2023 年 10 月 26 日 — 在深圳东海朗廷酒店的盛大舞台上，产自荷兰的欧洲小牛肉烹饪比赛圆满结束，为中国烹饪界带来了一场精彩的厨艺盛宴。这场比赛由荷兰肉类协会 (COV)及欧盟赞助主办，旨在向中国厨师学校的未来厨师们介绍欧洲小牛肉的精髓，深化他们对荷兰小牛肉的认知，以及弘扬欧盟肉品的高品质传统。比赛不仅仅是一次厨艺角逐，更是对食品安全和动物福利等附加要求的生动演绎。

产自荷兰的欧洲小牛肉，作为这次比赛的唯一主角，是拥有悠久饲育历史的高品质红肉代表，以美味满足中式味蕾和以高品质与安全性满足消费者需求。历经长达 17 年的谈判，产自荷兰的欧洲小牛肉终于迈入中国市场。作为欧盟品质的代表，它以一直以安全性和高品质享誉世界。产自荷兰的欧洲小牛肉的独特之处在于奶饲这一独特的饲养方式，无论在其产品特征还是在其营养层面都有无可替代的优势。其色浅、细腻、易消化，富含高蛋白、低胆固醇、维生素和矿物质，同时兼具热量较低的属性，在拔高美味舌尖体验的同时完美契合现代健康饮食理念。

此次比赛吸引了来自全国不同学校的40位选手参与选拔赛，经过层层选拔，最终评选出 8 位厨师进入今日的表演赛（决赛）。经过激烈的角逐，他们展示了创新的烹饪技巧和对荷兰小牛肉的深刻理解。比赛分为两组，每组四名选手。他们分别呈现了炙烤渣渣麻辣小牛肉、面包惠灵顿、怪味椒汁小牛肉粒、春卷小牛肉、小牛肉芝士卷、臻味小牛里脊、混椒怪味文火小牛肉、花生牛排等美味且富含创意的美味佳肴，充分展示了荷兰小牛肉的多样性和适应性。

荷兰小牛肉协会代表，此次项目的厨师大使黄晧宇（Chris HUANG）主厨以及三位行业顶尖厨师作为特邀评委出席并担任本次决赛的评委，他们分别从味感、质感、观感和营养几个维度对菜品进行评判，他们专业的眼光和经验，为比赛提供了公正的评判。

本次比赛备受业内关注，获得诸多重量级嘉宾大力支持。荷兰肉类协会，国际事务总监F.(Frans) van Dongen先生现场连线致辞，以及广东地区多家高端酒店、精致餐饮的厨师、业界同人等超50位嘉宾出席活动，共同见证了这场盛会。这是一次不可多得的机会，让中国的烹饪行业专业人员更好地了解并欣赏荷兰小牛肉的卓越品质和丰富多样性。荷兰小牛肉烹饪比赛的成功举办不仅促进了中荷烹饪文化的交流，还推动了荷兰小牛肉在中国市场的推广。

优势原料，激发烹饪灵感。随着比赛圆满结束，成就了一场视觉与味蕾的盛宴。这不仅仅是一次烹饪比拼，更是对食品安全的强烈倡导，荷兰小牛肉的生产环节，开发、遵守世界领先的质量监控体系，将严格审计标准布局在生产链的每个环节。严选各链条供应商，合作专业监管组织，杜绝违禁的促生长物质，承诺每一块小牛肉有认证、可溯源、符合食品安全标准、具有最佳保质期。

欧盟携手荷兰小牛肉协会(COV)通过这一活动，加深了中国烹饪界专业人员对欧洲小牛肉的理解，颠覆着中国各类美食家和专业厨师对牛肉的固有印象。这次比赛也呼应了食品安全和动物福利的重要性，宽裕养殖空间、及时健康风险管理赋予小牛茁壮身体，这让产自荷兰的欧洲小牛肉，为健康饮食理念提供了新的选择。

活动结束后，《餐饮界》新媒体分别采访了荷兰肉类协会国际事务总监F.(Frans) van Dongen先生、代表Steven先生、厨师大使Chris以及获得比赛冠军的余希银先生（来自广州市旅游商务职业学校）。

