作为团餐创新引领品牌，潘多拉饮食集团从2015年进军团餐行业以来，始终将食品安全、生产安全、操作安全、人身安全、消防安全等安全管控等问题置于企业的核心战略层面，用领先行业的标准、严谨细致的执行要求与近乎严苛的自我审查，在日常经营中拉起了一条守卫餐饮安全的红线。

01守护后厨安全，共筑后厨防火墙

厨房是火灾易发、高发之地，食堂消防安全一直是食堂安全工作中的重点，后厨规划设计上需要极高的专业度。

在食堂装修工程招标工作开始前，潘多拉团餐规划设计会首先确保水、电、道路、通信等现场条件已经就绪，并取得有关的施工许可证。同时，在装修设计及实施过程中，潘多拉还充分考虑用电用气安全，保证用电用气设施的设计合理、安装到位，防患于未然。

潘多拉饮食集团还特别注重设备的智能升级，后厨消防花费大量资金，引入了ANSUL食人鱼厨房消防系统安装升级，第一时间可以有效面对险情进行智能控制，自动喷洒针对型灭火剂。

“用电方面，所有温控设备均安装漏电保护装置、防干烧装置，保障用电安全。燃气安全方面，所有设备均安装漏气保护装置，自动检测报警并智能关闭管路阀门，保障用气安全。”潘多拉饮食集团市场总监赵信涛说。

02建立健全规章制度，紧绷安全生产的弦

潘多拉饮食集团有一整套完善的安全使用燃气管理制度上墙，包括燃气燃烧器具的摆放，使用燃气以及各种燃气灶具的操作规程，点火、熄火、运行的保养要点，以及着火的应急处理措施等，严禁盲目违章操作。

严格执行“三关一闭”工作标准，把安全流程化。什么时间、谁负责开、谁负责关，每天签字。闭店时拍照打卡，大家互相监督避免出现隐患。

各项目后厨前档用电、气或其他危险操作区域均张贴明显消防标识等，防止误触、误操作等失误行为。

同时，潘多拉还会定期对设施设备进行专项检查检测，组织专业人员对排油烟系统和油烟净化器进行清理。在检查中如发现不正常或有问题，会及时上报维修单位进行维修，以保证消防安全。“我们主要是用巡检表格管理的方式，确保每天检查到位。”赵信涛表示。

此外，为了提高饭堂后勤人员预防火灾、处理火灾及提高灾害事故的应急处置能力，潘多拉还经常组织开展餐饮安全培训，强化和提高一线操作人员的安全意识，保障设备使用安全。

潘多拉饮食集团市场总监赵信涛介绍说，“针对厨房操作安全，我们会以周、月、季为节点进行全员消防培训，理论及实操相结合，齐头并进开展厨房安全保障工作”。

比起硬件的“排险”，安全意识更为重要。只有紧绷“安全生产”的弦，让个环节都尊重并严守流程，才能把事故发生的几率降到最低。当餐厅内发生火灾或发出火灾警报时，餐厅内所有员工应按照平时规定的程序做出相应的反应，避免惊惶失措、乱了方寸。

潘多拉还大力在工作中推行工作责任制，安全操作岗位专人专岗，分区分位责任到人，如大灶操作员，上岗需佩戴红色臂章，非指定岗位人员不得擅自进行电、气设备的操作使用等等。

03严守食品安全红线，食以安为先

从源头抓起，打造济食供应链。潘多拉严选国家级绿色产业基地、一线粮油调味品等原材料品牌，从农产品生产过程、物流、制作到消费者餐桌，严格把控好每一道防线，做到源头可溯、品质可控。

为先食安，把好食品安全关。潘多拉立足源头控制和过程控制，严格执行环境管理体系（ISO14001）、食品安全管理体系（ISO22000）、危害分析与关键控制点体系（HACCP）、职业健康安全管理体系（ISO45001）、质量管理体系认证（ISO9001），员工定期安全培训、安全稽核、安全飞检等一系列严格的管理制度，从制度层面严抓安全问题。

我们严抓4D厨房打造，对食品包装、标识、生产日期、保质期、样品检测、食品留样等进行检查，门店的相关数据报表和食品留样、食材保鲜都严格按照相关规定执行，最大程度发现、解决食品安全隐患和风险，切实保障客户的舌尖安全。

高效透明，云饭卡赋能数字食安。潘多拉通过自研的第三方数字生活空间平台，将智慧食堂、云饭卡、云管家、数字化经营、供应链管理的SAAS软件产品集于一体，实现食材流通过程可视化、物流信息透明化，实现库存及供应流程优化、食品溯源、资源整合等系统目标。

智能监控系统全程数字化记录跟踪，全面覆盖各项目餐厅后厨，顾客可以实时观看厨房的每个角落和操作过程，消费更放心。

安全生产无小事，潘多拉饮食集团将继续强化安全隐患排查，加大安全生产经常性监督检查和管理，深入扎实开展安全生产大检查大排查大整治，切实做到问题“零遗留”、整改“零容忍”、处理“零放过”，努力消除各类隐患，打好安全生产“主动仗”，让甲方品牌和消费者尽享美食与安心！