健康化风潮愈演愈烈，餐饮行业整体迈入“健康”新战场！

当下，年轻人组成养生大军开启健康新生活， 健康饮食的习惯从家庭餐单渗透到外出就餐场景，餐饮业同时迎来健康化的新机遇和新挑战。 

在这种背景下，餐饮业迎来哪些变化？这些变化又将对餐饮业产生怎样的影响？ 

01、健康风潮下，探寻餐饮升级密码

近两年的餐饮品牌，集体切换成“大健康”模式。

新茶饮：从“真茶真奶”到“好茶好奶”，原材料升级成为“冲关”密码。

复盘新茶饮的爆发式成长之路，原材料的健康升级就是它的“冲关”密码。从早期的植脂末到“真茶真奶”，茶饮行业正式结束“冲调型台式奶茶”时代，打开新茶饮的大门。

近两年，随着喜茶、霸王茶姬、奈雪的茶等头部品牌“组团”升级奶源和茶基底，越来越多的成分表、热量表被公示，新茶饮从使用“真茶真奶”转向探索“奶茶好奶”。

快餐：“轻”装上阵，甩掉“不健康”标签。

无独有偶，快餐行业也正在努力摆脱“不健康”的标签。

当社交平台上，减脂人士冲进“麦肯”大块朵颐，当标明维生素含量和卡路里量的鸡汤成为抚慰焦虑的“心灵鸡汤”……以“减少热量”、“健康食材”、“营养搭配”等为主，快餐沿着健康化的方向被解构重塑。

正餐：升级供应链系统，和食材服务商共建健康生态。

正餐的健康化升级也当仁不让。有品牌开始将持续推动原材料的“绿色”升级，有品牌通过数字化建设加码食品安全，还有品牌将优质供应商打造成了“品质背书”……以连锁品牌为代表，各大品牌猛打 “健康牌”。

当健康属性成为餐饮品牌的主要竞争壁垒，各类型餐饮品牌开始把“降糖”、“减油”、“高蛋白”、“原料塑源”等打造成优势标签。那么，如何打好“健康牌”？来自各大品牌的共识——原材料升级。

02、原材料大变身，激活行业进步新动力

种种迹象表明，健康化的风潮在前端刮得有多猛，在供应链端引发的连锁反应就有多大！

近日，上海试行全国首个饮料“营养选择”分级标识，从高至低标为ABCD四个推荐等级。在消费需求升级、政策环境变化等多重力量的共同作用下，各大品牌积极寻找持续推动健康升级的新方向。

如何高效推动产品的健康升级？很多连锁企业“不约而同”地通过和优质原材料服务商强强联手的方式，将健康升级的部分压力释放到了供应端，追求以“低试错成本”和“高品质保障”来开启这场健康革命。

那么，站在供应链的视角，餐饮行业的健康升级正在走向何方？在这里，餐饮界(canyinj.com)以服务于多个“千店”乃至“万店”超级品牌的三元食品为例，一起来看看优质供应链在这场健康升级运动中到底承担了怎样的角色？

1、品质升级：以更高的“融合度”和更出色的“口感”提升产品品质。

在茶咖行业，“奶”的重要性已经在行业的多次升级迭代中得到了充分印证。在这种背景下，茶咖行业终于还是卷起了“奶源”。正因如此，“70年，只为一杯好牛奶”的三元食品成为很多连锁餐企的共同选择，而三元食品也用实际行动证明了“一杯好奶”的价值。

多个头部茶咖企业正在使用的三元品致鲜牛奶，拥有3.3g的乳蛋白含量，采用巴氏杀菌工艺，源自GAP认证牧场……这些表现，决定了三元品致鲜牛奶和茶咖饮品的高融合度以及在口感上的优秀表现。比如，三元品致鲜牛奶的高蛋白含量让其更容易发泡，且泡沫绵密持力强，更适合咖啡拉花。再比如，三元品致3.5鲜牛奶以鲜甜的口感融合于清香的茶汤，不压茶香又为茶汤带来丝滑浓郁的奶香。