一、荷兰肉类协会国际事务总监F.(Frans) van Dongen先生与荷兰范德利集团中国肉类代表StevenXU 徐鹏先生的采访实录

【问题1】

餐饮界：以您的观察，目前餐饮界食材创新呈现哪些趋势？

Dongen：首先，我们认为高水平的餐饮服务是先决条件。消费者希望享用到百分百安全的食品，我们正在全力以赴保障食品安全。

其次，消费者也更加关注可持续性，比如气候、福利、生物多样性。为了提高可持续发展水平，我们对此进行了大量的投资和创新。

另外，可追溯性不可或缺。原料原产自哪里？我们对此也进行了不一而足的投入。

接下来还有一点，消费者喜欢将不同食材进行各种组合创新尝试，这一点小牛肉就恰如其分。

Steven：

就我目前感觉，之前市场跟风和牛或者说追求入口即化的雪花之类的要求会慢慢减弱。因为随着国内市场的不断开放和包容，越来越多的新食材，比如说我们的荷兰奶饲小牛肉、法国的夏洛莱，都慢慢的涌入中国市场，这对于厨师们来说，我觉得这类创新食材，去促使他们进行新的研发和烹饪。

【问题2】

餐饮界：举办荷兰小牛肉大赛的意义和价值是什么？

Dongen：

这个大赛对我们来说意义重大。因为中国消费者对小牛肉知之甚少，所以我们必须让它走入人群，进入大众视野。因此，这样的比赛对我们来说必不可少。

同时，我们也需要借助中国大厨及其他人的经验，帮助我们找到将小牛肉引入中式菜肴的最佳方式。

这样的大赛对我们大有助益。

Steven：

举办这类比赛首先肯定是为了让参与者知道产自荷兰的欧洲小牛肉这个食材，但我们看得更多的是未来。因为这个活动的主角们是厨师，也就是学校的一些学生们。他们经历慢慢的成长，将来可能就是世界上或者中国的一些名厨。通过这样的活动，从他们上学的时候就认识到有荷兰小牛肉这类食材，等到多年以后他们成为大厨的时候，使用我们荷兰小牛肉的机会就大很多，所以我们觉得这样广告效应才更好。

二、厨师大使Chris的采访实录

餐饮界：在您的刀下诞生过不少美味，也见证过丰富的食材，您怎么评价荷兰小牛肉?他和传统意义上的牛肉有什么区别？

Chris：首先，我对荷兰小牛肉就不陌生。因为我是做法餐的，所以在国内能不能找到这个食材，对我来说是最关键的。在这个厨师推广之前，其实在国内找不到。因为刚才也说了，通过17年的谈判，荷兰小牛肉才能够进入到中国，那我刚好回国19年，那肯定是这段时间是找不到的。

对于荷兰小牛肉在中国市场的推广，我认为首先在家庭，然后再去中餐厅去推广。刚才Steven也说了，其实西餐厨师对这个都不陌生，所以在推广上应该多面向校园，在家庭C端消费者层面多做市场教育。

同时，它与传统意义的牛肉区别很大，首先这两者是两个不一样的品类，荷兰小牛肉用的是小奶牛；国内的小黄牛是草饲的，一个养它是用来卖肉的啊，一个是用来卖牛奶的，在国外是分开的两个类别，一个是beef叫牛肉，一个叫Veal小牛肉，因为中文就只有牛这个字，所以我们很容易把它两者混为一谈。传统国内小黄牛的牛肉味道会更浓郁点，荷兰小牛肉口感偏细嫩，如果你是原汁原味去烹饪的话，他会带有一点奶香味，所以建议大家千万不用在小牛肉里面找牛肉的味道，这个是一个误区。

三、冠军余希银先生的采访实录

餐饮界：经过激励的比拼，恭喜您夺得冠军，您参与这场比赛最大的感受是什么，遇到最大的困难是什么？

余希银：最大的感触是：好厨师真的需要好原料，再好的烹饪方法，如果原料不好的话，那其实出来的效果只能说是一般。如果不是因为这次比赛推广，我们也不会对这荷兰小牛肉这类食材这么了解。

这次比赛我最大困难是菜品的设计，因为自身见的不够多、接触的也不够多，在学校老师帮助下，很好地解决了菜单设计问题，这道菜的色香味型意，老师给与了很大的帮助。