饮企业家们聚在一起，交流分享。

我是策略工场的CEO谢康利，大家可以叫我康康。

我们策略工场主要专注餐饮食品领域，为连锁餐饮、食品快消、以及相关供应链企业，提供品牌营销咨询服务。我们是“咨询+投资”模式，遇到好的项目，我们也会参与一点。

今天到场的各位贵宾，都是我们成渝两地的翘楚，很多也是老朋友，借此机会，跟大家分享一下，近期我们的工作心得。

众所周知，咱们餐饮企业大都是比较重视品牌的，特别是咱们成都的餐饮企业，比如今天在座的：小龙坎、蜀大侠、朱光玉、楠火锅、后火锅，烤匠……等等，都是玩品牌的高手。

在大家印象里，餐饮企业才做品牌，供应链企业做好产品就行了。这是对行业最大的误解。

大家想过没有？餐饮企业为什么要做品牌？

因为：餐饮行业“太卷了！！！”

我们来看一组数据：

成都的火锅门店1万8千多家，占当地餐饮门店总数的10.6%以上，与全国平均水平相比，高187.57%；重庆的火锅门店数2万3千多家，占当地餐饮门店总数12.4%以上，与全国平均水平相比，高148.86%。

我们再来看每年开店率与关店率的对比，这个数据基本持平，也就是每年新开多少家，同时也会关闭多少家，基本处于存量市场的竞争，太血腥了！

为了求生存，餐饮老板们不得不卷。品牌层面越做越细。

定位越来越越细分，比如专门做腰片火锅的，专门做鸡爪火锅的，做螺蛳粉火锅的……人群也越来越细分，专门针对Z世代、专门针对女性的、专门针对亲自的……风格调性也越来越突出，江湖市井丰、复古国朝、幽默搞怪，怎么有辨识度，怎么让人记得住，就怎么来！

在产品层面更是花样百出，为博眼球，博流量，无不尽其用……有时候都非常佩服餐饮老板们的脑洞！

曾经，我问一个客户，做火锅店的，为什么你们每月都要上新？

他说，你看，我们开馆子的，就是要让顾客吃好，顾客需要新东西，他每次到我店里来，如果都是那老三样，他看几眼，就会到别的店里去吃了。

我需要新产品、新话题，让顾客时刻看到我、想到我，来吃我。你表面看我是在做产品上新，其实我是在做品牌，在跟我的目标用户沟通。

因为品牌力，是成熟竞争市场必备的生存武器。

这么激烈的竞争之下，众多中小餐饮门店并不具备在血海拼杀的能力，他们需要更多的帮扶。如果供应链企业能做到营销前置，以咨询的方式帮助餐饮门店做产品营销，结果显而易见，这个市场有多大。

但是，目前我们大多数供应链企业都忽视了这一点。就像这个图片上的这些，生产过剩，产品雷同。

传统的供应链企业，只盯着我工厂有啥，就卖啥，把食材原料卖给餐饮门店，餐饮门店再做成产品卖给消费者。缺乏对市场的感知，跟终端消费者隔着一堵墙。

优秀的餐饮供应链企业，必须更了解消费者。洞察终端用户需求，研发产品，考虑B端客户需要，打磨产品。这就要求，供应链企业也必须具备很强的产品营销能力和品牌运作能力。

那么供应链企业如何打造品牌力呢？

有个公式：爆品=品类=品牌

也就是，从需求端出发，找到还未被抢占的产品品类，全力投入，助其成为品牌。近两年，这个趋势比较明显。比如美好小酥肉、亲热毛肚、逮虾记虾滑……等，都是比较典型的代表。

今天在座好多都是供应链企业的老板，大家是不是都想打造一款爆品，两年卖他10个亿。但是打造品牌这项工作，艰巨又繁杂？不要怕，有我们。

我们主要做三件事：定战略、立品牌、推爆品。

我们为什么能做这样的事情？

因为我们扎根在餐饮食品这个产业链，前端服务连锁餐饮，后端服务供应链，懂用户需要什么、餐饮老板需要什么、供应链企业需要什么？

前端，我们深度辅导，解放碑排队王——瓜西西火锅；酸菜鱼快餐第一品牌——鱼你在一起。我们懂得连锁餐饮对供应链的需求与痛点。

后端，我们深度服务，复合调味品龙头企业——聚慧餐调；火锅底料头部品牌——汤嫂食品；西南最大的牛肉进口企业——和一牛肉；国内头部毛肚供应商——筷接招，等等。

前端后端，融汇贯通，能洞察需求，打造爆品，帮助供应链企业以咨询的方式向餐饮企业提供他们需要的产品和服务。

我们希望：用策略，帮助客户规模增长！

由于时间关系，我就分享到这里，更多行业问题，大家可以加我微信，我们下来交流探讨。谢谢大家！