粉面快餐，依然是中国餐饮业的火热掘金地。从街边小摊到连锁巨头，从“一碗汤的功夫”到资本热捧的“新贵”，粉面快餐赛道百花齐放。当螺蛳粉、南昌拌粉、拌饭等细分品类轮番引爆市场，当头部品牌以千店规模加速跑马圈地，草根逆袭和资本造富的故事在这里同期上演。

然而，烈火烹油的表象之下，暗流早已涌动。团购价格战逼得商家利润薄如蝉翼，中小商家在流量争夺战中逐渐失声；消费者开始厌倦千篇一律的“工业鲜香”，连锁品牌遭遇增长天花板……在这种背景下，高频刚需的粉面快餐正在引发一场怎样的变革？面对当下的竞争环境，粉面快餐商家又该如何通过创新升级破局？

5月16日，由《餐饮界》新媒体、广东省餐饮服务行业协会、CRE广州餐博会联合主办的“第二届中国粉面快餐大会”即将在广州广交会展馆 B 区 隆重启幕。

本次大会，将特别邀请蒙自源创始人李红伟、九龙冰室系列品牌创始人黄小舟、万利记联合创始人王堡民、张拉拉牛肉面合伙人谢达兴、拌粉君创始人何炜等近20位头部品牌创始人&操盘手。大会上，这些重磅嘉宾将结合自身的实战经验拆解粉面快餐赛道的突围法则，并带来精彩分享。

01、创新·升级，6位实战派拆解粉面快餐的创新之道

一面是同质化竞争让消费者陷入“味觉疲劳”，另一面是食材成本飙升与流量内卷蚕食着仅存的利润空间。在“创新升级”成为生存刚需的今天，粉面快餐如何避开“短命网红”的陷阱，跨越品类增长的周期构建可持续增长模型？为此，“第二届中国粉面快餐大会”（以下简称：大会）提出“创新·升级”主题，如何“创新”破局而出？又该如何“升级”提升内核战斗力？大会上，6位重磅嘉宾将从媒体公关、品牌战略、供应链创新、品牌创新、产品和供应链破局、运营体系等维度带来满满的干货。

1、鹤九：餐饮品牌公关必修课

今年的3.15，快餐赛道又“意料之中”地成为舆论风暴眼。当快餐成为食品安全事件的高发地带，当各种突发事件以猝不及防的姿势袭击品牌，品牌该如何应对以弱化影响？又该如何在日常运营中潜移默化地建立起品牌的公关形象？

作为《餐饮公关力》畅销书的著作者，餐饮界(canyinj.com)新媒体创始人鹤九将在现场从公关角度拆解粉面快餐品牌的公关建设之道，让品牌在面对突发事件时能够高效降低影响，并在品牌发展过程中真正沉淀下“让消费者为自己发声”的正面形象。

2、李红伟：“米线大王”的战略破局

蒙自源，坚持“现熬原汤”的“米线大王”。品牌规模维度，蒙自源目前已开出2000+门店，覆盖168座城市，成为云南米线TOP1品牌；产品维度，蒙自源凭借“土鸡米线”经典爆品和“好元气老鸡炖汤”新品打造“双爆品结构”，形成独特的味型记忆点。

那么，作为一家拥有25年历史的老品牌，蒙自源是如何穿越周期？在网红爆品频出的时代，蒙自源又如何凭借创新保持活力？大会上，蒙自源创始人李红伟将从战略视角分析粉面品牌的破局之道。

3、郑天力：从供应链创新助力餐企实现双增长

一边是社交平台上对“小时候味道”的怀念，一边是连锁品牌持续追求提效降本的生存之道，“现制锅气”和“标准化”之间的矛盾还在升级。现制锅气和供应链效率真的无法兼得？中国餐饮标准化超级供应链服务商新雅轩用一套“餐调订制+锅气菜”的解决方案打破“标准化=工业味”的认知。

 “超4000个味型配方+超30个创新产品系列”，新雅轩如何通过“A+B+C标准化解决方案”+“一年四季菜单服务”+“餐企共创”的模式助力餐饮品牌打造个性化风味爆款菜？新雅轩联合创始人郑天力将在大会上围绕着供应链创新维度和餐企一起寻找“双增长”的解决方案。

