12月19日,第十届中国餐饮创新大会在上海浦东嘉里大酒店举行。在大会上,国内首个专注于现炒餐饮的行业组织——中国现炒联盟正式成立。乡村基集团董事长李红,橡鹿科技联合创始人、董事长杨建成,餐饮老板内参创始人兼CEO秦朝等9位联盟发起人与300余家餐饮品牌和供应链企业负责人出席联盟发起仪式。全国政协常委、国家统计局原副局长贾楠在发起仪式观礼并致辞。

贾楠在致辞中说,今天由餐饮业界优秀代表推动现炒这一概念,既符合百姓需求,更符合时代要求。新时代新征程,提升人民幸福感是我们推动各项事业前行的动力。今年全国两会期间,我提了一个建议,那就是我们可以运用人工智能机器人去实现更大范围的鲜食现炒。这一建议引起了各方人士的普遍关注。期待人工智能带来的全新智能烹饪解决方案,能够有效解决居民特别是老年人饮食不合理、不均衡等问题,让科技的力量惠及每一个热爱生活、追求健康的家庭,为大家提供科学指导,助力“健康中国”战略的全面实施。

橡鹿科技联合创始人杨建成表示,我们认为新鲜现炒的锅气,是人们对食物最朴素的需求。成立现炒联盟多重意义,卫健委的数据显示,现炒能更好地保留食材的维生素和矿物质,为消费者的健康营养提供有力支持。而中国现炒联盟的成立将让“新鲜现炒,营养健康”的现炒方式更加被推广,让其价值将更加被消费者所认知。

他指出,现炒在餐饮行业中虽然是重要的烹饪方式,但却未得到充分的重视与系统性的推广。中国现炒联盟将改变这一现状,把更多优秀现炒企业从众多餐饮形式中筛选出来,把从前这些坚守现炒企业被忽略的社会价值的部分充分地被凸显出来,让他们理应受到消费者的尊重和认可,赋予坚守现炒的企业应有的核心地位。

倡导现炒,推动现炒餐饮企业更高质量地发展

贾楠认为,百姓一日三餐,既是民生小话题,更是需要产业链供应链高质量发展的经济大话题。中国百姓几千年来对现吃现做、不时不食有着一以贯之的情愫,对药食同源、食补养生有着高度的认同,特别是每逢佳节、家人团聚,一桌充满锅气的团圆饭可以足以温暖凡人心。

杨建成介绍,从欧美日本的饮食发展沿革来看,消费者一方面既有方便便捷的需求,也有新鲜现炒的期盼,“炒”也是当今中国烹饪的主要手法,因其新鲜度和口感受到市场的青睐。目前,炒菜在中餐序列中占据着“头把交椅”的地位。2023年约60%的中餐餐厅收入来自炒菜,炒菜餐饮市场规模大于2万亿元,增速高于中国整体中餐市场。

一方面是巨大的市场潜力,另一方面是现炒面临的问题和挑战。正如贾楠在发言中所说,由于专业厨师培养周期长、训练强度大、后继人才少,一些特定消费场所对于明烟明火有着严格的禁限措施以及一些企业单纯出于成本考虑等多个因素,使得鲜食现炒这一理念,到目前为止虽然深入人心,但在餐饮业走得并不算远。

在此背景下,乡村基集团董事长李红,橡鹿科技联合创始人、董事长杨建成,餐饮老板内参创始人兼CEO秦朝,兰湘子联合创始人陈波,广顺兴董事长赵朋、素满香品牌创始人董长林,米村拌饭副总裁魏延萍、李锦记餐饮市场总经理汤志斌、橡鹿科技副总裁付帅共同发起中国现炒联盟,希望通过联盟力量倡导现炒,为消费者带来质价比现炒模式,加强现炒企业之间的交流与经验分享,推动现炒餐饮企业更高质量地发展。

300+品牌加入中国现炒联盟

据悉,联盟发起以来,不仅受到全国政协常委、提案委员会委员、国家统计局原副局长贾楠,全国工商联原专职副主席庄聪生等领导的鼓励和支持。餐饮行业和产业链企业更是热烈响应。

截至目前,乡村基、兰湘子、广顺兴、南城香、素满香、米村拌饭、李锦记、化府小碗菜、金佰特、蓝边碗、陈香贵、华三爷、自由引力集团/状元派、七碗湘辣椒炒肉、快天下、熊麻婆、小禾山、满园烤鸭·春饼、农耕记、潘多拉、新发现、顺溜削面、周大厨辣椒炒肉、佰佳旺、7+7私房饭堂、苏客、楼兰、相遇、粮粮驾到、寻湘地带、弄堂咪道、老阿爸等300+品牌相继加入,现炒产业链上的供应链企业、炒菜机器人研发制造企业等相关力量也同样踊跃参与。

业内专家分析,该联盟的成立,不仅有助于推动消费者提升对现炒价值的认可,更多的选择口感丰富、营养价值高,有利于健康且极具质价比的饮食方式。对于行业而言,将赋能餐饮企业,推动现炒餐饮行业的创新发展,提升行业标准,保护消费者权益,促进绿色发展,优化餐饮业营商环境,