自2014年年底到新春时间，不足2个月时间里，锦和尚品就承办了大大小小宴会不下200场。一场宴会准备工作45分钟完成，打造“宴会专家”的金字招牌，正致力形成“专精深瞄准婚宴业务，宴会和散餐齐头并进”的格局，这正是锦和尚品目前正在做的。

　　国际美食食府锦和尚品位于总建筑面积超过33000多平方的国际同裕酒店的第二层，现拥有中西餐厅各一间，总餐位超1000个，大型宴会厅可同时筵开60席。其极强的宴会操办能力和经验值得同行们学习。为此，记者近期探访了锦和尚品的大厨陈国勋先生。

2个月办宴会200场，准备工作45分钟完成

　　陈国勋先生告诉记者，锦和尚品从开业到现在，只有短短的1年时间，但是在2014年年底到新春时间，锦和尚品就操办了大大小小的宴席约200场，而且其中有1半的业务都是新人在办了宴会后，介绍自己的亲戚朋友来在锦和尚品操办酒席的。“可以说，在我的工作生涯中，有这样的宴会回头率，是真的很少出现，当然是离不开我们专业的厨师团队，出色的服务团队及资深的宴会策划团体。

　　在服务方面，锦和尚品不仅要求出品要迅速，并且服务员也要训练有素，耐心引导顾客菜肴如何品品尝更有味道。若是品茶，更有茶艺师陪同，并奉上茶艺表演等。另外，气势磅礴的上菜仪式和井然有序的晚宴流程安排也体现了锦和尚品一流的服务水平，并体现了其操办大型宴席的实力。

　　陈先生表示，锦和尚品的上菜仪式和流程安排，都是按照顾客的需求，再加上专业的策划，做到每一次的流程都不会完全相同，从而让每一次的宴会主人都有属于自己的宴会特色。锦和尚品的独到之处，可以用几个词来概括：灵活、安全、快捷、顺利、开心。“并且，最重要的一点是，整个宴会食物的品种达到16种，但我们要保证在45分钟内完成，这样才可以保持菜品的热度和新鲜度。比如有一次，有一位顾客要在锦和尚品摆结婚喜酒，就在婚宴开始仪式前10分钟，客人突然因为安排问题，临时增加了8席，而且主人家席位的用餐要求有变化，而之前顾客只是预订了25席。但在短暂的沟通后，宴会负责人（一名专业的主持人）经过和出品部门协调后，变换了酒席的形式，要求按照3张不同的菜单去完成菜品制作。而我们的团队，只用了不到30分钟的时间，就满足了客人的需求，马上完成了这项变化和难度都大的工作。结果，无论是客人，我们团队的工作人员，都十分开心。后来，宴会负责人还特地发了个表示赞扬的微信‘神级操作，一个婚宴，3张不同菜单。哈哈’！”

国际美食本地化，顶级食材平民化

　　此外，作为宴会专家，锦和尚品的优势还首先表现在菜品制作上。据陈国勋先生介绍，锦和尚品菜品走的是大众化路线，基本上是“国际美食本地化，顶级食材平民化”，其中很多原材料是和加拿大海鲜渔业等国外供应商合作，但却制作成了本地平民化的美味，比如，南天鲍鱼这道菜，使用的主食材鲍鱼本来是比较顶级的食材，但是除了制作传统贵族化的干鲍外，锦和尚品还研究新的做法，推出平民化鲍鱼；果木烤牛扒是选用澳洲上等牛排制作的一道碳烤菜，做法源自国外，国外是用苹果木来烤，由于广州岭南地区大部分是用荔枝木，锦和尚品便采用西式规格标准的设计的烤炉加上荔枝木来烤牛排，这样烤出来的牛排香味更加浓郁；再如，风生水起捞三文鱼，是在用顺德的做法制作西方的三文鱼，这道菜选用了三文鱼丝、葱丝、芫荽叶、洋葱、蒜头片、红萝卜丝等16种原料来制作而成，让口味更加符合当地人的需要。

