9 月 23 日，2026 上海主厨星享宴暨米其林指南授牌活动于上海浦东丽思卡尔顿酒店举行，欣和集团作为 2026 米其林指南餐厅领域中国内地首席合作伙伴，获得独家授权，为今年的米其林指南获奖餐厅颁发奖牌。

2016 年 9 月 21 日，首版《上海米其林指南》发布，米其林指南进入中国大陆，也由此开启了与欣和携手同行的十年。从上海出发，到如今覆盖更多城市，十年间，双方一路见证中国餐饮的高光与成长。今年，以“WE TIME 共味十年”为主题，上海米其林指南授牌活动汇聚各家星级餐厅，共同回望这段属于餐饮人的十年。

（图片注解：WE TIME 共味十年：2026上海主厨星享宴暨米其林指南授牌）

十年同行，致敬专业餐饮力量

今年的授牌活动以一场私宴形式开启，在中国人的待客之道里，高规格的礼遇从来不只是排场，而是一桌精心准备的家宴。在这个值得回望的节点，“WE TIME” 是一份郑重邀请 —— 邀请每一位餐饮人从灶台走向台前，成为这场相聚的主角，也邀请所有同行者，把十年的故事汇成 “我们” 的此刻。

现场展墙回顾了欣和与米其林指南合作的十年历程，欣和与米其林指南一起，每年以不同的形式，为厨师打造交流与成长的平台，见证中国餐饮不断向前。现场还展示了欣和集团旗下众多明星产品，包括味达美、黄飞红、禾然有机、一米市集、旭耕等特色品牌。欣和始终坚守 “待世界如家人” 的初心，以 “自己不吃的东西，就不要卖给消费者” 为标准，持续为餐饮行业提供稳定、可靠的调味品。全面焕新的味达美餐饮服务品牌，也以更优质的产品和服务，成为餐厅和厨师值得信赖的顾问。

（图片注解：十年回顾展台及欣和旗下众多明星产品展示）

欣和集团味达美餐饮服务事业部总经理贾晓瑾，回顾了欣和与米其林指南十年的合作历程，也分享了品牌关于未来的展望。

Q=「名厨 MINGCHU」，A = 贾晓瑾

Q：作为 2026 米其林指南餐厅领域中国内地首席合作伙伴，您如何评价欣和与米其林指南十年合作关系的发展？双方的合作给中国餐饮带来了哪些影响？

A：如果让我用一句话来评价，就是共同的成长和探索。我们基于一个共同的信念 ——让真正的中国好味道被全世界看见，这不仅是商业合作，更是两个认真、较真的团队共同成长。这十年以来，我们与米其林指南一起拓宽了中国大陆地区的美食地图，从上海、广州、北京，到深圳、成都，今年还会开辟新榜单。我们还与米其林指南携手设立导师厨师奖，希望把前辈积累的经验传递给年轻厨师，让人才真正形成从传承到成长、再反哺行业的循环。

Q：在当下的餐饮大环境中，味达美餐饮服务将如何继续为行业 “赋能”？对于下一个十年，您有什么期待？

A：未来十年，我们希望做好三件事：创产品、搭舞台、共成长。创产品，是与名厨共创高品质、经得起灶台检验的产品；搭舞台，是继续携手米其林指南等优质平台，让中国好味道被世界看见，也让行业高标准走入中国；共成长，是提供从风味到经营的系统化解决方案，真正成为厨师的伙伴。我始终认为，厨师是一份值得骄傲的事业，我们也希望做一个有温度的品牌，赋能更多厨师尽情成长、享受其中。

川粤合奏，共创一席

（图片注解：左：2027成都米其林一星餐厅Sliver Pot银锅副总厨毛小军 右：2026上海米其林一星餐厅金轩中餐行政总厨黄英杰）

本场晚宴特邀2026 上海米其林一星餐厅金轩中餐行政总厨黄英杰师傅、2027 成都米其林一星餐厅 Silver Pot 银锅副总厨毛小军师傅同台共创，以川粤两地风味展开一场精彩的 “四手联弹”。

晚宴开场，味达美餐饮服务华东营销中心总经理张纪致辞。他表示，“WE TIME” 对欣和而言，代表着 “共同的十年，共聚的此刻，共创的未来”，今晚的相聚，正是这段同行历程的一次注脚。

（图片注解：味达美餐饮服务华东营销中心总经理张纪致辞）

回望十年，从最初结缘成为米其林指南在中国大陆的独家官方调味品合作伙伴，到 2018 年获得授权，将象征荣誉的红色奖牌亲手交到每一家上榜餐厅手中，再到 2025 年升级为米其林指南餐厅领域中国内地首席合作伙伴，欣和始终通过产品、服务与交流平台，与行业共同成长。

（图片注解：高岩科技以真实数据分析当下的餐饮趋势）

活动还邀请餐饮趋势研究与行业洞察机构高岩科技餐观汪惟先生，带来了对当下餐饮市场的观察。近两年高端餐饮承压，餐厅与客人的连接正延伸到厨房之外：新用餐场景、主厨 IP、板前制作、Off Menu 等，都在创造更多元的情感与体验连接。消费者也越来越关注食材、味道与服务本身，并愿意为独有的个性买单；厨师则开始重新回到本土食材与地方风味，从 “学习别人” 走向 “表达自己”。从风味趋势来看，川菜中椒麻热度居首，麻椒、姜、尖椒等香辛风味，及草本、十三香、鱼香等多重复合味备受欢迎；粤菜辣味猛增，贡椒、仔姜、剁椒受关注，同时偏爱苹果、芒果、黄皮、柚皮、橙等水果应用。

