在“单品为王”论调的影响下，国内市场涌现一批单品餐饮店。

其中，小龙虾是目前国内最大的单品市场，在3万亿级餐饮市场里占比近5%。庞大的市场机会吸引了创业者的目光，新兴龙虾馆和O2O品牌纷纷粉墨登场，使出十八般武艺。为了抢占消费者心智，新老龙虾品牌提前进入“战斗状态”，在3月初就掀起一阵“龙虾之战”。

单品店因产品链条简单，在出品把控、供应链构建、产品标准化等方面占有优势。但是，由于产品的单一，也容易在市场上引发跟风潮，造成市场恶性激烈，区域市场区域饱和。

参某认为，餐厅进入单品市场，要想避免“黄焖鸡”式的跟风现象，必须在产品升级、店面创新、产业链构造3个层面下功夫，塑造独特的餐厅文化，精确定位餐厅客群。如此，才能在“撞脸”的市场竞争下，抢占市场先机。

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