根据国内餐饮品牌入驻商圈的开店数据，近期有商业地产机构发布了新餐饮行业报告。

报告中出现一个成立仅3年的炸鸡品牌：虎头炸，以370家门店规模体量，跻身“中国新餐饮连锁TOP100”。

更罕见的是，在长江以南区域，这个品牌的发展速度惊人，而且门店盈利状况良好，已形成“南方炸鸡王”之势头。

在炸鸡赛道20万+家门店激烈厮杀、头部品牌深陷“规模与利润两难”的当下，这个主打“潮汕南乳”口味的新品牌，如何以“高速且健康”的姿态杀进市场？

从福建厦门的首店，到覆盖全国18省72城，虎头炸的扩张曲线堪称陡峭：

2023年9月获得天使融资后，门店数量从10家飙升至89家；

2024年与正大、圣农两大供应链巨头达成战略合作，全年新增门店超170家；

2025年上半年再拓110店，单店日均出餐量稳定在200+单。

其增长模型不仅打破了“中式炸鸡难标准化”的行业魔咒，更验证了“区域风味+供应链壁垒”在成熟赛道的破局潜力。

01、赛道选择：在红海中开辟“南乳”蓝海

在西式炸鸡垄断、韩式炸鸡内卷的红海中，虎头炸以潮汕南乳为突破口，精准切入中式炸鸡细分赛道，用差异化口味打开市场缺口，为行业提供了传统品类创新的新方式。

中国炸鸡市场正陷入“冰火两重天”的悖论：一方面是规模的持续膨胀，2024年市场规模达到4796亿元，预计2028年突破9200亿元，年复合增长率超8%；另一方面却是同质化竞争的白热化，全国17万家炸鸡门店中，超60%集中在“美式酥脆”“韩式甜辣”两大主流口味，价格战从20元区间下探至9.9元，部分品牌单店盈利空间被压缩至5%以下。

红餐大数据显示，2024年新增的4000家中式炸鸡门店中，超半数因“缺乏特色”在半年内陷入经营困境。

1、市场分析：从“口味内卷”到“需求缺口”

西式炸鸡巨头凭借供应链优势长期占据市场主导地位。

肯德基、麦当劳等品牌以“标准化裹粉+油炸工艺”形成口味壁垒，但也陷入“产品同质化”的泥潭——消费者对其经典产品的复购率连续三年下降，2024年“创新口味”产品贡献了35%的营收增长，印证了市场对差异化的渴求。

与此同时，韩式炸鸡经历2013年《来自星星的你》带来的爆发期后，因“高甜酱料+单一产品线”难以适应健康化趋势，头部品牌门店数量较巅峰期缩减70%。

在这一背景下，中式炸鸡成为新的增长引擎。

2025年中式炸鸡市场规模预计突破300亿元，在快餐市场占比提升至20%，近半年新增门店1000家，增速远超行业平均水平。

但多数品牌仍停留在“本土小吃改良”阶段，如老北京炸鸡腿、川味麻辣炸鸡等，未能形成标准化品类认知。

餐饮界新媒体认为，中式炸鸡的真正机会不在于“地域口味搬运”，而在于用现代连锁思维重构传统风味，这正是虎头炸与其他区域品牌的核心差异。

2、品类创新：“南乳”不是口味，是战略级定位

虎头炸的破局点，在于对“潮汕南乳”的精准挖掘。

南乳作为潮汕地区非遗美食文化的代表，其“自然发酵、咸香回甘”的风味特质与炸鸡的“酥脆油脂感”形成味觉互补，既区别于西式炸鸡的“单调咸香”，又规避了韩式炸鸡的“甜腻负担”。

虎头炸品牌手册显示，其研发团队耗时300天完成南乳酱料标准化，通过“菌种筛选+发酵周期控制”实现风味统一，解决了中餐“百店百味”的标准化难题，成为“全国首个实现南乳口味统一标准的连锁品牌”。

这一定位的战略价值在于“错位竞争”：当西式品牌主打“全家桶场景”、韩式品牌聚焦“夜宵小吃”时，虎头炸以“南乳”为核心构建了“中式正餐+文化体验”的双重属性。

其明星单品“潮汕南乳大鸡腿”，定价9元，非常亲民，也符合当下的经济环境。而且凭借“非遗风味”的差异化认知，复购率达到32%以上，远超行业20%的平均水平。

窄门餐眼数据显示，2024-2025年，虎头炸客单价稳定在18-25元区间，单店日均营收4000-6000元，印证了“差异化定价”的市场接受度。

3、文化赋能：从“地域符号”到“国潮IP”

