网友：毛肚自由套餐才是火锅界的性价比之王！头条
餐饮界
/ 餐饮界 / 2024-07-01
在切实解决客户用餐问题的同时取得盈利才是极致性价比可持续的动力。
导语:在切实解决客户用餐问题的同时取得盈利才是极致性价比可持续的动力。
在追求质价比这方面,锅圈算是做到了极致。
近期,锅圈食汇推出了99元的毛肚自由火锅套餐,这一份套餐里包含了11荤+3素+1底料+1主食+4油碟,除了吃火锅必备的牛羊肉卷、鸭血鸭肠之外,这份套餐里毛肚的净含量竟然有足足700g。
各大电商平台显示,毛肚的价格平均为15元/100g左右,按照市场价来计算,一份700g毛肚的价格就已经超过了99元。
当然,和线下火锅店吃一次动辄就要二三百的费用比起来,这些电商平台、外卖平台的价格还算的上优惠,毕竟在一些火锅店点一份200g左右的毛肚,价格往往就要七八十元。
凭什么好吃方便还不贵?
别看毛肚自由套餐价格美丽,但他的质量可是一点儿都不含糊。不得不说,锅圈正在以一己之力打破大家对“品质好=价格高”的刻板印象,让大家在家就可以吃到平价的高品质毛肚。
那么问题来了,毛肚自由套餐是如何在短时间内赢得了广大消费者的青睐呢?锅圈食汇是如何在保证品质的同时实现低价的呢?
在品质方面,锅圈的毛肚具备以下几个特点:一是原料好、二是口感好、三是价格美丽。
原料选取方面,锅圈可是下足了功夫的。据了解,这份套餐中包含四种精选毛肚,分别是黑千层、白千层、巴适黑毛肚和大叶片毛肚。这些毛肚均产自国内优质黄牛产区,原料本身就具备极高的品质,加工好的产品不仅口感脆爽嫩滑,更因其低脂低卡高蛋白的特性成为了追求健康饮食消费者的首选。
毛肚脆爽滑嫩的口感来自于锅圈对毛肚清洗工艺的创新。锅圈采用了鼓泡清洗法,通过气泡机和水的结合,让水成翻滚状态,大大的提高了清洗效果。并且所有毛肚都要经历挑选清洗、煮制清洗、深度清洗、分切清洗、浸泡清洗、精选清洗装袋这6遍清洗且冰水浸泡,这样既能去除腥味,又保留了其天然的脆爽口感,真是“毛肚洗6遍,洗得比脸净 ”。
这还不够,锅圈的毛肚都是由人工进行筛选并切片/打丝的,且每一款的长、宽、高都有着较高的标准,比如巴适黑毛肚的双长边不能小于6-10cm,双短边 4-8cm等,进一步提升了消费者的口感体验。
价格方面,在高质低价的背后,供应链优势始终是锅圈的底气和根基。锅圈通过一整套的数字化管理系统将用户、门店、物流、供应链全程打通,成功整合了上游数百家食材供应商及数十家上市食品企业的优质资源,依托成熟的生产基地和技术研发能力,实现了从生产环节到销售环节的全流程数字化管理。这样一来,锅圈可以通过强大的供应链体系大幅度提高货品周转、降低库存成本、实现精准管理、减少损耗,最终实现成本优化。
另外,锅圈采用了源头直采和产地直供的模式,建立了“门店-仓储-物流-工厂”的一站式数字化供应链物流网络,实现了从源头工厂到百姓餐桌的优化供应。也正是因为锅圈直接掌握了生产环节,取消了中间商赚差价,才能给消费者提供到好吃不贵的食材。
从拼多多到蜜雪冰城的爆火,老大哥们不仅证明了农村包围城市的路线是可行的,也证明了当代年轻人对价格的敏感程度已经超过了父辈。当代年轻人不再单纯的认为“贵有贵的道理”,也不会为无意义的商品溢价去买单。在理性消费的大背景下,锅圈推出高质低价的毛肚自由套餐也算是顺势而为。
产业升级:立足社区面向全国
横向对比来看,作为火锅行业头部品牌,凭借服务出名的海底捞一直是业内争相效仿的标杆。同样巴奴在最初也是对标着海底捞的模式进行高度复刻,后来开始走起了“产品主义”的路线。但不管是“服务主义”还是“产品主义”,在当下理性消费的风潮下,恐怕谁能够做到在回归产品口味本身的同时极致提高性价比,谁就能够在火锅餐饮市场立于不败之地。
