高强度竞争和高速增长，共同糅合出加速迭代的粉面产业。

当资本化浪潮汹涌而至又呼啸而去，当越来越多的连锁门店取代夫妻店占领街头，当各种创新零售产品围攻速食赛道，当消费者对粉面的口味、健康性等方面的要求越来越高……一派繁荣的粉面产业，站满了你追我赶，加速创新的企业。

窄门餐眼数据显示，中国市场面馆的门店数量突破61万家，近一年内净增长4万多家。大量创业者入局，粉面产业的规模增长肉眼可见。

在这种背景下，粉面产业呈现出怎样的新趋势？面对竞争的加剧，企业又该如何打响突围战？聚焦粉面产业，探讨价值回归下粉面产业的经营和破局之道，5月7日，由广东省餐饮服务行业协会和《餐饮界》新媒体联合主办，广州市浩联展览有限公司承办，鹤九获客学社、哈谷传媒、餐驿链、CIE餐创饮擎、窄门餐眼协办的“2024中国粉面产业大会暨粉面供应链展”（以下简称大会）在广州广交会展馆成功举办。大会定向邀请了近20位重磅嘉宾，300+餐饮行业人士汇聚一堂，共同探讨粉面产业的发展趋势，促进产业的转型升级和可持续发展。

大会开场，中国烹饪协会副会长、世界中餐业联合会特邀副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城发表致辞。他指出，粉面产业是较容易标准化、工作业、连锁化、规模化的业态，有创造万店甚至十万店品牌的潜力。本次大会是推动粉面产业发展非常好的交流平台。

紧接着，7位重磅嘉宾分别从B端招商、品牌建设、品牌突围、自媒体打造IP、长效增长、地域特色突围、运营破局等多个维度展开精彩分享。圆桌对话环节，6位重磅嘉宾以“破卷2024，在内卷中寻找新增量”为议题展开深度对话。现场，干货密集输出，智慧碰撞火花四溅。

以下为嘉宾分享精华观点提炼。

鹤九

存量竞争+极度内卷，流量获取能力成竞争关键

2023年餐饮行业的新增注册量和注吊销量双高，整个餐饮行业呈现出存量竞争和极度内卷的特征。《餐饮界》新媒体创始人鹤九指出，在这种背景下，流量获取能力成竞争关键。

如今，大量失业人群涌向餐饮行业，招盟餐饮企业该如何抓住这波创业流量，变流量为留量？鹤九给出的答案是——借力新媒体招商。对此，鹤九现场分享了自创的MFP体系。

MFP体系：谋全局（mourning）+吸流量（flow）+造势能（power），MFP体系又被拆解为重定位、造利器、搭流程、广种草、塑IP、强私域、发布会、借热点、造话题“九大招式”。

目前，餐饮界（canyinj.com）已助力多个知名上市食品、餐饮企业线上打造声量，引爆B端招商。如今，基于餐饮界（canyinj.com）深耕餐饮领域品牌营销十余年的经验和智慧积累，还将助力更多餐企开好店，开爆店。

李红伟

米线粉面的品牌时代

蒙自源创始人李红伟指出：“粉面进入品牌的时代，粉面的竞争将是品牌的竞争”。如何在品牌竞争中突围？李红伟重磅分享了品牌打造的全链条：品牌→体系→战略→组织→文化。

品牌要坚守长期主张。品牌要坚守做难而正确的事，坚守建设品牌的价值主张、产品主张，以及人文主张。

品牌后面是强大的体系。李红伟将体系拆解为“两链一中六支撑”，“两链”是人才供应链和食材供应链；“一中”是数字化中台，包括组织数据化、学习数据化、业务数据化；“六支撑”分别是营运体系、品牌营销体系、人力资源体系、财金体系、工程筹建体系、发展增长体系。

体系后面是战略支撑。战略就是布局，它决定了品牌的取舍，做什么，不做什么；也决定了品牌发展的方向，去哪里，不去哪里。品牌的战略布局，需要清晰未来10年方向定位，确定3年路径指标，明确1年要做什么。关于战略布局，李红伟主张“一米宽，千米深，打通打透，聚焦核心优势饱和式攻击目标市场”。

