餐饮界报道 近年，“明厨亮灶”工程在各大城市的大小餐饮企业内被广泛推行。旨在鼓励餐饮企业通过改造玻璃幕墙、在后厨操作间安装电子监控设备、在餐厅大堂或包间内安装显示屏等形式，接受消费者实时监督餐饮制作过程和厨房状况。“明厨亮灶”工程不仅能拉动消费者共同监督餐饮企业，保障食品安全，也能倒逼企业重视并完善自身的食品安全建设。

继“明厨亮灶”工程后，11日厦门同安召开的食品安全电子追溯系统培训会上又提出另一重大工程，即食品生产企业有望逐渐亮出生产线。通过互联网等途径为消费提供真实、透明的食品生产和流通过程的信息。

去年10月“史上最严格”食品安全法实施后，明确规定了食品生产经营者应当依照规定，建立食品安全追溯制度，保证食品可追溯。随后各地餐企推出的“明厨亮灶”工程，以及此次提出的“亮出生产线”都很好地响应了相关部门的号召，让消费者们通过玻璃窗口等方式清晰地追溯每道菜品的源头，让消费者更加放心地消费与食用。

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