第一次采访竹涟烧肉是在2019年的年初，当时的竹涟开店刚满3年，在铁板盛行的年代一点点积累口碑，让成都人爱上了这口网烧好肉，那一年竹涟每家店都排在区域前几，广受好评，时不时店里还会遇到拿着尺子来“调研”的同行。

如今又4年过去了，提到竹涟大家的第一反应仍然是好吃，是的，竹涟的好味道一直没变，但竹涟其实一直在变，尤其今年。当平日里难得一见的“竹涟背后的男人——飞哥”带着牛仔帽以“显眼包”身份出现在竹涟视频号时候，我们便意识到，竹涟憋上大招了。

01.除了本质的东西不能变

客人应该看到一个千变万化的竹涟

剑南大道世豪荟二楼，一排大字“成都人吃出来的烤肉天花板”抬眼即见，紧跟着映入眼帘便是竹涟美式复古风的店面，引领市场7年竹涟的日式复古风消失了？

全新的视觉系统出现的十分突然却又让人觉得莫名和谐，这是竹涟，一个又上一层楼的竹涟。厚实简约的实木暖调装修，透露出沉稳又温馨的气质，落座用餐，能真切感受到新环境的惬意舒适。

创业第七年，竹涟烧肉开启了它的“变装计划”，2023年六月，世豪店一马当先，成为竹涟第一家没做日式复古风的门店，更换新VI，带来混搭美式60年代，复古融合未来风的新竹涟。

竹涟以日式烤肉开局，用差异化复合调味打破日式烤肉口味偏淡的局面，开辟出新市场。后续发展中，竹涟始终坚持“不被定义”，做辣味日式烧肉、创新趣味IP形象，不断求“变”，到如今场景空间大升级，消费者眼中的“竹涟”焕然一新。

“竹涟定位是一家烤肉店。从产品角度来讲，我们需要提供独特美味和好品质的烤肉，且持续和稳定！这是不能去改变的。但从场景角度来讲，我们希望竹涟的场景是可以根据市场的审美力去迭代和变化的！因为，用户的审美会疲劳，竹涟需要去迎合消费者，持续的创造新鲜感！这也是竹涟这个团队，在践行持续创新的理念！”

成都烤肉行业，能冲到头部的品牌是很少的，自2020年起，竹涟烧肉兼顾市场与口碑，已跻身成都餐饮市场头部品牌，在经营体系、组织力、连锁经营能力方面，沉淀出非常夯实的基础，但竹涟从未因此固步自封。

不断寻求“变”的通路，致力于为消费者带来千变万化的新鲜感，变化外在的同时，竹涟烧肉也不断进化着内里。

创业初期的竹涟只有一家门店，最初的供应链是一间库房，之后随着门店的发展，初具规模且兼具冷藏、冷冻、常温的「三温仓库」出现了，再后来，竹涟自建更专业的食品加工厂，降低损耗、提高厨房出品效率的同时，也得到了更高级别的保障。

伴随着供应链的变化和成长，竹涟一路从单店到多店，逐步成长为真正意义上的连锁化管理企业，与此同时，竹涟的创始团队与管理层也在共同努力，不断成长，寻求自身更积极的变化。

发展到一定阶段，竹涟引进了一位新合伙人，他经常会否定竹涟原本的东西，使得当时的管理团队不禁自我怀疑：竹涟是怎么走到今天的呢？是我们没有能力，没有成长吗？但在经过静心审视自后，管理团队意识到，场景、空间还有更多产品逻辑，竹涟需要不断从各方面进行创新和迭代。

2023年，竹涟重新定位了工厂业务，除了一直坚持为自身产品做分割处理，如今也在做一些火锅产品，同时帮助品牌前端解决技术问题，并完成标准化进程，同时竹涟也注意到了消费者更多的餐食搭配需求，在产品研发方向做了调整，做出了更多创新餐品。

“一直以来，竹涟都在谋求更多产品上的创新！从而满足用户，甚至超越预期！在观察这几年行业的变化，我们发现产品的创新不能只局限于品类本身！我们可以尝试打破自己的品类边界，去融合更多适合烤肉品类的产品进行搭配和组合！例如，烤肉完全是可以搭配东南亚的酸辣味型产品进行融合！解腻，开胃！还可以为用户提供，“一餐多元“的产品体验！”

有趣的是，在我们体验新餐品过程中，飞哥亲自下厨，带上防尘帽，系上印有品牌logo的围裙，一丝不苟专注在菜品制作上，过程中飞哥详细向我们介绍了原材料的选择、烤制火候，从流程到摆盘的精髓都一清二楚。细询之下得知，飞哥喜爱做饭，同时也兼任着竹涟餐品研发工作，很多新菜都是由他进行开发，通过内部试吃后再交由专人层层培训，直到上线。

02.没有绝对确定达标的产品

一定不会出现在竹涟的餐桌

与时俱进、不断进步之外，竹涟烧肉也有其长期坚守的内核。

当下，我们时常能听到“消费降级”这样的词，竹涟也通过收集到的顾客调研信息察觉，2023年会员们的消费频次在降低，但不论市场如何，竹涟都坚持有方法、有目标、有策略的聚焦完成好「好味道、品质、服务」这三大核心。