随后，晚宴正式开启。一边是川菜鲜明爽利的味型，一边是粤菜细腻温润的底色，两位主厨以各自熟悉的风味语言彼此呼应，菜品惊喜不断。

（图片注解：川香秘酱东海鳌虾）

（图片注解：碎椒红油蒜泥元贝）

毛小军师傅带来的前菜 “川香秘酱东海鳌虾”，以四川甜水面味型为灵感，用味达美味极鲜酱油调制底味，椒麻甜辣的酱香衬出海虾的甜嫩。“碎椒红油蒜泥元贝”，低温处理后的扇贝鲜嫩弹牙、汁水饱满，在传统红油基础上加入黄飞红碎碎椒，让椒香麻辣更有层次、口感更有颗粒感。再以味达美味极鲜酱油与金字蚝油托底提鲜，使元贝本鲜不被红油掩盖。

（图片注解：潮汕菜甫酸汤蛏子浸无骨鸡）

（图片注解：松露百花酿辽参）

黄英杰师傅带来的 “潮汕菜甫酸汤蛏子浸无骨鸡”，以味达美酸汤酱构建酸、辣、鲜平衡而清晰的层次。汤色金黄，菜甫咸香、蛏子鲜美与鸡肉柔嫩在温和酸汤中层层展开。“松露百花酿辽参” 则以味达美冰糖老抽赋予沉稳酱香与红亮色泽，搭配松露的馥郁与辽参的胶润，让传统粤菜的细腻与现代风味彼此衔接。

Q=「名厨 MINGCHU」，H = 黄英杰，M = 毛小军

Q：能否与我们分享一下今晚菜单的设计思路与共创菜品？

H：我和川菜很有缘，也一直很喜欢川菜。粤菜讲究细水长流，川菜则更鲜明、浓烈，两种风格放在一起，其实能够彼此补足。今晚我们共同创作一道 “蟹黄雪花鸡淖”，秋季蟹是最肥的时候，我用了三种蟹制作一款蟹粉：膏蟹取其色泽，毛蟹取其鲜味，松叶蟹则取其鲜甜蟹肉，再加入味达美醇香米醋调味，保持金黄色泽的同时，也进一步提升蟹黄的鲜味和丰富层次。

M：“雪花鸡淖” 是川菜经典，有 “吃鸡不见鸡” 的说法。鸡胸肉去筋膜、打成茸，以清汤和蛋液调和，仅仅以少量盐调味，再加少许味达美尚品料酒去腥。再以川菜技法小火软炒，口感细腻、蓬松如云朵。最后搭配黄师傅做的蟹粉浇头，增加它的咸香风味，让颜色、口感、层次完美相融。

（图片注解：共创菜品，蟹黄雪花鸡淖）

Q：川菜和粤菜在中餐菜系中都展示出了强劲的生命力，您认为两者的最大优势是什么？想在高端餐饮和米其林体系中持续突破，关键在哪里？

H：粤菜的优势是温度，它的口味也适合很多人，是一种细水长流的感觉—— 不是说我今天吃完粤菜，明天就不想吃了。就如粤菜里每一餐都少不了的煲汤，是一种融入日常的饮食温度。

M：川菜它有非常鲜明的个性，大家普遍以为川菜麻辣，其实川菜更多以清淡、清鲜为主，它滋味浓烈又味型广泛，能适应各种口味。如今川菜也融合各大菜系和西餐手法，取各家之长，我觉得川菜在未来前景广阔。

（图片注解：味达美持续与名厨共创高品质、经得起灶台检验的产品）

Q：今年米其林指南已发布第十版上海餐厅榜单，您觉得这十年有哪些值得纪念的回忆？欣和又给您留下了怎样的印象？

H：上海米其林 10 年，我们拿了 9 年，也曾落过榜，第二年依靠努力又拿回来。米其林指南带给我开心，也有遗憾和失望，很多味道都在里面。它是一种认可和鼓励，以前压力很大，这么多年过去，反而更明白还是要忠于自己。选择欣和，因为它的味道稳定、偏差小。六月鲜是上海人家喻户晓的调味品，欣和也一直在推出新产品，说明这个品牌有活力，就像我们厨师一样，一直在不断创新。

M：十多年前我们就在用黄飞红香脆椒、味达美味极鲜酱油，还有这几年的味达美冰糖老抽，它们品质稳定，很适合川菜。如今做融合菜，欣和有很多南北适用的产品，也给了我们更多创作空间。2022 年米其林指南进入成都时，才知道以前用的产品都是欣和的，这让我感到惊讶又温暖。米其林是对行业和个人技艺的认可，也是激励、责任和奋斗目标，让大家在这条道路上更加坚定地走下去，保持高水准高要求。

十年为序，共赴新章

（图片注解：2026上海米其林指南星级餐厅代表合影）

味达美餐饮服务，创于 1998 年，是欣和集团旗下专注于为餐厅提供一站式解决方案的服务品牌，以 “专业成就味道美学” 为理念，持续与厨师及行业伙伴探索味道的更多可能。

2026 上海主厨星享宴暨米其林指南授牌活动的圆满落幕，既是十年合作的高光时刻，也标志着新的起点。从一块块奖牌到一次次共创，欣和与米其林指南一路见证，也参与了中国餐饮不断向前的十年。未来，欣和将与更多餐饮人继续同席、共味，开启一场又一场充满欣喜的新旅程