4、谢达兴：如何让传统牛肉面馆成为Z世代的食堂

兰州牛肉面遍布全国成为“国民面品”，但在很长一段时间里，兰州牛肉面都处于“有品类无品牌”的阶段。在这种背景下，以张拉拉牛肉面为代表，连锁品牌的崛起格外引人注目。目前，张拉拉凭借300家左右的门店体量，成为兰州牛肉面赛道的“头部品牌”。

那么，张拉拉如何让兰州拉面这一传统品类成为Z世代的“食堂”？又拿什么推动品牌完成从0-10，从10-100的跃迁？张拉拉牛肉面合伙人谢达兴在大会上将聚焦于品牌创新，拆解张拉拉持续进阶的核心力量。

5、何炜：新洗牌时代的连锁品牌产品和供应链破局之道

当下餐饮行业正在经历结构性洗牌：消费者对极致性价比和差异化产品的双重期待，与成本攀升、同质化竞争形成尖锐矛盾。那么，如何满足消费者“既要又要”的深层诉求，对冲行业市场“既难又快”的发展节奏？

向下扎根专注于“拌粉+”产品生态，向上生长探索多种合伙模式，拌粉君创始人何炜也来到本届大会现场。他将结合拌粉君近10年的实战经验，以“新洗牌时代的连锁品牌产品和供应链破局之道”为主题带来精彩分享。

6、罗赞：标准化运营+精细化管理的品牌增长之道

阿赛小面创始人罗赞，一位从工程师跨界而来的建筑学研究生。在他的职业生涯中，2013年毕业于日本横滨国立大学后，曾就职于全球领先的工程顾问公司担任结构工程师、BIM工程师、奥雅纳大学讲师。在2016年，罗赞大胆跨界餐饮业，创办五味小面，2023年又创办了阿赛小面。

那么，工程师思维和粉面快餐会碰撞出怎样的火花？罗赞擅长的标准化运营、精细化管理可以为连锁餐饮品牌带来怎样的赋能？大会将特别邀请罗赞在现场围绕着连锁餐饮的运营体系展开深度发掘。

02、2场圆桌对话、1场游学，深入探索粉面快餐品牌的创新和破局

嘉宾独立分享之外，大会还将特别组织两场主题论坛，邀请多位重磅嘉宾展开头脑风暴，“讲透”粉面快餐的创新和破局之道。

第一场：深挖粉面快餐创新与升级的底层逻辑

当消费者需求迭代速度超过菜单更新频率，当人工成本攀升倒逼效率革命，餐饮行业正站在“不变则退”的转折点。变与不变，如何变？答案就藏在“创新·升级”的实战应用中。大会针对粉面快餐的“创新和升级”特别邀请了四位破局先锋，由星贝知识产权创始人魔法船长担任主持。届时，捞厨好面创始人苏超、九龙冰室系列品牌创始人黄小舟、万利记联合创始人王堡民、汤火功夫品牌营销总监王玲娜将结合多年实战经验，从多维度拆解餐饮创新升级的底层逻辑。

第二场：前瞻粉面快餐破局增长的方法和风向

当一碗面的成本突破“生死线”，当购物中心同品类门店扎堆内卷，粉面快餐赛道正经历残酷的洗牌期——有品牌落寞退场，有品牌高歌猛进！第二场圆桌对话将视角对准粉面快餐餐饮关注的“破局之道”，《餐饮界》新媒体创始人鹤九将联手秦关面道&面巷CEO冯金蔚、大吉煎饼创始人余铭森、懂爱小面联合创始人韩奎松、秦晓晓油泼面创始人钱晓芹四位头部品牌创始人，拆解红海突围的实战密码，解锁高频刚需餐饮的未来风向。

沉浸式游学：深入蒙自源，解码粉面快餐的“万店基因”

结束5月16日的高浓度干货分享，5月17日，《餐饮界》新媒体还特别组织了一场游学活动。 

5月17日上午，创始人鹤九老师将带领定向邀请的20几位餐饮老板，深入米线冠军品牌蒙自源总部（广州），零距离对话创始人李红伟及核心高管，沉浸式学习“从1到2000+”的实战方法论。 

5月17日下午，鹤九老师将带领大家百年老字号陶陶居/山东老家交流，陶陶居董事长尹江波总将分享他的餐饮观和品牌跨越周期与创变之道。和头部品牌创始人共话“创新·升级”，一起探寻破局增长之道，第二届中国粉面快餐大会，敬请期待！ 

和头部品牌创始人共话“创新·升级”，一起探寻破局增长之道，第二届中国粉面快餐大会，敬请期待！

>>2025第二届中国粉面快餐大会-议程