战略后面是组织支撑。组织是集体的执行力，支撑战略落地的协同，它可以通过打通上下链，左右墙，前后端，内外协同的数据组织中台，实现自我驱动。

组织后面是文化支撑。文化是企业的精神灵魂，是历史留下来的精神文明和物质文明，是企业表达使命、愿景、价值观的载体。

左文峰

千亿粉面赛道——和府捞面的品牌突围

和府捞面，中国独角兽企业之一，如今拥有600+直营门店，遍布全国80个城市，会员人数突破2500万。作为面类赛道上的头部品牌，和府捞面靠什么突围？和府捞面供应链总经理左文峰分享了和府捞面的五大核心竞争力。

1、产品力

自创立以来，和府捞面历经200多次菜单更迭，沉淀出热销7000万+碗的草本汤面爆品以及拥有3600+款产品的新品储备库。这背后，是和府捞面集结联合利华、原国宴大师、蓝带主厨巷子里老店的厨师等专业人员的研发团队。

2、组织力

和府捞面的组织力建设覆盖标准化门店管理模型，专业的食品安全管理团队，数智化管理迭代176个系统开发，全渠道一体化精准管理、1台手机高效完成门店管理全流程等模块，支撑品牌的持续发展。

3、品牌力

高端品质的表现以及规模化优势，让和府捞面的品牌力得以集中展现。

4、供应力

和府捞面拥有自有、自研、独立的中央厨房，其供应体系可支撑数千家门店及全国冷链配送。

5、渠道力

目前，和府捞面的门店已覆盖一二线城市主要商圈，三四线城市核心商圈，机场高铁枢纽等。线下门店联合线上本地生活平台全渠道布局以及线下大型商超连锁零售渠道渗透，和府捞面通过“无限场景”不断发掘潜在消费力。

江离

实体如何借力自媒体打造IP

全网粉丝1000w+，抖音点赞量9285w+的江离，在2021年创立河粉先生并带领河粉先生常年霸榜各类人气榜单。在这个过程中，河粉先生都做对了什么？对此，江离重点分享了三点。

1、好产品

品质呈现上，河粉先生主张传承潮汕餐饮文化，其提出“源自潮汕，潮正宗，正宗潮”的产品理念，坚持采用新鲜牛肉，现打牛肉丸，拒绝冻肉，手工现磨河粉等原则还原潮汕风味。

2、好达人

基于创始团队对流量的洞察和见解，河粉先生自创立起就开启了自媒体传播的征程。其号召各平台网红打卡发布视频，借力头部达人的影响力迅速扩大品牌传播力，同时借助博主探店制造话题热点，集合粉丝效应进一步扩大传播影响力。

3、好内容

包括但不限于达人探店的内容和话题，河粉先生还不断的创新短视频内容，从只做菜品的粗犷介绍到做内容，以当下实时话题结合店内拍摄创意视频，挖掘爆文、爆款视频的流量密码，引爆流量赋能门店的生意。

郑天力

存量时代，粉面品牌如何长效增长突围？

连续多年倍速增量，新雅轩做对了什么？“餐调订制+预制菜”一站式标准化整体解决方案专业服务商四川新雅轩食品有限公司联合创始人/执行副总裁郑天力在现场分享了四个关键词：“天、地、人、合”。

天：客户“天”大。以市场为导向，以客户为中心，新雅轩的使命是“让餐饮更简单”，一直以来，新雅轩基于餐企的痛点和需求的深挖去谋战略、做产品、优服务。

地：30+产品系列，4000+SKU，打造坚实“地”基。郑天力介绍，新雅轩的产品目前覆盖粉面、中餐、特色餐饮、夜宵/烤鱼/江湖菜、冒菜/串串/麻辣烫、火锅/汤锅等多个系列。基于丰富的产品系列和SKU，新雅轩打造了“A（复合调味料方案）+B（预制肉类食材方案）+C（门店新鲜食材）”一站式标准化出餐模式，并通过“简化后厨操作流程、保留菜品新鲜口感、呈现现炒锅气”三大模块的结合助力餐饮品牌平衡效率和锅气。

人：结果为纲，务实高效的执行组织。郑天力强调，品牌的竞争从根本上是战略、体系、人才之间的竞争。所以，新雅轩打造了生生不息的执行团队和从“士兵”到“将军”的培养体系，建设了营销学院、通用管理学院、智能制造学院三位一体的新雅轩企业大学，内部驱动企业成长。

