近一年内闭店近18万家，饮品行业的内卷进入“疯狂”阶段。窄门餐眼截至2024年5月8日的数据显示，茶饮、咖啡两大品类的门店突破60万家。近一年内奶茶饮品品类新开店近167000+家，净增长29917家，两相对比之下，奶茶饮品品类近一年内闭店近14万家。同理算出咖啡行业近一年内闭店4万+门店。这意味着，整个饮品赛道，近一年内闭店18万家。那么，饮品品牌到底该如何破卷？面对60万+门店的贴身肉搏，又该如何突围？

5月11日，餐饮界（canyinj.com）新媒体、FOOD PLUS、《饮品报》联合主办的“2024第三届中华饮品创新大会”在广州广交会馆隆重开幕。会议邀请了近20位知名品牌创始人/主理人为重磅嘉宾，共同讨探2024年饮品行业“破卷·突围”新方向。

会上，深圳市烹饪协会秘书长侯丽婕做开场致辞。她指出，当下饮品市场内卷加剧，头部品牌纷纷全线降价，启动加盟，积极下沉，营销花样层出不穷，新入局者从场景、产品、价格、营销等方面带来新的思考和呈现。此次盛会，成熟品牌掌舵者和新兴品牌创造者济济一堂，共同摸索饮品市场新趋势，探索消费能级新增长。

随后，餐饮界（canyinj.com）新媒体创始人鹤九作为主办方代表致辞，对各位嘉宾和观众的到来表示欢迎，并带来主题分享。紧接着，6位重磅嘉宾分别从B端流量、爆品打造、细分品类、直播、选址、资本、人才等多个维度带来精彩分享。同期进行的圆桌论坛，以“内卷加剧，饮品品牌该如何破卷”为议题展开深度对话，共研饮品行业的破卷之道。

下面为嘉宾分享精华观点提炼。

鹤九

内卷之下，流量获取能力成为竞争的关键

无论是新茶饮还是咖啡，市场规模都保持着一定的增速，但与之同期的批量闭店现象又预示着饮品赛道的存量竞争已经开启。在极度内卷的情况下，流量获取能力成为竞争的关键。鹤九指出，2B流量解决品牌扩张问题，2C流量解决门店获客问题。

内容精选

那么，如何抓住创业流量成为餐饮品牌扩张的契机？餐饮界（canyinj.com）新媒体创始人鹤九自创MFP体系：谋全局（mourning）+吸流量（flow）+造势能（power），MFP体系又被拆解为重定位、造利器、搭流程、广种草、塑IP、强私域、发布会、借热点、造话题“九大招式”。目前，餐饮界（canyinj.com）已助力多个知名上市食品、餐饮企业线上打造声量，引爆B端招商。如今，基于餐饮界（canyinj.com）深耕餐饮领域品牌营销十余年的经验和智慧积累，还将助力更多餐企开好店，开爆店。

甘伟结

用户思维，爆品打造方法论

长期主义的爆品是通过高复购率为品牌长期引流；短期引爆的爆品是通过强关注度为品牌引爆短期人气。

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如何让品牌实现短期爆品频出，长期爆品战斗力稳定？原霸王茶姬华南大区研发负责人&茶醉桃溪联合创始人甘伟结带来了爆品打造4部曲。定市场：确定销售地区，找准当地文化及消费特性。定用户：明确受众群体，确定价格定位，梳理功能特性，探索文化渲染。定产品：打造差异化产品，巧用“研发万能搭配公式”。定卖点：抓住核心卖点，要懂得取舍和克制，只抓1-2个核心卖点。

甘伟结还分享了多个爆品公式，如：爆品=热门单品（好卖的）+价格优惠（便宜的）；爆品=热门品类（风向品类）+多重需求（深挖需求）；爆品=热门概念（热点话题）+潜力品类（潜力产品）等。

黄启成

品类创新，酸奶饮品市场突围之路

随着酸奶消费需求的持续增加，现制酸奶呈现出不俗的发展潜力。在这种背景下，饮品头部品牌和专注于现制酸奶的新晋品牌纷纷入场，现制酸奶跻身主流赛道，形成新的竞争格局。

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酸奶罐罐联合创始人黄启成分析酸奶细分赛道正在走向健康化、高端化。其中，0添加成为酸奶高端化的方向，“0蔗糖酸奶”成为市场的宠儿，低糖、无糖产品更具发展潜力。乘着酸奶“健康化”的东风，酸奶罐罐打出“每一罐都使用0蔗糖风味发酵乳”的口号，受到了消费者的喜爱。黄启成透露，酸奶罐罐目前的门店数量已经突破200家。