　　陈总厨还表示，锦和尚品的宴会菜单设计十分灵活，锦和尚品跟别的大型酒店的不同之处就是，菜单可以在制定好的基础上调整更改，当然价格也是有变化的，按照客人不同的习惯、主题、需求等情况，来拟定菜单的菜式。“符合客人心中优惠的价格标准，才能体现客人追求高贵体面的价值。如果把我们的菜单价格与其他同档次的餐企对比，我相信我们的价格比其他要低20%左右。而菜单的主题和意义，也是按照不同的客人，再配上不同有寓意的菜肴，来衬托不同的主题，比如，结婚宴菜品有金巢富贵丁——发财添丁，碧绿花枝炒澳带——花开富贵等；寿宴菜品有黄油金汤伊面焗龙虾——龙马精神，皇母寿桃——长命百岁等；公司宴有捞起三文鱼——风生水起，鲍鱼扣鹅掌——满掌金钱等。”

包厢配置水质分析仪，引入美国餐饮管理系统

　　在安全管理方面，锦和尚品引入了美国餐饮管理系统，并针对中国食品安全风险、卫生流程，结合美国的系统卫生常识、餐饮卫生流程，为国内同行展示一种全新的节省成本、人手的餐饮管理理念。锦和尚品在十分注意食品安全卫生管理，大到食品原材料采购、存储、生产等各方面健全的规章制度，小到顾客饮用的一杯水，都顾及到。到锦和尚品就餐的顾客可以看到锦和尚品每个包厢都装有惠而浦过滤器，饮用水的水质通过了水质分析仪CPC的检测，安全非常有保证。

　　此外锦和尚品的厨房设计规范与国际接轨，因为设计得明亮、干净、整洁，内部人员非常乐意带着同行去参观学习，这种开放豪爽的做法非常难得。据说，锦和尚品之所以这样做，是想把厨房的管理和设计方式在行业内推广开来，从而促进整个行业水平的提升，对餐饮业和消费者都是一件好事。

散餐和宴会齐头并进，宴会营销务实靠口碑

　　除了宴会便是散餐了，锦和尚品现在形成了宴会与散餐“两手抓”，齐头并进的局面。“其实作为一个出色的大型酒店，宴会服务和其他散餐的关系是相互影响，互相发展的，有好的宴会服务，会带来更多到店享用散餐的客人。而散餐的服务和出品，也会为宴会的预订带来良好的基础。在现在的社会环境中，顾客的要求是多元化的，我们也要迎合不同客人对食物、服务的需求，这样才可以做得更好。所以说宴会服务及散餐，都是我们重点发展的工作项目。要起头并进”

　　此外，锦和尚品的营销手段，其实是靠顾客与顾客之间的口碑相传为主，“当然，在婚宴方面我们也和广州一间十分有名气的婚庆策划公司合作，给予客人最实惠的价格，最好的婚宴环境及最高水准的菜式。另外，我们的董事总经理欧锦和先生是国际著名的烹饪大师，所以经常参加电台、电视台的活动，也达到一定的宣传效果。还有，我们今年也会参加2015年广州婚博会。但目前暂时还没有和一些网络平台合作推出团购网套餐。”陈先生告诉记者。

　　锦和尚品的宴会营销比较务实，但宗旨是做好自己的工作，满足各方来宾的要求，这也是一个营销的大前提。如果对外夸夸奇谈，但实际却做不到，就没人会再过来消费。“我们的宴会回头率这么高，口碑转播是必不可少。当然如果二次消费的，我们公司也会有相应的折扣优惠给顾客。还有一点需要透露的是，2015年在婚博会上预订的宴会，都有比较大的优惠活动。”陈先生表示。

　　在餐饮业风云变幻的时代，大浪淘沙，但真心实意将菜品、服务、效率等各个方面都兼顾到的餐企将更容易找到生存的空间，无论是散餐还是宴会，得到顾客的认可才能保证更大的利润，也才能赢得市场。

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