民以食为天。美食既是人间的烟火气，也是中国经济的风向标，可以说关系着广大人民群众对美好生活的追求和向往，作为国内头部餐饮品牌的曼玉餐厅更是完美诠释了这一点。我们不能用简单的“小资”或“好吃”来描述这家餐厅，也无法归类具体菜系，因为当有人在点酸辣粉和牛排的时候，其旁边餐桌的食客可能正在吃毛血旺和咖喱一品素，其背后团队想要呈现的似乎是“这里不只是买卖”，更重要的是“综合实力”。

曼玉是一家拥有自主研发、统一加工、无菌配送、精细生产体系的本土连锁餐饮集团，于2011年12月，带着7年餐饮经营历程落户郑州大上海城，历经数年沉淀，开创了郑州“融合菜”美食的新坐标。这家餐饮品牌连续多年霸榜大众点评必吃榜，蝉联五年大众点评五星商户、星级品牌餐饮，常年保持郑州市持续排位人气餐厅、常年位居郑州各商圈特色菜榜及服务好评榜第一名，并赫然出现在很多旅游攻略里。笔者此次有幸采访到了曼玉餐厅创始人、董事长兼总经理——林红涛先生。

在开创曼玉餐厅之前，林红涛先生就已从事餐饮行业多年。自2006年起，林红涛就陆续在洛阳开办多个餐饮品牌，其中有中餐也有西餐和韩式烧烤，他深知优秀餐饮企业必备的基本功与核心竞争力。在他的掌舵下，曼玉品牌自成立以来，不断创新与突破，不断开辟新的商业模式。目前旗下分为曼玉融合餐厅、曼玉小海鲜餐厅、曼玉外卖、中央厨房4大业务板块。林红涛先生说道，“虽然品牌是连锁的，但每个店的味道并不是简单的复制，它们各有创新，各有特色，不管是环境也好、菜品也好、服务也好，都各有千秋。我始终认为好吃才是硬道理，我们希望食客每次来用餐都有惊喜，都能找到他们想要的味道。比起精湛的刀工，我们的厨师对新鲜食材的理解更重要，因为新鲜是顾客花钱购买的重要价值，是菜品好吃的首要条件。”

据了解，曼玉餐厅执行严格的产品管控机制和新鲜的管控方法，比如供应链一天两次配送：中午、晚上各一次；供应链生产时间的要求：生产时间尽量选择离食客用餐最近的时间来生产加工；报损机制：每一款食材、酱汁、半成品都设置报损时间，超过报损时间的全部报损掉（全年的报损金额大约占营业的0.08%）；预估机制：前一天晚上会对第二天要售卖的菜品进行份数预估，厨房根据预估份数安排人力加工生产，售罄的产品不再补货，避免因匆忙加工而使总产品质量及风味得不到保障。这些也是曼玉餐厅始终坚持以人为本，服务至上，追求最高品质生活的品牌理念的具体体现。

林红涛先生深知餐饮企业经营除了极具市场竞争力的产品和优质的服务，做好品牌效应也是制胜的法宝。曼玉品牌现在每年为这个城市提供超过百万人次的服务，在消费不断升级的趋势下，面对更年轻的消费群体，他一直在思考曼玉餐厅品牌菜单应该往哪里走，新生代的消费心理是什么样的，对美味的追求又是什么样子，餐厅如何顺应变化才能保持长久的生命力。他希望通过品牌升级塑造，走进年轻消费群体，畅通与消费者之间的沟通，从而增强企业的核心竞争力。由他亲自打造的“曼玉的猫”的IP形象使得餐厅品牌内容更具个性与温度，拉近了与消费者的距离。

走进曼玉餐厅，一坐下你就会发现桌子的右下角贴着这样的一句话：“这里没有广告，没有推送，只有我们对美食、服务的理解与探索”。林红涛先生是一个追求完美的人，这从餐厅菜单设计就可以看出，他说：“菜单是餐饮经营的计划书，对餐饮企业来说至关重要，而现今的餐企总容易设计菜单的时候喧宾夺主，故意夸大菜品容量，美化菜品最后做出来的菜品和菜单上的照片相差甚远，这样很容易让顾客产生视觉疲劳感”。食客们很多都会加林先生的个人微信，有提建议的，也有询问加盟信息的，现在已经有4万人成为了曼玉融合餐厅的粉丝。林红涛先生表示，曼玉融合餐厅剑走偏锋不做营销活动只做“互动”，为此还专门在曼玉餐厅成立了自己的曼玉客服组，几个人管理若干台PAD，为的就是收集这4万人的反馈信息，并第一时间进行沟通，这大大增加了与顾客的互动性，也增强了客户粘性。他们更愿意和食客交朋友，让食客体验到一种到邻居家做客的氛围和温暖，受到轻松自然的接待。

最后在谈到餐厅管理理念的时候，林红涛先生表示，他们也在不断优化，无论是效率和成本还是速度和创新。作为管理者，他以自己的言行为示范，除了勤奋、正直、以身作则、有担当等这些必备的素养，他还极其善于发现问题并解决问题，比如对经营升级计划中的菜单研发和食材供应链的点评、品牌推广和市场营销策略的分析、员工培训和管理计划的审查等。可以说，曼玉餐厅能做到高质量打败低质量、高效率打败低效率、高性价比打败低性价比，与林先生完善经营升级计划，确保可行性和实施效果，提升餐厅品质和顾客满意度的不懈努力密不可分。

仔细分析如今的餐饮市场尤其是菜品你不难发现，融合菜已经在餐饮市场中占据了半壁江山。对此，林先生也有着自己独到的见解：“融合不仅仅是菜品的融合，中餐和西餐的融合、产品结构的融合，也是餐厅环境，用餐动机上的融合，一定要了解食客的需求是什么，曼玉为什么在用餐时段每天都有人排队，大概就是因为我们掌握了融合的核心要点”。相信未来曼玉餐厅还将基于此能力不断提升“核心竞争力”，从菜品出发，洞察需求，创造价值，让更多食客拥有更好的用餐体验。

责任编辑：刘大兵