欧哥

实体门店如何借力短视频/直播引流？

直播作为朝阳产业，成为越来越多的餐企寻找新增量的关键方向。餐饮企业如何借力短视频和直播为门店引流？

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星度传媒创始人，在抖音拥有400万+粉丝，孵化全品类主播8000+的欧哥在现场分享出了自己的实战经验：打造商业IP=优质的产品+足够重视的投入+专注去“抄”。其中，内容文案是核心，内容被喜爱的“三有”原则是有用处、有兴趣、有共鸣。针对餐饮实体门店面对的同城账号运营问题，欧哥给出了“9字秘笈”——提权重，打标签，做转化。

期间，欧哥着重指出，优质的内容可以通过AI的加持变得简单，AI短视频可以帮助门店解决多个痛点，如优秀主播难寻，IP难稳定；直播成本高，闲时流量难转化；团队运营人力花费大；分身乏术，难规模化复制等等等。

李正磊

选址定生死，开店选址方法论

关于选址，到底谁说的对？是老板的“拍脑袋”还是大妈的“方法论”？Now clock现时咖啡主理人&创建喜茶选址部门并拓出前350家门店的原喜茶发展部高级总监李正磊，带着其15年连锁管理经验指出，选址的路上到处都是坑。

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“酒香不怕巷子深”？，深巷里的老店生意好的几率只有万分之一，不要成为那9999的炮灰。

“眼见为实”？，看到的人流有可能干扰判断，选址决策一定要根据商圈，项目，位置的排序逻辑而定。

“过了这个村就没有这个店”不管是商场还是街区，都一定会有位置空出来，不用因为着急而妥协选址条件。

 所以，选址有一套科学的逻辑，如果忽略了逻辑仅凭借主观判断选址，很容易处处踩坑。

吴柳君

消费连锁品牌——并购价值

连锁是把一切标准化管控的模型。在餐饮业资本化趋势愈演愈烈的背景下，连锁品牌的资本价值在哪里？

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君明资本董事长吴柳君从产品模型、收入模型、门店模型给出了答案。产品方面，大众刚需消费品，能够吸引消费者自行复购的产品更受资本的青睐；收入方面，“产品零售+增值收入”“服务收入+零售收入” “线下收入+线上收入”的收入模型更具价值；门店方面，轻资产、小而美、可规模复制的门店模型更具连锁化的潜力。同时，吴柳君从资本视角将企业投资价值拆解为四大维度：产品精而美、连锁制度标准化、供应链优势化、数据资产化。

马润星

AI技术赋能餐饮企业高效获取人才

当新茶饮市场规模与集中度双增长，品牌化与资本化水平逐年提高，当新茶饮门店数量激增，管理难度增加，新茶饮品牌的“数智化赋能+人才升级”势在必行。

内容精选

那么，对于茶饮品牌而言，如何让大行其道的AI技术赋能企业成长，高效获取人才？猎聘大数据研究院高级专家马润星指出，包括新茶饮在内，餐饮行业面临人才的转型升级，对高层次人才的需求较大。马润星提到，AI技术对餐饮企业高效获取人才赋能主要体现在“多面AI面试”。在AI的赋能下，2024年餐饮企业高效人才招聘新策略主要体现在数字化协同招聘降本增效，多场景链接加速人才储备，雇主品牌多元展示，优质校园人才多渠道吸纳等方面。

圆桌论坛

内卷加剧，饮品品牌该如何破卷？

批量闭店的现实，贴身肉搏的战况，让我们清晰地看到整个饮品牌市场回归本质，竞争回归常态，饮品界的存量竞争将愈演愈烈。那么，2024年，品牌该如何在存量竞争下“破卷”2024？又该如何在内卷中找到新增量？

嘉宾分享过后，大会还特别邀请了柠小星创始人李松山、狸小野创始人徐超、港究茶创始人梁浩荣、怪物困了创始人吴磊、榴莲先生创始人黄星文、调咖狮创始人李念六位重磅嘉宾，在零售商业评论创始人龙双强的主持下，展开深度对话，探寻饮品企业的“破卷·突围”之道。

圆桌论坛后，在各位嘉宾的见证下，进入一年一度的中华餐饮创新榜TOP100颁奖环节。在“中华饮品投资价值榜TOP10”、“中华饮品商业模式创新榜TOP10” 两大榜单中，霸王茶姬、喜茶、茶大椰、ARTEASG·啊T、柠季、狸小野、榴莲先生、甜啦啦、书亦烧仙草、酸奶罐罐、奈雪的茶、茶醉桃溪、818龙舌兰、柠小星、港究茶、WanVita万咖啡、优卡星、茶颜悦色、果呀呀、椰不二等品牌荣登榜单。

至此，本届大会圆满落幕。一天的时间，让我们收获了各位专业饮品人带来的新思维、新方向、新模式、新工具，看到了饮品资深品牌和新势力在碰撞下迸发出的美丽火花。这让我们更加深切的意识到，未来的饮品业将一如既往的火热、成长、蜕变。在这里，餐饮界将继续努力，为大家带来更多精彩活动，持续为餐饮创业者提供优质餐饮资源、品类研究和知识，做餐饮人最靠谱的餐饮产业媒体平台。