12月7日至16日，2023年中国（沙县）小吃旅游文化节暨海峡两岸美食节在三明市沙县区拉开大幕。12月8日上午，小吃产业发展论坛（福建·沙县）举行，中国烹饪协会、中国饭店协会、世界中餐业联合会等协会领导莅会指导。知名企业家、著名院校学者、资深行业专家等政商产学研各界嘉宾齐聚一堂，共商小吃产业发展的方向和未来，共促小吃产业高质量发展。

橡鹭科技创始人、CEO老K（郭庆）受邀出席并发表《后厨『硬科技』助力小吃产业提质增效》主题演讲。从餐饮不可能三角需求模型出发，解读成就小吃产业由大到强万店模型的关键因素，给出智能炒菜机的硬科技新解决方案，诠释如何帮助餐饮连锁品牌实现从“连”到“锁”——锁住品质、锁住品牌、锁住收益。

1. 从餐饮不可能三角，解读影响餐饮连锁做大做强的关键因素

在餐饮里面有一个非常难的三角形，分别是口味要好，各个门店的一致性要高，同时成本要低。这3个同时做到的难度非常大。口味好是消费者选择的一个非常重要的因素，好吃是根本，消费者对口味好和新鲜有非常朴素和长期的追求。但是对门店来讲，特别对连锁型门店，要想实现同一道菜在不同的时间，在全国乃至全球不同的门店都要好吃，那难度是非常大的。同时还要做到成本低，我们知道麦当劳提出的FLR模型，里面的三个要素分别是：Food食材所占的成本、Labor人工所占的成本以及Room房租所占的成本，这三个通常会占到我们总成本的75%以上。这三个成本汇集成的 FLR 模型，是全世界来评估一个餐饮连锁企业健康度非常重要的模型。

这个三角同时做到的企业会非常有市场竞争力，因为它既满足了消费者的需求，同时也实现了多店连锁的成本控制和品效控制。能够平衡好消费者和商家的需求，才有机会成就真正的由大到强的万店模型。

2. 智能炒菜机解决方案，助力关键生产力提升，锁住品质、提高效率、提升收益

那么，如何能够把不可能三角变成可实现的三角模型？生产力的提升是重中之重，而这其中有很多种解决方案。

第一种解决方案是用厨师。但厨师现在面临着人才缺口大、断层和招聘难的问题。美团曾经做过一个数据，现在外卖小哥平均年龄23岁，厨师平均年龄38岁，已经差了15岁，再过5年或者10年，整个厨师行业的人才供给值会越来越少。此外，厨师培养周期长、不稳定。现在越来越多年轻人会追求更加自由的工作方式。未来我们餐饮行业希望做大做强，如何用更好的科技方式去满足年轻人对工作选择的偏好，是一个不可忽视的话题。

第二种解决方案就是预制菜，预制菜确实是适合一些特定品类的解决方案，比如说它对一些煮的、炸的、蒸菜是非常适合的，典型的比如酸汤鱼、梅菜扣肉。但是，也不是所有的菜都适合预制菜。预制菜是一个比较宽泛的概念，它有三种模式，一种是Ready to Cook就是现炒，Ready to Heat复热的，和Ready to Eat 可以直接吃的。

还有一种解决方案是净菜和智能炒菜机的结合，这也是现在很多头部餐饮企业的选择。新鲜现炒的口感上比预制菜好，成本上比预制菜低20%。

这会直接带来三大收效：锁住品质、提升效率、提高收益。

首先，有了智能炒菜机和净菜供应链的结合，菜品更好吃，锅气十足；通过软件互联网中央菜谱和硬件智能化的结合实现三个特点：1.实现中央集团进行菜谱的研发和各个门店的权限控制及菜谱下发；2.实现各个门店对同一道菜炒出来品质的一致性；3.实现不同地区、不同国家的口味的微调。从而实现集团在菜谱一致性和个性化上的平衡。同时，满足不断推出新菜品、新品类的需求，不用进行厨师培训，实现门店的标准化。

第二，提升效率，出餐快。我们有几款可以满足不同场景需求的智能炒菜机产品，比如一次炒1个SKU，出餐量在2KG到7KG，一个操作员可同时看3台；以及一次可炒4个不同SKU，单锅出餐量在400克左右，一天可出600-700份餐。整体出餐效率提升最高达92%。

第三，提高收益。首先是减少人力和能耗成本，某合作头部品牌现后厨人数店均已减少2人，能耗方面我们采取IH技术精准控电，一年可节省 25%的电费。同时，因高峰期出餐率的提升，可提高人效和翻台率，降低外卖平台响应时间及顾客退单率。

3. 美膳狮坚持以客户为中心，自研核心技术，为小吃产业提供最强助力

作为智能炒菜机领导者，美膳狮如何做到这些对餐饮业的切实帮助。本质还是以客户为中心，不断和餐饮企业的掌舵人、总厨、门店后厨操作员进行交流，把他们的需求真实的提炼出来。通过我们100多人的产品研发团队，通过领先的硬件、算法和软件技术实现出来，通过丰富的产品矩阵来满足不同国家、不同行业、不同用户的需求。同时，我们在全国构建了完善的交付和售后体系，在一线、新一线、二线城市都能实现24小时服务。

我们拥有领先行业的四大核心自研技术来支撑。第一，就是精确的温度控制曲线，过去中餐的温度控制主要靠厨师的经验，现在我们是把厨师的动作通过物理学的技术实现了化学反应。中餐本质上是一个美拉德化学反应，我们通过物理学的技术，通过秒、度、克、秒转四个物理学指标把中餐所有的动作进行分解，从过去的玄学变成现在精确的定量科学。通过全自研磐石机芯，实现了高温爆炒的精确控制，24秒实现20度到300度的快速提升，锅气十足。第二，我们实现了对传统的几千年来厨师工作方式的模仿，打造了开口的、全包围的3D加热，而非平面式的。我们是全行业第一个无涂层复合材料的高科技不粘锅锅体，可以使用20年，不需要更换。第三，我们自研了全行业最领先的天工投料，它既可以投30种以上的液体调料，也可以投80种固体调料，能够兼容南、北、东、西、中、外各种市场的需求。同时，我们独创主动式行星搅拌，能够在炒菜搅拌和自动洗锅上做到极致的全自动化且没有死角，最终实现了五个全自动——全自动加热、全自动投菜投肉、全自动搅拌、全自动投调料以及全自动洗锅。

目前，美膳狮已进驻全球超过10个国家和地区，服务了全世界和中国100家以上的头部连锁品牌。

橡鹭科技作为一家专注于提升餐饮供给质量的公司，会继续认真的去一线了解各总部、区域和门店的需求，希望未来能够为以沙县小吃为代表的小吃产业定制出一套适合我们国内、海外、直营、加盟不同场景的整体解决方案，助力小吃连锁品牌规模之外由大到强，实现从“连”到“锁”，真正锁住我们的品质，锁住我们的品牌，锁住我们的营收。