小吃快餐行业从来不缺跌宕起伏的创业故事。 (来源 | 鹤九频道，推荐 | 阿荣)

曾经呈现出高度分散状态的小吃快餐行业，如今大牌云集，搅风弄雨；细分赛道上的财富故事在不断上演，有品类纷争不断，有品类逐渐式微，有品类杀出重围…… 

餐饮人的意气风发和迷茫焦虑在这个赛道上猛烈碰撞，糅合成行业激烈的竞争、韧性的成长，以及高频的洗牌。那么， 2024年，小吃快餐行业表现出了怎样的现状，竞争局势如何？又有哪些趋势风向值得关注？本篇报告将从大盘表现、竞争焦点、行业风向三大维度深挖，力求为大家呈现了一个多维、立体的小吃快餐行业。 

01、核心观点

1、“三高”的小吃快餐：高增长、高开店率、高闭店率

窄门餐眼截至2024年4月8日的数据显示，近一年内， 快餐品类净增长为74466家。但与 49万+的近一年内新开店数量相比，意味着 近一年内超40万家快餐店阵亡。作为创业热土，小吃快餐成为一个名副其实的 “三高”赛道——高增长、高开店率、高闭店率。 

2、品牌进击：超级连锁加盟时代下的超级品牌之争

连锁化浪潮之下，品牌大战一触即发。 

首先是 “万店俱乐部”再添新成员，肯德基于2023年正式破万店，其次是 5000家门店以上规模的品牌增长到9个，分别为华莱士、绝味、正新鸡排、肯德基、麦当劳、塔斯汀、杨国福、紫燕百味鸡、张亮麻辣烫。 

3、抢客大战：女性消费增长更快，内容分享和点评口碑影响消费决策

小吃快餐的用户竞争从“拉客”升级到“抢客”。 

一是用低价优惠吸引顾客下单，九块九一碗的螺蛳粉和“加一分钱盘万物”让餐饮人直呼“消费回到10年前”。

二是用内容社交和点评口碑影响消费决策，顾客更信任自己的“意见领袖”。 

随着短视频、小红书等社交平台的崛起，“内容+社交+分享”逐渐成为品牌营销的主要形式。与此同时，在拥有确定需求时，更多用户则依然 习惯先看“点评”。无论是内容社交还是点评口碑，都有一个重要属性—— 用户自发分享。在这里，就暗藏着一个营销方向的改变： 从行业KOL引领消费风向转向“自来水”影响消费决策，顾客更信任“来自群众”的“意见领袖”。 

三是小吃快餐男女老少“通吃”，女性注重“悦己”，男性注重“饱腹”。其中，女性成为增长主力。

4、后厨大辩论：现炒和预制两分天下

在预制菜成大行其道的今天，反向“现炒”成为餐饮业的一个流量密码。但另一面，随着餐饮预制菜走向规范化，消费者对餐饮预制菜的认知正在改观。 

首先，国家通过“政策文件”为餐饮预制菜“正名”。今年3月21日，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发并解读《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》。“通知”不仅首次在国家层面明确预制菜范围， 净菜、主食类产品、中央厨房制作的菜肴不属于预制菜范围，同时规定预制菜不能添加防腐剂，严格使用添加剂，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者知情权和选择权。 

其次，餐饮企业紧跟其上，促进预制菜在餐饮端的“规范使用和明白消费”。日前，老乡鸡公开《老乡鸡菜品溯源报告》，统计发布预制菜占比，并在餐厅公示正餐菜品的加工方式分类。另一个有着“东北拌饭王”之称的米村拌饭，从来不避讳使用预制菜的操作，“连葱花都是预制的” “米村拌饭后厨最累的是微波炉”…… 