“你的好品质、食品安全、好服务，这些东西是不能变的，应当变的是客人觉得可以变的东西，不能变的它永远不会变。”

步入一家店，服务是先于菜品最先感受到的，是对品牌的第一印象，而为了更好的做到这一点，竹涟坚持从内部培养人才，而这个培养的第一步要先从员工体验做起，一家店的员工自己都不能感到开心、舒适，又怎能令消费者满意呢？

为此，竹涟所有员工入职两周后都会有飞哥来主持迎新会，在大家一同游戏、沟通的过程中，员工在竹涟的一点一滴的感受都会被感知、了解，每一位伙伴遇到的问题，都会被记录并且一对一的解决，平时门店内还有很多自身的反馈通道，从各个方面去关注到员工。

这些年，竹涟迎来送往了不员工，过程中发现，内部培养的成员更容易向上发展，因为他们一路同品牌共同成长，对品牌概念有更高的认同度、归属感，因此可以将竹涟的理念很好的消化理解，并通过细枝末节，为消费者带来更好的服务。

好服务之外，品质和味道作为餐饮重头更不容忽视，对竹涟而言，品质只能加分，不能减分。竹涟对肉的品质一直有着严苛要求，受贸易战影响，肉类进口价格上升，但即便薄利销售，竹涟也坚持进口，尽力做到管控上限，以此来保证产品质不变。在后厨，如若厨房师傅认为肉有任何一点异常，都会记录并与相关部门确认审核后退货，没有绝对确定达标的产品，一定不会出现在竹涟的餐桌。

“消费者花钱吃一餐的本质到底是什么？你今天如果能在场景等方面做到超预期的体验，我觉得是加分项，但你把场景做到天上去，味道却下滑了，人家觉得你不好吃，那及格分都达不到，你的加分项都加不了。我们必须在保证品质和味道非常稳定的情况下，保证服务、体验感的上升，这个是最核心的，我觉得这个对于消费者来讲也是最重要的事情。”

——竹涟烧肉CEO 向飞

无需特殊烹饪技法，高品质的肉能通过适宜的火候，散发出诱人的肉香，一口原汁原味的烤肉，蘸取三味碟，便可以获得更多不同的体验。

让烤肉更加美味的灵魂酱料，在竹涟也有精细标准，竹涟曾做了100多种酱料逐一试味，最终选取了现在的手工酱料。当日现做，有效期24小时，如今每次做完酱料，厨房师傅都会品鉴，管理团队也会对门店进行抽查，从配比到制作流程，要让酱料的味道在任何时候，至少98%不会有差异，至于剩下可能变化的2%，也仅仅来自青椒、蒜等原料季节味道变化。

03.做大人们心中的首选烤肉店

回想起这次采编见到竹涟的第一眼，那块“成都人吃出来的烤肉天花板”招牌，不禁让人感叹，高评价背后的支撑，是来来往往的顾客对竹涟烧肉的赞不绝口。

一直以来，竹涟的主力消费群都在22到35岁左右，时尚、好吃、白领是常见标签，但从2023年起，客群结构发生了变化，越来越多的家庭选择带孩子来竹涟用餐。

有了更多的小小食客，竹涟也为此提供更多关怀，在餐前提供免费儿童餐，准备更多孩子喜欢又好消化的食物，提高小小食客的用餐体验，也解决家长带娃吃烤肉的痛点。

竹涟多方位不断进步的背后，是一个以人为本的稳健团队。核心的三位合伙人飞哥、杨老师、阿丽塔分别主管品牌拓展、职能管理与企业体系搭建、供应链级品牌输出，三足鼎立也相互交错，缺一不可。

“我们三个的“顶头上司”是品牌，我们为品牌和企业负责。”

——竹涟烧肉CEO 向飞

高管团队中的两位区域经理和一位副经理，包括再往下的店经理，都是跟随品牌一同成长，从竹涟选拔机制中脱颖而出的。他们有良好的抗压、学习能力，日常会四处取经，不断学以致用，店经理这个位置看似普通，但在整个体系中是竹涟的中流砥柱，起到了承上启下的作用。

烤肉市场很卷，竹涟自然不甘落后，在面对一个环境可能不太好的未来里，竹涟依旧不断努力去触碰天花板，试图把体验做的更好，不断从团队、服务、产品三大方面继续修炼自己的内功，关注员工归属感及成长问题，提供给消费者更有价值的服务和更有性价比的产品，学习互联网思维，寻找与新消费者们的共同语言，通过对供应链端口的合理安排，让利给消费者，提升客人体验。

“极致本身是没有天花板的，你可以不断的要求自己做得更好，而且现在的消费者需要的就是花更少的钱吃到更好的品质、体验到更好的服务。”

——竹涟烧肉CEO 向飞

持续迭代，拥抱变化，竹涟始终在努力，聚焦秉持不变的三大内核，以长期主义为目标去践行。

如今进入任意一家竹涟门店，总能听到一声声“大人”响在耳畔，这让消费者在此有了别样体验。

为了让更多消费者认识到竹涟烧肉品牌的更多面，一向不爱抛头露面的飞哥掀开了帘幕，带着管理团队一同走上台前，与“大人”们对话，希望带来更加生动的、不一样的竹涟烧肉，希望竹涟可以做大人们心中首选的烤肉店。