2016开年以来，餐饮行业便风波不断。从年前就传得沸沸扬扬的代官山、湘鄂情，到年后的大嫂水饺和厚味香辣馆，再到月初的年代秀，不论是曾经声名大噪的大企业，还是享誉一方小企业，都相继“卧倒”。每天网络里更是能看到各地餐饮关门、商场餐饮狼藉一片等令餐饮人痛心疾首的新闻。这些相继“躺下”的企业告诉我们，餐饮倒闭潮并未离我们远去！

自2013年以来，如果说第一波餐饮倒闭潮是从高端餐饮开始，那么第二波则是以资本冲动外行搅局为特征，然而这第三波的倒闭潮又将会以何种面目、何时、何强度出现呢？又有哪些店会成为新一批的牺牲品呢？

熬过了国八条，熬过了跟风潮，熬过了餐饮最为严寒的冬天，谁甘心死在这乍暖还寒的春天里？基于新一轮倒闭潮的以上特点，小编梳理了当下餐企容易陷入的五大误区，希望能引起餐饮人的注意和警惕。

1、思维误区：不懂经营顾客认知

因为，最后为产品埋单的是顾客，他们不认可，就不会产生最后的交换。所以，要想不被这波倒闭潮淘汰，就要先学会经营顾客认知。

2、战略误区：不清楚自己定位

定位的核心其实就是寻找差异化，从过去粗放市场走过来的餐饮企业，同质化严重，差异化不足，90%以上的餐饮人都是什么赚钱卖什么，很少投入人力物力去寻找和打造自己的差异化。未来一个餐企如果不能进一步理清自己的定位，做出差异化，道路将越来越难行。

3、生产误区：产品不够精细

传统餐饮的生产目前过于粗放，食材处理、技术加工、表态呈现、营养搭配等方面，都不够精细，提升空间巨大。餐饮企业如果不能在产品精细上下工夫，并取得竞争优势，同样会被市场抛弃。

4、管理误区：手段缺失、成本失控

成本控制绝对是内家功夫，完全取决于管理水平。未来，将有一大批因管理水平不够，控制不住成本的企业被市场淘汰。

5、运营误区：不会新的玩法

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