2023年，餐饮业的复苏增长表现突出，其中小吃快餐发挥了不小的作用。根据红餐产业研究院发布的《小吃快餐品类发展报告2023》显示，2023年全国小吃快餐市场规模达8,237亿元，同比增长12.6%。

小吃快餐细分品类较多，各个赛道都有代表品牌冒头。具体来看，在细分品类中，粉面、中式米饭快餐、卤味熟食的门店数占比位列前三，分别达到22.7%、20.1%、11.3%。

细分赛道下，粉面、炸串、麻辣烫等不断发展，社餐领域出现了一批爆款小吃快餐品牌，例如霸蛮湖南米粉、夸父炸串、小谷姐姐麻辣烫麻辣拌等。

▲快手元中心-潘多拉餐厅项目

而部分传统团餐企业由于创新动能的不足，在产品开发、就餐体验、服务标准和市场推广等方面面临一系列挑战，其中爆品缺乏和标准化方面的因素在一定程度上限制了品牌孵化、成长的进程。

那么，团餐企业应该如何打造餐饮细分赛道下的品牌爆款呢？

作为团餐创新引领品牌，潘多拉饮食集团在打造“标准化”产品和服务方面就做出了表率，具体可从以下六个维度入手：

1. 市场定位：

深入了解目标客群，通过市场调研和数据分析，明确目标客群的具体需求、消费习惯和口味偏好。

精准定位，基于调研结果，为不同目标客群提供精准的产品和服务。例如，针对年轻人的求新求趣心理，推出创意菜品；为上班族提供高效健康的套餐选择。

高吸引度，产品的包装升级、文化元素、卡通形象也是变革重点，需要大胆尝试勇于突破。

早在2015年，潘多拉饮食集团进入团餐领域之初，他们就开创了以用户为中心,数字化为工具,集成管理的新型团餐运营模式。在华为南京研究所项目，发起“万人霸王餐”大事件营销，联动整个园区乃至华为总部，对企业员工喜好进行了调研，精准定位才有了后期的快速拓张之路。

2. 产品创新：

在细分市场中，产品创新是打造品牌爆款的关键。团餐品牌可通过研发独特口味、创新烹饪手法、选用优质食材等手段，提升产品竞争力。同时，结合地域特色和文化元素，打造具有地域特色的档口小品牌。

潘多拉饮食集团旗下生态链WEFOOD，就通过整合潘多拉生态体系资源，依托团餐经营大数据分析出“业绩好、利润高、生命力强、复制性强”的优质业态，将严选出的业态孵化成为“团餐场景小微餐饮品牌”向行业做输出。潘多拉爆款延边地域美食品牌“潘大叔”，从增加产品SKU、丰富搭配的角度打造产品多样性，带动了一个品类的发展。

▲潘多拉WEFOOD孵化品牌

目前，WEFOOD还推出了 " 美食环游记 " 计划，其中包括 " 隆江猪脚饭 "" 重庆铁锅鸡 "" 老四川鸡丝凉面 " 等人气业态，覆盖团餐全时段全品类，拥有完善的品牌运维体系，并在全国范围不断扩张中。WEFOOD以自营餐线、特色档口及爆品花车等多样性组合方式，提供从产品研发迭代到高标准，模块化复制、运营管理等综合服务，无不显示出其作为团餐百强品牌的市场嗅觉和研发实力。

▲潘多拉WEFOOD孵化品牌

3. 营销策略：

多渠道营销，利用社交媒体、短视频和户外广告等，扩大品牌曝光度。同时，加大互动营销投入，通过优惠活动、美食节和品鉴会等，与消费者建联，提高品牌知名度。

▲潘多拉各项目美食节活动现场

作为团餐创新引领品牌，潘多拉一直走在品牌营销的前列。2023年潘多拉年度营销大策略是“食在世界，乐在潘多拉”，而24年策略则是“美食游世界，万事皆绚彩”。潘多拉全年度多触点、多维度的营销布局都旨在把美食和快乐带给大家，紧跟当下年轻人的消费趋势及新潮消费观，让潮流文化与节庆民俗碰撞交流出新形式，也让消费者获得更多元、便捷的美好生活体验。

4. 服务优化：

提升产品和服务的标准化，优化就餐体验，打造优质品牌档口。同时，建立会员制度，为常客提供积分兑换、会员优惠等福利，增强客户忠诚度和回头率，才能高效获客、长效留客，进而实现可持续经营，快速扩张。

▲潘多拉云饭卡小程序界面

潘多拉云饭卡小程序就已经涵盖了餐饮消费服务的方方面面。用户可以线上点单、叫外卖、查看营养分析、内购福利商城等一站式生活服务都能在这里实现。此外，潘多拉、基于线上生态整体业务的数字化，通过小程序、会员商城、企业微信、分层社群、社会化媒体等建立起品牌流量池及用户运营体系，通过用户体验的优化,建立用户忠诚度,反复达成转化。

“小吃崛起，流量变贵，着眼团餐品牌化升级，提升运营的标准化水平，进而打造爆款的产品，才能提高复购率，达到长期锁定顾客的目的。”潘多拉饮食集团CIO提到。

5.产品迭代：

持续收集反馈，建立反馈机制，及时调整产品策略，满足消费者需求。

在餐饮内卷的形势下，潘多拉饮食集团依托8年团餐经验，在门店、产品、供应链等多方面修炼品牌内功，密切跟踪市场趋势，密切关注市场变化、竞争对手和消费者需求，不断进行产品迭代，确保品牌紧跟潮流。

▲潘多拉小品牌资源池

6.合作联盟：

打造餐饮细分赛道下的品牌爆款，需要优化供应链系统，不仅要保证食品的健康卫生，还要满足品牌的长效发展，实现规模化运作，对供应链的原材料采购、物流仓储、制作工艺、门店精细化管理等方面考验较高。规模较小的团餐品牌，可以拓展合作网络，与食材供应商、物流企业和电商平台等建立紧密合作，实现资源共享。

“团餐档口想要快速扩张，必须具备极强的复制性，达到产品标准化、装修标准化、运营标准化。”潘多拉饮食集团产品研发总监说。因此，团餐品牌在餐饮细分赛道中打造品牌爆款，需综合运用市场定位、产品创新、营销策略、服务优化、产品迭代和合作联盟等策略，不断优化和调整，才能在市场中获得竞争优势，实现市场份额的扩大和品牌价值的提升。