高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式,而想用高端的食材做出连锁餐饮品牌却离不开领导者的执念和远见。和府捞面的创始人李学林就是这样一个坚持把一碗面做得品质化、高端化、普世化的极致主义者。

不被理解的孤勇者

粉面,作为中华餐饮行业流传已久的品类,一直以非标、手工作坊、夫妻老婆店的形象出现在大街小巷。李学林在2012年创立和府捞面之初,在餐厅引入“书房”的概念,重金打造供应链和央厨,走“高端”路线,让初出茅庐的一碗面一下子成为市场上的异类。

“既然早就有海底捞创始人张勇这样的老大哥验证了中式餐饮连锁模式的可行性,我作为后来人只要找到品牌的特色和定位,持续进行投入,就有可能做好。”李学林说。

这种投入很疯狂。不仅是基建重工,连日常消耗都要求高标准——食材要用绿色有机的,油要用非转基因的,厨师要用钓鱼台国宾馆的原国宴大师、蓝带大厨、传统民间匠人,到后来的皇室主厨。借助之前的创业经验,李学林设计好“上层建筑”,创新性地用零售思维将和府捞面打造成了当之无愧的“高端面馆连锁品牌”。

在很多人眼里,李学林是个很极端的人。“我是一个眼里不容沙的人,”李学林说,“在和府有着严格的三条高压线:‘绝不能用不明原料、绝不能出现过保产品、绝对不允许违规操作’。无论是谁,只要触碰高压线,零容忍。”这种类似军令似的管理风格,无形之中打造了和府强大的运营、产品、检验体系,造就了和府如今的标准化体系。这也是近乎行业“最严格”的体系。

虽然眼里不容沙,但是李学林的“纵容”也无处不在。一方面,李学林非常惜才。对于具有才华和潜力的年轻人,他会大力提拔,不惜血本。另一方面,李学林对团队的所有人都是“家长式宠爱”。“我就是要让和府的每一位员工及他们的家人都过上更高品质的生活。”说到这里,李学林的嘴角不自觉上扬。

在和府这个大家庭中,许多员工在子女教育、就业等方面都会询问他的意见;遇到疾病就诊等问题,会请他协调资源;在面对困境时,也会向他倾诉心声……每当团队遇到问题或困难,他都会提供帮助、亲自闭环。

“我给大家创造良好的工作环境和成长环境,这是我的使命;但是你要证明自己的价值,不要浑水摸鱼,这是你的本分。”李学林说,“所有美好都是双向奔赴的。”

“只要有他在,就有了定海神针。”接受过李学林帮助的老员工这样说。

不按套路出牌的搅局者

李学林“不按套路出牌”的行事风格,充分体现了拿破仑的“天才论”,尤其是在众多人追求高估值的热潮中,李学林手握业内“顶流”和府捞面,毅然放弃140亿元估值而选择了70亿元。

在李学林看来,140亿元是不理性的。人要学会照镜子、挤水分,如果项目价值与140亿元不匹配,那面对诱惑,就要懂得拒绝。一分钱一分货,别做贪人。李学林强调,保持平和的心态非常重要,不要在意一时的估值。所有行业都不可能一直高歌猛进,所有融资也不能只看钱,而是要找到志同道合的人、热爱这个事业的人、能携手未来的人。

对于市场需求和消费者变化,李学林极度敏感。在手机行业最蓬勃的时候,他投身餐饮业;在餐饮极受追捧的时候,他敏锐地嗅到了零售行业即将面临的冲击,并果断调整战略,积极寻求转型。

李学林表示:“作为一家餐饮连锁企业,后端必须做重,前端才能更‘轻’,这样才能更好地实现规模化。”和府是目前行业人效最高的品牌之一,这得益于整个体系的支撑,而不仅仅是供应链。

据相关报道,李学林早前持续投入数智化、升级供应链,打造生产、研发、物流、管理四大基地中心。这一举措充分体现了和府对供应链及数智化建设的重视,极大提升了和府的核心竞争力和行业影响力。“一个有价值的品牌,一定是解决了产业矛盾。”李学林说。

在观察到消费市场出现新的动向之后,李学林敏锐地发现,随着新消费时代的到来,年轻群体的“养生需求”正在不断觉醒和增强。健康和养生,已呈现出成为全社会主流趋势的倾向。因此,李学林再次对产品进行升级,创造性地提出了“养生普惠”的理念,凭借和府十余年来在养生领域的深厚积累,扩宽价格带,做好价格分层,为消费者提供高品质的多元化选择。

提到价格,和府全新养生系列产品的价格带覆盖25—108元区间,同时对20—30元的产品进行了拓展,向消费者提供“品质的性价比”。此次价格层次的划分,意味着和府捞面将“高贵”的标签重塑为“高端不贵”,使消费者能够摒弃对“进补”高昂成本的顾虑,让养生成为日常生活的一部分,为亿万消费者带来高品质的养生普惠新体验。

在理性消费的今天,和府这样的价格和品质再次“搅局”,让不少品牌感受到了“降维式”的杀伤力。

永不靠岸的进化者

李学林的极致主义也让他不能停止追求,一直保持着“在路上”的状态。

“我是个闲不住的人,不敢想象退休后的状态。”李学林自嘲道,“人,在工作的时候会受人尊重,在被别人需要的时候会有发自内心的喜悦。如果我的行为和影响力能让更多的人受益,这种价值感会让我感觉到我活着。”

作为一个“永不靠岸”的人,李学林始终保持着学习和前进的心态。他多次表示,中国的餐饮行业拥有巨大的潜力和空间,有望培育出真正的国际巨头品牌,将中国传统美食文化推向世界,让全球各地的人都能感受到中国美食文化的独特魅力。

在被问及“海外市场”这一问题时,李学林持谨慎乐观的态度。他提到要深耕主业,做好国内市场,尝试新的可能,“海外没想象中那么‘性感’,但走出去是一个值得尝试的事情。”和府会以香港为桥头堡,走出国门,去日本、新加坡等国家,探索全球市场的可能性。

和府是个有长远规划、目标宏大的公司,“我们不是在一个阶段谋发展,而是在大周期里做全球化的品牌。”李学林说。

2023年,和府的足迹已遍布全国80多个城市,拥有直营门店超500家,会员数量突破2000万,同比翻了一番,这一速度在行业中相当给力。而作为一个“地图爱好者”,李学林将积极拓展多线城市市场,计划深入2000多个县级单位,与5000多位战略合伙人携手合作,实现品牌价值共享。

“和府始终以趋势为导向,不给自己设定舒适区的目标。这碗中国面的梦想,是和府的初心与使命。我们会进化不止,直到世界的每一条街道都有中国味道。”李学林说。

不给和府设定舒适区,李学林也不给自己设限。当聊起更遥远的人生规划时,他笑着说:“到时和府应该不用我操心了,都交给团队去做。我尝试点别的东西,公益、投资或是参与其他年轻化的事务,比如告诉年轻人如何避开一些没必要走的弯路等。当然,搞不好,80岁还在奋斗呢。”