合：企业文化。企业文化是组织力氛围及绩效增长闭环，也是保持长期有效增长，成就远大目标的突围干法。

总结下来，“市场”+“产品”+“人才”+“文化”才是品牌向阳而生，保持长期有效增长的基础框架。品牌突围必须建立长效体系，方能行而更远。

田炜

地方风味的突围之战

2022年底，渝味重庆小面全国门店就已突破500家。渝味重庆小面如何凭一碗地方风味实现了突围？渝味重庆小面创始人田炜在现场从初心、价值、发展三大维度拆解了渝味重庆小面的成长之道。

初心：坚持重庆小面的传承，和合作者一起推动重庆小面品类的发展。

作为重庆人民的早餐，重庆小面真正的出圈源自2014年《舌尖上的中国》第二季的报道。渝味重庆小面的愿景是“成为重庆小面连锁放心品牌”。因此，创立至今，渝味重庆小面不仅坚持用地道的川渝原材料，助力重庆小面品类的传播，同时通过“门店运营+供应链”赋能加盟门店，通过和合作者的共赢推动重庆小面品类的发展。

价值：和伙伴共创、共赢。

目前，渝味重庆小面的门店有直营、加盟、联营、合伙四种模式，渝味重庆小面将品牌打造成一个“创业平台”。渝味重庆小面不仅着力于为消费者提供优质的用餐体验，也在于为直营店、加盟店、联营店、合伙店四种店型创造价值。

发展：源自重庆，立足上海，布局全国，走向世界。

田炜介绍，渝味重庆小面的门店已经开到美国、葡萄牙、缅甸、柬埔寨等海外国家。在多年发展的过程中，渝味重庆小面历经了三次整体升级，十多年来不断打磨单体模型，保持品牌活力推动品牌的发展。

王剑

大弗兰的运营破局之道

同一个商圈，多个粉面品牌贴身肉搏，粉面赛道极度内卷。在这种背景下，大弗兰凭何脱颖而出？大弗兰总经理王剑分享了大弗兰的运营破局之道。

多年来，大弗兰一直保持明显的差异化竞争力，这得益于大弗兰的“变与不变”。

模式在变。王剑介绍，近几年，迎合粉面市场环境的变化和消费特征的变化，大弗兰进行了多维度、全方位的迭代和升级，其中包括从多元化特色到标准化运营，从门店端加工生产到通过研发、供应链食材集中采购、配送、集约化生产，从必备炒菜师傅到智能化炒菜设备，厨房面积从35m²到20-25m²，从120m²以上大店到60 m²店型等等，通过降本提效提升品牌的竞争力。

风味不变。在变化的同时，大弗兰一直坚信“只有做自己才最不可复制，家乡的味道才是核心”。基于此，大弗兰一直保持自己的独特性，坚持湖南特色，仅针对不同城市的消费偏好，研发和改良特殊产品，以适应当地口味。 

圆桌论坛

破卷2024，在内卷中寻找新增量

当今市场，回归本质，竞争回归常态，粉面市场的存量竞争将愈演愈烈，那么，粉面品牌该如何在存量竞争下“破卷”2024？又该如何在内卷中找到新增量？ 

嘉宾分享过后，大会还特别邀请了蔡澜越南粉品牌负责人孔百灵、拌粉君创始何炜、捞厨好面创始人苏超、万利记联合创始人王堡民、卓典副总经理上校五位重磅嘉宾，在造面怪兽创始人钱晓芹的主持下，围绕着“粉面产业破卷之道和增长之道”展开深度对话。

至此，本届大会圆满落幕。一天的时间，让我们收获了各位粉面产业大咖带来的满满干货，看到了极度内卷下各大粉面品牌表现出的发展潜力。这让我们更加深刻地意识到，未来的粉面产业虽内卷却将继续保持增长，虽保持文化传承却努力创新前行，这样的粉面产业，值得期待！在这里，餐饮界将继续努力，为大家带来更多精彩活动，持续为餐饮创业者提供优质餐饮资源、品类研究和知识，做餐饮人最靠谱的餐饮产业媒体平台。