虎头炸将“南乳”从单纯的口味标签，升级为文化载体：门店设计融入潮汕传统建筑元素“骑楼花窗”，包装采用非遗剪纸风格，甚至在纸袋上印刻“南乳酿造工艺”科普文案。

这种“文化叙事”策略精准击中Z世代对“国潮”的情感认同——小红书上“虎头炸南乳文化”相关笔记超230万篇，抖音话题#中式炸鸡新吃法#播放量破5亿次，其中70%的内容提及“南乳”这一核心符号。

更关键的是，品牌将文化赋能与消费场景深度绑定。

2024年推出的“潮汕非遗文化月”活动中，消费者购买“南乳炸鸡套餐”可获赠非遗手作南乳酱汁，带动当月门店销量提升40%。

这种“产品即文化载体”的模式，不仅降低了市场教育成本，更让“虎头炸=中式炸鸡文化代表”的认知深入人心。

在餐饮界新媒体看来，虎头炸的成功证明，区域风味的价值不在于“猎奇”，而在于能否通过文化赋能形成“可感知、可传播、可复购”的消费闭环。

02、增长引擎：产品、供应链、运营的三位一体

虎头炸的“高速且健康”增长，并非依赖单一优势，而是构建了“产品锚定需求、供应链保障效率、运营激活场景”的三位一体模型，这使其在370家门店规模下仍能保持几乎全门店盈利。

在餐饮行业，“单店盈利”与“规模扩张”的平衡始终是难题。

虎头炸却交出了一份亮眼答卷：2024-2025年，单店日均出餐200+单，较中式炸鸡行业平均水平高出40%。

其增长引擎的核心，在于将“产品力、供应链力、运营力”拧成一股绳，形成相互支撑的闭环系统。

1、产品逻辑：从“爆品突围”到“矩阵锁客”

虎头炸的产品策略遵循“明星单品打透市场，矩阵组合提升客单价”的逻辑。

明星单品“潮汕南乳大鸡腿”和“潮汕南乳大鸡翅”，分别以9元和12元定价，成为引流核心，贡献了近60%的营收。

其“外酥里嫩+咸香回甘”的口感，通过小红书、抖音等平台形成自发传播，相关话题笔记超470万篇。

为降低市场教育成本，品牌选择“鸡腿、鸡翅、鸡排”等消费者认知成熟的部位切入，再通过“南乳”口味差异化建立记忆点。

在此基础上，虎头炸构建了“明星单品+热销王牌+季度上新”的产品矩阵：热销王牌“南乳大鸡腿”、“南乳大鸡翅”主打性价比，成为学生党、上班族的高频选择；季度上新如“南乳蜜汁鸡架”“南姜霸王鸡”结合时令节气与地域口味偏好，每次上新带动门店客流提升25%。

这种“70%经典款+30%创新款”的组合，既保证了供应链效率，又满足了消费者求新需求。

2、供应链壁垒：从“标准化突破”到“巨头背书”

中式炸鸡长期面临“风味难统一”的痛点，而虎头炸早在2022年12月就启动了“南乳供应链标准化”项目，成为“全国首个实现南乳口味统一标准的连锁品牌”。

其核心突破在于：通过筛选特定菌种控制南乳发酵周期，将原本依赖老师傅经验的“风味调配”转化为可量化的“酱料配方”，误差率控制在3%以内。

这一技术不仅解决了“百店百味”的问题，更将产品复炸出餐时间压缩至90-120秒，较行业平均水平提升50%。

2024年，虎头炸与正大集团、圣农集团达成战略合作，进一步夯实供应链壁垒。

正大集团和圣农集团为其提供定制化养殖的白羽鸡，确保鸡肉重量误差不超过5g；绝配团队则负责冷链配送，通过“中央厨房预处理+区域分仓”模式，将原料配送时效提升至48小时内，损耗率控制在2%以下。

供应链端的优势直接转化为成本优势：虎头炸的鸡肉采购成本较中小品牌低15%，南乳酱料通过规模化生产降低20%成本，使其在定价高于行业平均水平的情况下，仍能保持足够可观的毛利率。

3、运营模型：多店型适配与数字化闭环

虎头炸的门店扩张并非“一刀切”，而是根据不同场景设计店型：流量型档口店（10-15㎡）主打随买随走，同时总部负责提供美团、饿了么、京东等平台的外卖运营服务，堂食和外卖的营收占比大概在4:6左右。

