当整个餐饮业都在谈成本控制、多数企业都在践行节俭美德时，有一些牛逼餐企却浪费出新高度：抹布全换一次性纸巾，即将完工的店面敲掉重来，仅为调查顾客体验就不惜养一大帮人……

这种浪费值得吗？笔者细数了餐饮业让人目瞪口呆的几个浪费案例，不妨细细品品。

1、浪费在清洁上

取消抹布，全部用一次性纸巾

据笔者了解，乐凯撒的所有门店都没有抹布，据说，因为抹布洗得再干净也不算彻底卫生，所以，服务员全部被要求用一次性纸巾擦桌子。而老板对此的解释就是：“伟大是浪费出来的。”

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用纸巾擦桌子，会不会让节俭的顾客有种浪费的罪恶感？

餐饮人士刘女士就表示，用更高成本的纸巾是有点浪费，但仔细想想，纸巾的好处，不仅让顾客体验到乐凯撒是多么的干净卫生，用湿巾擦桌子的“浪费罪恶感”能让每个顾客都记住，并不自觉传播出去，那背后带来的客流和品牌美誉度等价值，就比纸巾这个小投入大多了。

2、浪费在环境上

为了明厨，即将完工的店面敲掉重来

笔者曾从巴奴工程总监那听来两个故事，简直一个比一个浪费。

事情是这样的，2014年底，巴奴郑州锦艺城店开业前，杜中兵去验收，发现明厨的设计体验感非常好，就说“明档厨房将作为我们未来产品主义式的装修方向”。当时金水东路店按老风格装修阶段已进入尾声，还有十几天就完工了，但老杜经过缜密思考后决定按照明厨方向拆掉重做。

结果直接导致四五十万元的损失，而且该店工期也延期了一个多月。还有无锡的T12店也一样，白白损失30多万。

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巴奴郑州锦艺店的明档，杜中兵说玻璃也不要，会有隔阂。

当时，公司审计与部分股东对此都有质疑，但最终的效果让每一个当初反对的人闭了嘴。“就拿T12店和一街之隔的中山店来说，对比非常明显，有明厨的店面生意爆好。”

另一个故事是，巴奴曾找专业家具设计师设计了专用的石材台面桌子，黑色的台面能让餐具和红汤更醒目。更重要的是，45度倾斜设计让坐在每个角的顾客都能更方便地吃到红汤。

但用了仅四个月，杜中兵感觉到顾客体验不好，原因是石材台面给人冰冷的感觉，而且倾斜的设计让人感觉不正、不符合巴奴风格，于是决定把已经使用的两个店全部换掉。结果一个店就损失了20多万。

3、浪费在市调上

派出一批顾客体验访问经理

有一次去西贝采访，笔者发现一个新现象，他们派出70个顾客体验访问经理，都是管培生，到各地各个店来回走动，到一个地方住汉庭酒店，一呆一个月，主要就是调查顾客满意度，以此不断修正西贝的菜品，达到顾客更满意的水准。

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顾客对菜品是否满意，你做过多少调查？

一位餐饮业内人士称，可能对其他企业来说，养着这样一帮人，天天也不干什么具体的活，就出去挑刺，这是很大的浪费。但对西贝来说，这是提升顾客满意度、品牌满意度很重要的举措。

乐凯撒的陈宁曾评价说，西贝是行业内老大哥级的品牌，但它能时时刻刻把自己归零成一个小弟，从最基础的做起。对自己特别狠，对能够做的工作无所不用其极地进行投入，这应该是它能成功的原始密码。

4、浪费在产品上

一头牛仅供六客

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王品对主打产品的品质要求相当严苛，生牛排厚度必须大于3.5cm。

一说产品，就立马想起对品质要求严苛的王品，它的广告语：一头牛仅供六客。

王品发现一头牛只有第六至第八对肋骨这六块牛排，经数十种中西香料腌浸2天2夜后，再用250℃高温烘烤一个半小时，独具中国口味的牛排，全熟且鲜嫩多汁。也就是一头牛只供六客牛排的缘由。

你可能不知道，每头牛一共13根肋骨，王品只选了其中3根。

钱花在刀刃上，浪费其实是投资

真是不对比不知道，一对比吓一跳，简直一家比一家浪费。

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浪费带来的，是品牌光芒四射

但不论是淘汰掉抹布、把装修好的店面拆掉重做，还是浪费在顾客关系上，都有其共性和内在规律。

众所周知，餐饮最基本的管理就是QSC：品质、服务、清洁。餐企要进阶，首先要练好这三个“基本功”。而上述企业对基本功的投入，堪称疯狂。

从中，你能看出餐饮业最值得浪费的几个关键环节：就餐环境、清洁卫生、菜品质量、顾客满意度……而究其本质，不过是为了在关键点上给顾客极致的体验。

这些表面上的浪费，实际上都是一种投资，正所谓钱要花在刀刃上。而事实也证明，上述牛逼品牌们在“刀刃”上所下的血本，无不获得丰厚的回报：顾客好评，口碑，回头率，美誉度，传播点……最终都转化为无形的品牌价值。

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