5月17日，由广东省餐饮服务行业协会、《餐饮界》新媒体主办，广州市浩联展览有限公司承办的“中国粉面产业大会暨粉面供应链展”（以下简称“大会”）隆重开幕。大会定向邀请了300多位餐饮行业人士齐聚一堂，万利记联合创始人王堡民、蒙自源创始人李红伟、和府捞面华南区总经理黎平、蔡澜越南粉品牌负责人孔百灵等知名粉面品牌代表亲临现场，共研粉面产业的发展趋势，探讨粉面的经营和破局之道。

低价不是一个选项，而是一种能力

万利记联合创始人王堡民受邀参加本届大会的圆桌论坛环节，和造面怪兽创始人钱晓芹、蔡澜越南粉品牌负责人孔百灵、云味馆创始人迟焕涛、捞厨好面创始人苏超、卓典副总经理上校等多位嘉宾一起，围绕着“存量时代，品牌该如何破卷”展开探讨。

探讨中，王堡民结合万利记多年的发展经验指出，粉面品类要穿越周期，就要“拥抱时代变革，物竞天择，顺势而为”。粉面的市场很大，“卷”会一直伴随粉面市场的发展，与其说是“破卷”，不如说是“顺势而为”。针对当下广大餐饮品牌关注的内卷下的价格战，王堡民指出“低价不是一个选项，而一个能力”。品牌在“低价”上下功夫，卖得便宜还能赚钱，这就是能力。

拥抱刚需，从“解馋”到“一日三餐”

目前，万利记在全国已经拥有130多家门店，覆盖深圳、广东、东莞、南京、杭州、武汉、西安等大中城市，但所有门店均为购物中心门店。对此，王堡民指出，每一个粉面品牌都要有自己的标签。万利记的“长沙米粉”产品定位，以及在发展过程中跟随消费喜好不断优化SKU的动作；品牌的国潮调性，以及购物中心选址等，这些就是万利记的“品牌标签”。

同时，王堡民又强调，抢占粉面市场唯一的选项是拥抱刚需，它需要弱化个性来强化刚需属性。在这个过程中，产品要提升性价比，最终达到复购率的提升。究根结底，粉面品类需要从满足解馋需求转换到满足一日三餐的需求。

门店拓张，加盟逻辑和直营逻辑不一样

万利记的发展历程中，从1到100+的过程可以分为两大阶段——纯直营阶段和加盟连锁阶段。万利记的首店开业于2017年。从2017年至2020年的三年时间里，万利记一直坚持直营路线。

对于直营和加盟两种运营模式，王堡民直言，直营逻辑和加盟逻辑不一样，直营的逻辑是管理，加盟的逻辑是赋能。在王堡民看来，品牌打磨出可以复刻的盈利模式，才具备开放加盟的基础条件。2020年6月，万利记正式启动加盟业务，厚积薄发之下，万利记在当月便开出（签约）30家加盟店。截至目前，万利记的新店拓展依然采取“直营+加盟”双管齐下的模式，直营店和加盟店数量的比例维持在1:5左右。

对于未来的发展，王堡民表示，穿越周期，活下去，才能看到更多机会和可能性。对于万利记而言，传承中华传统小吃的文化，讲好创新国潮故事；直营店冲锋陷阵探索破局创新方向，加盟店稳健前行，开好直营店，赋能加盟商，依然是万利记的发展主节奏。