餐饮有风险，入行需谨慎。受创业大潮的影响，作为刚性需求的餐饮很自然的收到创业者的热捧，尤其是门槛较低的项目迎来了新的爆发期。但很多餐厅因为盲目上马新项目，过度乐观的估计市场形式，在支撑很短的时间内便倒闭关门。餐饮经营的大坑着实不少，餐饮老手在经营选择上谨小慎微，那些新入行的可就摸不清其中的套路。那么，餐饮人又该如何跨过这些大坑？

留心成本

实际上，餐饮业并不是快速回本的生意，需要慢慢培养。所以无论在大商场还是街边小店，一线城市或者小县城，都要清楚自己经营的品类在该区域内是一个什么样的定位。清楚了该区域内的业态分布，品类、经营状况之类，还有翻台率，营业额等才可以大致估算出自己的保本点，以及每天的平均营业额。这样对整个状况有些了解之后，就可以对餐厅成本进行细致的划分。首先是房租，近两年增长最快的就是房价，而餐厅成本中房租一直是大头，清楚了营业额，你就得知道自家选址得在什么地段，什么价位才合适。而且还要注意，太依赖选址的话，一旦市场被培育起来，房租涨价合同也会随着一起到来。此外，人工成本也在不断上涨，餐饮老板在选人的时候要秉着贵精不贵多的原则，保证满足市场需求的条件下缩小用工成本。

需求盲目

做餐饮的人群是复杂多样，各行各业都想着来餐饮中分一杯。这也就造成了餐饮业繁荣的假象。但很多外行的餐饮创业者开餐厅时总是靠着一腔热情经营，看到市场上没有某个菜式，就觉得一定会有机会。可菜式是真有消费者客观需求，还是外行者自以为是的想象？新入行者有没有想过，该地区没有某款菜式，为什么没有，别人为什么都想不到？所以需求是要贴合当地市场的。盲目开店，是新入行者对需求判断了解不多，因此，经营一段时间关门很正常。真正的产品需求是消费者所能接受的，而且产品在推出后还需要不断迭代和打磨适应需求。最重要的是，目标人群在不断变化，也就意味着消费习惯，需求都要推陈出新。大部分的餐饮人都倒在需求大坑之下，希望各位餐饮人能谨慎再谨慎。

互联网的利用

很早接触互联网的餐饮老板大概会发现，移动网络化已经开始全面影响餐厅的营销、管理、后厨、采购等。其实应该理性看待互联网，这其中也隐藏着一些陷阱。看起来，互联网对餐饮行业进行了颠覆性的变革，让餐厅经营进入了一个全新阶段，这是事实，但也有一些小的风险。比如团购、外卖等活动，带来了客流，生意似乎也好转了。可因为这些平台引流的客人不会对餐厅忠诚，大部分只会冲着便宜的价格，顾客就会死心塌地的跟着平台，而且账单通兑也会压缩餐厅的现金流。所以利用之时一定要巧妙，借助引来的客流培养自己的粉丝。瑕不掩瑜，互联网改变了传统餐饮的玩法，对餐饮人来说，当务之急不是照猫画虎去学别人，是要转变经营思维，在经营管理上让传统方案与互联网餐饮信息化解决方案两相对比，或摒弃或结合，选择合适自家餐厅的。

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