随着中国加速进入老龄化社会，劳动力市场大幅度结构性升级使得餐饮行业人员薪资成本大幅攀升，促使餐饮企业从人力型发展向智慧型餐饮转型升级。大数据、人工智能等科学技术不断兴起，我国餐饮行业也在依靠数智化转型方面不断涌现出全新的业态模式。其中，以北京全荟美邻小厨无人厨房为代表的“鲜速食”模式，正在为餐饮企业规模化发展提供一种全新的解题思路。

餐饮行业大洗牌，数智化成竞争新引擎

餐饮市场进入存量竞争阶段已久，行业大洗牌是每个餐饮人的深切感受。历经流量线上化的O2O时代、业务数字化管理的云服务时代之后，身处于数智化“生态互联时代”深水区的餐饮行业正在进入降本增效的“数智驱动时代”。据红餐产业研究院《2023年中国餐饮数智化发展报告》测算，2024年中国餐饮数智化餐饮市场规模将达到162.19亿元，增长率为37.9%。数智化生产作为其中的重要组成部分，正在从调理、烹饪、储存等多个角度，改变餐饮行业的底层逻辑。

创新“鲜速食”模式 北京全荟美邻小厨推进餐饮无人化

“没有厨师、没有厨房、不用装修改造，无油烟、无明火、24小时美味供应”是北京全荟美邻小厨合作伙伴对该模式的最直观感受。长期以来，餐饮行业一直深陷房租高、人力成本高、食材高、毛利低的“三高一低”结构魔咒。招工难、留工贵几乎是当下每个餐企经营最头痛的问题。

北京全荟美邻小厨“24小时餐饮+服务”解决方案通过结合了先进物联网技术的智能化自动烹饪设备，搭配与设备配套的高品质、标准化预包装半成品食材，能够在省去厨房、省去厨师、省去厨余的情况下，仅需3~5分钟，轻松提供一站式“餐+饮”服务。作为一家以数据为驱动的美食新零售科技公司，北京全荟美邻小厨通过‘智能电器+食品供应链+线上云端’相结合的方式，提供一站式智慧餐饮解决方案，通过自身数字化技术优势和先进业务模式，同时打通上下游供应链资源，实现对整个餐饮行业的改造升级，实现餐饮企业经营效率的高速提升。

新鲜美味科技保证 还原中餐“锅气”

“味道和大厨现做的几乎没有差异，食材品质靠机器和冷链保证比靠后厨帮工筛选更靠谱”是消费者对北京全荟美邻小厨食品最为直观的体验。

中餐对于厨师的技艺水平要求较高，菜品品质方面很难实现标准化。为此，北京全荟美邻小厨通过科学方法还原拆解中餐制作的关键步骤，以预制+智能设备烹饪的方式，科技还原中餐本味，实现了无需专业后厨，烹饪全程由智能设备控水控温，餐食完成后口味品质统一的创新。

在品质保障方面，北京全荟美邻小厨的预制餐食材存放于“美食胶囊”中，餐盒中已包含加工一道美味所需的一切，配料已按照完美配比放置，无需准备任何原材料或配料。智能烹饪设备利用物联网技术，识别美食胶囊后，设备会从云端根据不同产品的食材特性智能匹配烹饪曲线，精准传递烹饪数据，注水精确到滴，加热精确到秒，实现异步控温，以独特的温度、火候实现自动烹饪，只需3-5分钟，消费者便可以享受到一道现做美味，真正实现鲜食现做，完美还原食材本味。

重构餐饮逻辑 不会做饭也能开自己的餐厅

智慧餐饮迅猛发展，不仅为传统餐饮人提供了降本增效的新方案，也为更多元的场景提供了“多开一家餐饮店”的机会。连锁酒店、大型公园、社区便利店、旅游景区等众多餐饮需求场景，正在成为智慧餐饮行业的新入局者。

餐饮数智化从线上营销、数字管理向数智生产的蜕变，本质上是餐饮行业生产逻辑的变化。在餐饮无人化的宏观趋势之下，北京全荟美邻小厨正在以数智化解决企业规模化管理难题，以高品质产品提升顾客用餐体验。用“鲜速食”模式深耕布局更为广阔的餐饮市场，依托领先技术优势以及不断整合上下游优质资源，北京全荟美邻小厨有望作为餐饮数智化生产的代表，重新定义餐饮店运营和盈利的新模式，也为餐饮行业探索一种更新的、更全民化的发展机遇。