很明显,锅圈做到了。
回归到本质来看,能够让锅圈在一众竞品中脱颖而出,除了自由毛肚套餐的爆火之外,还得益于它独特的商业模式以及对各种消费场景的不断探索。
成立之初,锅圈的模式对标美国SYSCO,做B端供应链业务。后来创始团队发现,锅圈的产品在C端市场也有极大的发展潜力,于是开启了火锅行业到家餐饮的一种新模式。
在向C端转型后,锅圈在火锅食材的基础上,不断的拓展产品品类,并深度融入社区,将“在家吃火锅”的生意业态,升级为 “在家好好吃饭”。
在很多人还在思考“走出家门5分钟能买到什么?”的时候,锅圈已经给出了答案。聚焦社区餐饮,锅圈通过线上+线下相结合的方式完美契合了一刻钟便民生活圈的理念。
线上方面,锅圈APP、小程序、抖音、美团等多平台协同发力,打造了一个全方位的购物网络。“毛肚自由火锅”套餐,便是锅圈在抖音、美团、快手等平台上,玩出了营销新花样。
线下方面,锅圈通过精心布局的社区门店将服务触角延伸至消费者家门口。此外,锅圈强大的供应链体系也缩短的食材的运输时间。
这种线上线下联动的模式很快赢得了广大消费者的喜爱,也让锅圈的社区门店在不到7年的时间内突破了上万家,让1000多种新鲜的食材走进了全国千家万户的餐桌。
迈入社区央厨新阶段
2024年3月28日,锅圈发布了上市后首份财报,这是锅圈赴港上市后的首份成绩单。
财报显示,公司2023年实现营收60.94亿元,毛利13.51亿元,同比增长8.2%;毛利率为22.2%,同比增长5%;经调整净利润为3.18亿元,同比增长23.8%。此外,锅圈现金储备由2022年的12.63亿元增长至19.35亿元,整体发展稳健。
对于经营数据的稳步增长,锅圈表示主要是受益于规模效应下议价能力提升,垂直整合供应链构建品质、安全与成本优势以及产品结构升级。
强大的供应链能力、议价能力、品控能力,线上线下多渠道的销售策略,以及通过C2F模式定期推出新产品,满足消费者对于新鲜、独特产品的追求,以上这些都是2023年锅圈能够在充满挑战的环境下实现业绩稳步增长的原因。
在业绩稳健提升的基础上,若要求发展,转变是必然的。
在家吃饭其实是一种常态化的生活方式,但在快节奏的生活下,有时候能好好在家吃一顿饭好像成了一种奢望。就如很多网友吐槽的一样,“做饭一小时,吃饭十分钟”,但点外卖又觉得不健康,所以在这样的环境背景下也催生出了很多快手菜教程。
锅圈就是以“让用户能够在家好好吃饭”为核心理念,不断的进行迭代进化。于是在今年4月9日,锅圈在河南郑州举办的“2024夏季新品发布会”上对外发布了“社区央厨”的全新战略定位。围绕这一定位,锅圈推出了包含西餐、冰品、精酿啤酒在内的一系列夏季新品,该战略也标志着锅圈正在向更广泛的居家餐饮场景进军。
“社区央厨”战略根据中式家庭餐饮的特点,从食材的丰富性、口味的复杂度以及外卖成本上升等多个角度出发,提出了完整的解决方案。
通过上游工厂的标准化处理,锅圈简化了家庭厨房中洗菜、切菜、配菜等繁琐的流程。待整个过程处理完毕后,再由社区门店进行食材搭配组合,根据消费者的口味将不同的食材组合出无穷多的口味,最终让每一家社区门店都成为一个社区中央厨房。这样的模式能够让用户在家好好吃饭的同时,极大程度上节省了他们的时间。
在这个追求高效、品质生活的时代,随着对消费者需求的不断挖掘,锅圈大概率会持续进行迭代升级,也有望在“社区央厨”的引领下,让更多人实现“在家好好吃饭”的美好愿景。
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