街铺店（20-30㎡）聚焦社区、学校、办公楼等场景，提供“炸鸡+饮品+堂食”，客单价相对较高。

其他像商场外围集装箱店，商场内部店，景区店等，店型相对丰富，而且单店投资成本可控，10万-20万即可开店。

数字化运营是虎头炸今年以来的主推，试图实现“门店库存实时监控、订单智能调度、会员精准营销”的一体化管理。

目前虎头炸自营小程序会员，累计沉淀了超过200万用户，会员复购率达到45%。

在线上营销端，品牌通过抖音“南乳炸鸡挑战赛”、小红书“探店打卡”等活动，实现“内容种草—团购核销—门店转化”的闭环，2025年线上引流占新客比例达60%。

在餐饮界新媒体看来，虎头炸运营模型的精髓在于“用数据反哺决策”。

例如，通过分析外卖平台订单数据，品牌发现“下午茶时段（14:00-17:00）小吃类订单占比高”，于是推出“南乳蜜汁鸡架+竹蔗水”之类的小吃组合套餐，该时段订单迅速提升30%。

针对下沉市场的“家庭分享需求”，在县域门店增加“霸王全鸡桶”套餐，销量占比达当地营收的35%。以及针对办公客群推出“16.9元午餐管饱计划”，力推新品主食“潮汕南乳大扒包”，很受办公白领的欢迎。

这种“数据驱动运营”的模式，让其在快速扩张中始终保持对市场需求的敏锐捕捉。

03、虎头炸给行业的启示

透过370家门店的规模扩张，虎头炸的“高速且健康”增长模型会给餐饮行业带来哪些启示？

行业启示一：中式炸鸡进入“系统竞争”时代

虎头炸的案例证明，单一的口味创新已无法支撑品牌长期增长，必须构建“产品-供应链-运营”三位一体的系统能力。

相关大数据显示，2024年获得融资的中式炸鸡品牌中，80%将资金用于供应链建设，而非单纯拓店。

例如，老韩煸鸡在融资后投入2000万元建立中央厨房，将产品标准化率提升至90%，单店盈利周期也明显改善。

未来中式炸鸡的竞争将是“供应链效率”与“数字化能力”的竞争。

虎头炸虽已迈出第一步，但其供应链的深度和广度仍落后于西式巨头——肯德基在中国拥有30个中央厨房，冷链配送覆盖99%门店，而虎头炸目前仅有6个区域分仓。

差距背后，是“快速扩张”与“基础建设”的优先级选择，也是所有中式炸鸡品牌必须面对的战略命题。

行业启示二：区域风味的“标准化”与“在地化”平衡

虎头炸的“南乳战略”为区域风味的连锁化提供了范本，但也揭示了一个矛盾：过度强调“标准化”可能削弱区域特色，而“在地化”又会增加管理成本。

如何在两者间找到平衡点？答案或许藏在“核心产品标准化+区域适配微调”的模式中。

例如，虎头炸在广东推出“南乳+凉茶”，在川渝地区增加“南乳+重辣”的本地化选项。既保留了“南乳”核心标签，又满足了区域口味偏好。

这种“80%标准化+20%在地化”的产品策略，使区域门店复购率提升12%。

这为饮品、小吃等品类提供启示：区域风味的连锁化不是“复制粘贴”，而是通过“核心要素不变，外围灵活调整”，实现“既统一又独特”的消费体验。

行业启示三：从小众品类到大众市场的“认知教育”

虎头炸的成功，本质上是一场对“南乳炸鸡”的品类教育。

其通过小红书、抖音等平台累计输出超5000条科普内容，让“南乳=中式炸鸡新标杆”的认知深入人心。

但中式炸鸡整体仍处于“小众崛起”阶段，2025年其市场规模300亿元，仅占整个炸鸡市场的6.3%，教育空间依然巨大。

在餐饮界新媒体看来，虎头炸的“高速且健康”增长模型，为中式餐饮提供了一个“小切口、深挖掘”的破局思路：在成熟赛道中，找到一个未被标准化的区域风味，用供应链能力将其复制，再通过数字化运营放大声量。但这并非终点，而是起点——当规模突破500家、1000家时，能否从“口味创新者”进化为“系统构建者”，才是真正考验。

虎头炸的三年370店，撕开的不仅是炸鸡红海，更是新消费品牌“规模与健康平衡”的密码。

它证明：在餐饮连锁化的下半场，“区域基因+供应链基建”才是破局的双核——南乳风味的差异化是“矛”，解决了“卖什么”的问题；标准化供应链与数字化运营是“盾”，回答了“怎么卖得久、卖得远”的命题。

对饮品、小吃等赛道的创业者而言，其启示在于：不必迷信“颠覆式创新”，从区域风味中挖掘“小而美”的品类机会，用工业化思维夯实供应链，用数字化工具激活运营效率，同样能在巨头环伺中开辟增长曲线。

但需警惕：当“南乳”成为跟风标签，唯有持续深耕供应链深度与文化叙事能力，才能从“网红”变“长红”。

餐饮行业从不缺新故事，但能把“故事”转化为“可复制盈利模型”的品牌，才值得真正的掌声。