老乡鸡将菜品分级明示▲图源：老乡鸡官方微博 

究根结底， 大家排斥的不是预制菜，而是“稀里糊涂吃下预制菜”的体验。未来， 一边追捧现炒、锅气，一边慢慢接受预制菜，才是小吃快餐消费的常态。 

5、“第一股”之争：中式快餐大佬争相资本化

中式快餐IPO之路的一波三折， 一方面显示出中式快餐资本化的不确定性，中餐品牌经营成本高、品牌易老化、拓张难度大等特征阻碍着其资本化的脚步；另一方面，中式快餐表现出强烈IPO意愿的背后，是中式快餐乃至整个中餐市场的疯狂内卷，让 品牌愈发重视资本力量，以获得更强大的抗风险能力。 

02、报告节选内容

高增长态势下的激烈竞争，暗示着小吃快餐行业总体进入存量竞争时代。如何在存量竞争下寻找新增量？又该如何发掘出小吃快餐领域更多品类重做的机会？在这里，餐饮界(canyinj.com)盘点了小吃快餐市场的一系列热点现象，和大家一起在其中探寻小吃快餐的趋势风向。 

1、大单品档口和全品类快餐狭路相逢

前有重庆小面、酸奶大麻花、炸串，后有南昌拌粉、瑞士卷、中式汉堡，这个赛道上不断有小吃大单品翻红，也不断有餐饮企业试图把这些大单品打磨出规模化的模型，打开品牌化的新格局。较低的门槛和试错成本让大单品餐饮从来不缺创业拥趸者。 

有的品牌却反其道而行探索全品类的多元化经营模式。江西米粉品牌拌粉君打造了一个全员研发的组织，驱动拌粉君可以收集到更多的优质风味，不断丰富品牌的产品库；最近在网络上爆火的广式早茶自助，也是因为集齐了各种经典广式早茶而受到消费者的欢迎。 

在小吃快餐界，有人崇尚“小而美”的极简主义，有人力推“大而全”的多元化服务。从各大品牌表现来看，无论是哪一种，都在小吃快餐赛道上找到了生存的土壤。 

2、“穷鬼套餐”和“精致用餐”，年轻人的“既要又要”

在小红书关于“穷鬼套餐”的大量笔记中，年轻人对薅羊毛这件事情乐此不疲，往返于各个“穷鬼快乐屋”。在这背后，是一群争当“穷鬼”的年轻人，是中国年轻人的消费观正在发生改变。尼尔森IQ发布的《2023中国消费者洞察暨2024年展望》报告显示，43%的中国受访者表示将严格把控整体消费金额，37%的人将改变消费方式寻求最优价格或更低价产品。 

表面看来， 穷鬼套餐的流量折射出的是年轻人的消费降级，但在餐饮界(canyinj.com)鹤九看来， 这是一种“明降暗升”，降下的是价格，升级的品牌运营。“既要又要”的年轻人倒逼小吃快餐品牌不得不基于成熟的供应链、先进的数字化等等，持续提升“控本能力”。 

3、加盟重地和快招加盟重灾区重合

2024年餐饮加盟“第一雷”爆在了小吃快餐板块。今年2月26日，重庆市渝北区公安局发布公告，对遇见小黄鸭（重庆）食品有限公司、遇见果之旅（重庆）科技有限公司涉嫌非法吸收公众存款犯罪立案侦查，并已经对涉案主要犯罪嫌疑人采取刑事强制措施。 

这并不是小吃快餐招商加盟第一次爆雷。2023年，有网友加盟烤鸡品牌被骗16万被媒体广泛报道引发关注。小吃快餐，成为餐饮业快招加盟的重灾区。

越来越多的品牌呼吁加盟市场的健康发展。曼玲集团副总裁&粥宫壹号执行总裁朱静逸表示， 要坚持餐饮初心，回归价值本质，才能更好的保持企业竞争力和健康可持续发展。拌粉君创始人何炜表示， 无论是快招，还是加盟品牌利用加盟商的陪跑成就品牌增长的策略，都不该是中餐连锁的该有的良性生态，何炜强调， 连锁品牌的核心逻辑是分享价值，加盟品牌要“舍得分利”。