2003年“黄记煌三汁焖锅”脱颖而出，被中国烹饪协会评定为“中华名火锅”。2004年5月，“黄记煌”开业，至今全国加盟连锁店已近600家。

（黄耕 黄记煌董事长）

餐饮人要讲“义”

做餐饮谋的是“利”，顾客到店里来吃东西，花的钱进了老板的口袋，无论是爱好、情怀等等，最终都转化为“利”。

这些在黄记煌董事长黄耕看来，“人这辈子最容易的就是赚钱”。但是，赚钱要看你怎么赚，如果是养家糊口，或者是维护自己家庭和周遭的关系，用不了太多钱。从没钱到有钱，从小赚到大赚，因为欲望使人觉得钱不够用，钱多了，义何在？

回到餐饮本身，这是一个讲“义”的行业，诚信和本心的行业。所谓餐饮的“义”，在于规矩和传承。当你开始攀比，开始有更高的追求的时候，往往会把义字忘掉，把规矩忘掉。

现在很多餐饮人“没规矩”，为什么“僵尸肉”会流入市场，为什么会出现“金箔酒”，为什么会有“天价大虾”？

到头来无非是“利”在趋势，欺诈或者是不择手段的降低成本，带来的是对顾客身心的损害。

客人进店是为了享受美食，简言之，走进餐饮是为了吃，而做餐饮是要为客人提供美食，同时要用好的服务等等配套让顾客“享受”，表面形式可以变，可以提升。

但是，从始至终不能忘了“义”。能够传承下来的，是老的厨艺技法，诚信和道德，当别人说起一家店，在任何时候是好评的、放心的、受到认可的，那才有“百年老店”之相。

餐饮人要会“变”

黄记煌经历了从焖炉烤鸭转到挂炉烤鸭，到现在的多功能电炉烤鸭，这就是最直观的变。这是一个很小的变，但却有深远的影响，这是10多年来技术的变革。技术变革和资本对市场的教育改变了人们对餐饮的认知方式和消费习惯。

黄耕说：“餐饮这个行业是最能贴近时代发展的一个行业。”

时代的发展要从内心开始调整，用个人的变化来顺应社会的变化，这就是“顺势而为”。餐饮的寿命越来越短，餐饮人要懂得接纳，首先要自己想要求变，如果故步自封，外界的力量再大也无法使你动摇。

作为餐饮人，你愿不愿意去接纳现在颜值高、思维敏捷、带着圈外思维进入到餐饮行业的所有人？

黄耕说，黄记煌从2004年第一家店到现在历经12年。2008年之后，商业综合体的转变，对于黄记煌来讲是提升空间比较大的一次转变，因为商业综合体时间短、租金高、各方面的因素都会制约。

但是，他觉得未来的发展，尤其是像黄记煌这种业态，这种品类，最适合在商业综合体发展。因此，2010年黄记煌从街边店开始进军商业综合体，获得了成功。

2015年，黄记煌遍布200多个城市，走向海外。从一个初创门店到现在，成为一家资本看中的餐饮投资集团，因为你从一家小饭馆到家族式管理公司，到朋友合伙开的公司，到餐饮集团，你想的事一定是不一样的，你的心胸，你的格局一定是不一样的。

如果你没有随着企业的发展，不断地去把你的心胸开阔，如果你不想跟别人合作，那你永远成为不了一个集团。

作者观点

外婆家创始人吴国平在聊天时说，他看到一些餐饮负面新闻感到震惊，有一小部分餐饮人的“无底限”让人害怕。

且不说餐饮人，我们常在武侠小说中看到“盗亦有道”，餐饮是一个服务行业，“道”和“义”才是立命之本，进入餐饮门槛很低。

餐饮创业经得起失败，守得住诚信，不忘初心，才能换来巨大的成功，与餐饮人共勉。

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