4月8日，“阳坊胜利”重启“阳坊涮肉”品牌战略发布会在北京举行。

“阳坊涮肉”品牌战略发布会

阳坊涮肉董事长李胜利在致辞中提到，“阳坊胜利”改回“阳坊涮肉”，是企业发展的必然选择，也是责任使然。“此次重启‘阳坊涮肉’是企业自有知识产权方面权力的正常行使，是保护阳坊涮肉品牌的有效举措，也是对消费者负责的体现。”

回归，是为了走得更远

北京阳坊，被称为老北京涮羊肉的起源地。自古以来，凭借得天独厚的地理位置，阳坊成为了重要的牛羊贸易集散地，形成了独特的涮肉饮食文化。

据悉，早在明末清初，镖局行业兴起，阳坊贯市的光裕镖局，成为京城八大镖局之一。随着镖局业发展繁盛，衍生出以羊肉餐饮为主的客栈生意，逐渐形成了独特的涮羊肉制作技艺。1897年，光裕镖局掌门人李氏锡厚开始主力打理光裕客栈，通过不断改良涮肉、烧饼、羊杂而在昌平广为人知。

据阳坊涮肉总经理李晶蕾介绍，1984年，其父李胜利与其母杨秀清乘改革开放的春风，将李家老字号“光裕”更名为“阳坊涮肉饭庄”，在阳坊镇沿用祖传的羊肉制肉技艺重开阳坊涮肉店，成为阳坊镇上第一家涮羊肉餐馆。

“阳坊涮肉”总经理李晶蕾

“今天去哪儿吃饭？”“去胜利家。”随着名气不断扩大，食客之间口口相传，为了让顾客更好识别，店名便改成了“阳坊胜利涮羊肉”。

第五代传承人李晶蕾接手经营后，引进了先进经营管理理念，传承祖上涮羊肉制作技艺，不断创新产品和升级服务。2021年，“北京阳坊传统涮羊肉制作技艺”被认定北京市级、昌平区级非物质文化遗产，“阳坊”商标被国家工商总局认定为“全国驰名商标”。品牌力不断加强的同时，店铺的数量也在不断增加，截至目前“阳坊涮肉”全国门店已有18家。

李晶蕾在发布会致辞中提到，重回“阳坊涮肉”，对于品牌来说是一个新起点，回归的是品牌字号。“为了保留老顾客们的体验感，品牌在阳坊镇上的餐厅将沿用‘阳坊胜利涮羊肉’；在阳坊以外的区  域则采用‘阳坊涮肉’这一品牌名。更名后，我们会向着持续提高涮羊肉餐饮产品与服务质量的目标不断前进。”随后，她又在接受采访时强调：“之所以选择这个时间节点，正是因为此举与我们开始走出北京，走向全国的重要布局相契合，实现让全国的消费者都能品尝到传承了200多年的阳坊非遗好羊肉”。

扎根北京、立足上海、辐射全国

李晶蕾在发布会上宣布，4月8日当天在北京和上海两地，“阳坊涮肉”有四家门店同时开业。这是百年非遗老字号阳坊涮肉自北向南首跨长江开店，也是其全国布局的开端。

“阳坊涮肉全国市场的布局分为华北、华东、华中和华南。第二站之所以选择华东地区的主要原因是上海的市场环境和消费势头，希望在这里再次验证我们的产品，也希望以此新店为基础，继而辐射全国。另外，考虑到当地以及周边地区的饮食传统，希望能借此机会为当地食客提供不同的羊肉美食选择。为此，我们为上海新店特制“上海特调”麻酱；并将京味特色小吃产品带给上海食客；为了让当地消费者更好了解北京，了解阳坊，我们还在门店中还原了阳坊镇地标“阳坊大戏台”，给前来就餐的消费者带来独特的感官体验。”当被问及为何选择在上海开设华东首店及该店有何特色时，李晶蕾这样说道。

“阳坊涮肉”上海首店·新世界城店

事实上，跨地域开店并不是一件容易的事。企业不仅要考虑当地消费者的口味，还要考虑供应链、运输等环节。对此，李晶蕾则显得胸有成竹，她表示，阳坊涮肉为其全国性布局已筹备许久，准备充分。“羊肉食材的冷链运输和保鲜运输是我们最为看重的一部分，因此在供应链上，我们在上海新建了华东分仓，在门店筹备期就已敲定了在当地采买生鲜类食材等各个环节。”

作为北京铜锅涮肉和京城餐饮名片的代表性品牌之一，选择启用回“阳坊涮肉”是品牌自信的体现。而选择跨区开设店铺不仅是企业开启“新征程”的标志之一，也是传扬北京美食文化与涮肉饮食文化的重要举措，对于不同地域之间的文化交流与交融都有着重要的意义。