寒冬里的“小面样本”。

当餐饮行业普遍承压时，阿赛小面却以“重庆小面的蜜雪冰城”为定位，喊出“人人吃得起、人人开得起”的口号，凭借15元客单价、15万元开店成本的极致模型实现逆势增长。其创始人罗赞（罗导）在《预见新物种》访谈中，深度拆解了这一“草根逆袭”的底层逻辑，为餐饮人提供了穿越周期的生存法则。

01、定位破局：从“跟随者”到“规则改写者”

十年小面赛道深耕后，阿赛小面通过差异化定位撕开市场缺口，用“大骨小面”重新定义品类标准，同时以“低价优质”策略契合消费趋势。

“过去十年，我们始终是头部品牌的跟随者，直到找到‘重庆小面的蜜雪冰城’这一定位。”罗赞坦言，阿赛小面的核心突破在于产品创新与定位升级。作为“重庆大骨小面开创者”，品牌用250克带肉大骨熬汤，既解决传统小面“重佐料轻汤底”的痛点，又通过骨汤副产品实现成本对冲，让15元一碗的小面兼具“能喝汤、能吃肉”的体验。

定位上，阿赛小面将早期“低价优质”的模糊概念，具象化为“人人吃得起（C端）、人人开得起（B端）”。前者通过15元客单价覆盖全人群，后者以15万元开店成本降低加盟门槛。“当行业陷入同质化竞争时，精准定位既是盾牌也是尖刀。”罗赞强调，这一定位恰好匹配当前经济环境下“刚需消费+小微创业”的双重需求。

02、门店模型：“六个小”策略破解盈利难题

聚焦“小店、小区、小老板”的“三小”模型，阿赛小面以40-60平米社区店实现低投入、快回本，将加盟生意变成“给勤劳者的饭碗”。

“平均6个月回本，最快2个月盈利。”罗赞透露，阿赛小面的门店密码藏在“六个小”里：

1、小店：40-60平米的极致坪效，省去商场高租金，聚焦社区全时段运营；

2、小区：避开流量红海，主打早餐、午餐、晚餐+夜宵的全时段生意，非高峰时段业绩占比达74%；

3、小老板：加盟商以“夫妻店”“返乡创业者”为主，拒绝“甩手掌柜”，总部通过“小面商学”提供从煮面到运营的全流程培训。

这种模型让门店盈亏平衡线极低。以某县城门店为例，初始投资15万元，日均营收5000元即可盈利，而社区稳定客流与高复购率（会员月度复购48%+）成为关键支撑。“社区餐饮的本质是‘做邻居的生意’，信任与复购比流量更重要。”罗赞说。

03、行业趋势：刚需品类的“反周期”逻辑

经济波动期，“填饱肚子”的绝对刚需品类逆势增长，阿赛小面以“极致性价比+全人群覆盖”验证了这一规律。

“上市公司财报不会说谎：解馋类餐饮在收缩，刚需类在增长。”罗赞指出，餐饮行业正在经历结构性分化：

1、连锁化加速：劳动力合规将推高用工成本，单店生存空间被压缩，标准化连锁品牌更具优势；

2、性价比成共识：参考日本食其家、萨利亚的案例，高收入与低收入群体正在“共同回归性价比”，中间层消费升级退潮；

3、品类刚需化：面条作为全球主食，兼具“高复购、强上瘾性、广覆盖”特性，抗周期能力远超网红品类。

“未来5年，‘能让消费者每周吃三次’的品牌，会比‘偶尔打卡’的品牌活得更久。”罗赞强调，阿赛小面不做“时代产物”，而是要成为“社区里的基础设施”。

04、扩张策略：“农村包围城市”的加盟哲学

避开一线城市红海，聚焦广东乡镇市场，阿赛小面用供应链优势与区域深耕构建壁垒，计划通过“百县千镇”战略实现万店目标。

“我们现阶段坚决不进北上广深核心区。”罗赞的扩张逻辑清晰：

1、区域聚焦：先吃透广东省120个县、1600个镇，通过“冷链次日达”优化供应链成本，核心产品大骨采购价每箱降低20元，带动门店毛利率提升4%；

2、加盟赋能：加盟商无需餐饮经验，总部提供从选址到运营的数字化支持，甚至允许“破产老板”“失信人员”加入，前提是“亲自煮面、踏实做事”；

3、节奏控制：目前营业门店50余家，本月将突破60家，全部为加盟店，“先慢后快，100家店后再谈全国扩张”。

这种“农村包围城市”的策略，让阿赛小面在巨头无暇顾及的下沉市场快速扎根。“小品牌的机会永远藏在巨头‘想做但不屑做’的缝隙里。”罗赞说。

总结

餐饮界新媒体鹤九认为，阿赛小面的逆势增长，本质是“消费平权”与“创业平权”的双重胜利。它让月薪3000元的打工人能体面进店，让普通劳动者用15万元开启创业，这种“向下扎根”的商业哲学，恰恰是餐饮行业最稀缺的品质。

从产品创新看，“大骨小面”不是简单的食材叠加，而是用“能喝汤能吃肉”的体验重构了小面价值；从模式设计看，15万元开店成本、6个月回本周期，将加盟生意从“资本游戏”拉回“民生生意”；从行业启示看，当多数品牌沉迷“高端化”时，阿赛小面证明：刚需品类+极致效率，依然是穿越周期的硬通货。

未来，随着供应链规模扩大与连锁化率提升，阿赛小面或许能真正成为“社区里的毛细血管”。但需警惕：低价不是终点，如何在“人人吃得起”的同时保持品质迭代，将是更大的考验。