一杯好奶，可以让茶咖饮品在口感和观感上都有所提升。延伸到烘焙、快餐等餐饮场景中，一片芝士同样可以带来品质上的变化。

采用“干酪添加量≥55%”的三元安尼莫芝士片制作的汉堡、三明治、烘焙食品等，更是以浓郁的奶香和鲜黄的色泽，轻松让人食欲大增。

2、营养升级：消费需求倒逼行业开启原材料营养含量大比拼。

在三元食品供应于餐饮行业的产品中，品致鲜牛奶的乳蛋白含量为3.3g，安尼莫芝士片的干酪添加量≥55%，香浓车达芝士片的干酪添加量更是达到了65%以上……在健康化的大势所趋下，三元食品的高营养含量特性让其餐饮食材服务市场中更有竞争力。

三元香浓车达芝士片

安尼莫芝士片 

当下，较高的营养含量以及合理的营养搭配成为影响消费者选择的重要因素，倒逼餐饮品牌从供应端寻找解决方案，在餐饮界(canyinj.com)看来，这场原材料营养含量大比拼才刚刚开始。

3、体验升级：全民养生时代， “低负担”产品餐企成为揽客新卖点。

当下的消费者，不只追求品质和营销，还追求“低负担”，“轻”概念大有从轻食赛道渗透进餐饮全赛道的态势。

因此，“更轻盈”的原材料愈发受到餐饮业的欢迎，比如“0脂肪”含量的三元品致脱脂鲜牛奶，就成为很多茶咖连锁品牌的不二选择。

4、安全保障：全产业链布局为餐企打造“看得见”的安全背书。

食品安全是餐饮业的生命线，也是高压线，它是餐企推进健康升级的“标配”。如何从原材料供应的角度助力餐企的食品安全建设？三元食品给出的答案是“产业链一体化布局”。

▲图源：三元食品

从育种、饲养到生产加工、储运全程严格保障食品安全，从GAP认证奶源、严格内控体系到146项工厂自检项目，通过完善的标准化体系保障品质的稳定性……对于餐企来说，背靠三元食品的全产业链体系，就意味着拥有了“可溯源”、“看得见”的食品安全背书。

03、食材供应商深度参与，开启一场轰轰烈烈的全产业链升级

当食材/原材料供应商深度参与这场健康革命，一场餐饮端联动供应端的全产业链升级来了！围绕着产业的健康化，来自供应端的变化愈发明显。

1、从供应商到服务商，“原料+解决方案”将服务从后端供应延伸到前端研发。

三元食品售卖的不只有原料，还有解决方案。

三元食品特殊渠道事业部一直致力于服务ToB业务渠道客户，定位于“专业乳品伙伴”，打造为企业提供场景化应用研发、售前售后服务，以及市场调研和趋势分析等综合服务。

▲图源：三元食品

所以，于餐饮品牌而言，餐饮界(canyinj.com)看来，包括原料应用解决方案、宣传和推介方案，以及场景化应用方案等在内的综合解决方案，才是三元食品和各大餐饮品牌共建供应链迎合健康化趋势的关键所在。

2、从标品到定制，提供匹配餐企差异化发展的服务。

餐饮界(canyinj.com)观察到，餐饮爆品的生成路线开始发生变化。以往集中诞生于餐厅后厨和餐企研发部门的创意新品和行业爆品，如今还有可能出自供应链服务商之手。

▲图源：三元食品

在真实的应用场景中，三元食品提供的不只有低温鲜牛奶、奶酪等乳制品，还有与之相匹配的菜品的创意应用方案。此外，还在定制化研发、产品推介、技能培训等方面为餐饮企业提供相应服务。

餐饮界(canyinj.com)还观察到，近两年的三元食品还频频出没于各种烘焙、饮品大赛，Hotelex等行业盛会。面对变化多端的餐饮行业，始终站在第一线保持敏锐洞察力的三元食品，紧扣行业脉搏，为餐饮品牌带来一站式乳品采购方案及服务解决方案。而基于三元食品和餐饮品牌的深度合作，我们可以预见，乳制品创新将迎来更多可能性，和餐饮企业共建更前沿更健康的产品解决方案，为消费者带来更多匹配健康生活的新选择。