吕鑫：江湖人称“鑫哥”，“陶苏江湖”创始人，同时也是先锋川菜主厨；专业科班出身，十年日本料理经验；凭着自己独到的创新精神，短短几年来，“陶苏江湖”在重庆声名鹊起。

▲ 陶苏江湖创始人 吕鑫

跟鑫哥聊天很舒服，他的率真、谦卑、能聊都让人心里倍感妥贴。本以为这位来自天津的北方大汉，是典型的大男子主义，可没想到外表的高壮，内里却是对女性或他人的推崇有加。

对“陶”(女性合伙人)有深厚友谊，对“苏”(既是合伙人也是妻子)有满腔柔情，对兄弟（员工）有爱护鼓励，对父亲更是孝顺敬重。

他与餐饮的结缘，便是源于父亲“人生在世，唯有一技傍身才能旱涝保收”的朴素想法；而“陶苏江湖”的创办，不仅成就了他与“苏”的美好姻缘，更成为重庆吃货们的好口福。

当然，随着陶苏江湖吹响“走出重庆，走向全国”的集结号，必将满足更多人对先锋川菜“一吃为快”的愿望。

最浪漫的创业故事

北方人嘛，本来心眼就实诚，关键又是个有着十年日本料理经验的大厨，常年跟日本人打交道，较之其他人更为耿直。

当天，鑫哥在“陶”及她的父母面前露了一手，便成功俘获了这一家子的心：不仅安心吃了饭，还踏实住下了。本来嘛，直爽的重庆妹子遇上豪爽的北方大汉，没有电光火石，那就必然成为莫逆之交。

后来，由于丽江的商业氛围越来越重，鑫哥想要回老家天津发展，并将这个想法告知了远在重庆的“陶”。“陶”当然深知鑫哥的为人及厨艺，当即便与自己的闺蜜“苏”，在重庆盘下了门面，并盛邀鑫哥加入。

“哎呀，这两个可爱的女人啊，我何德何能，能让她们这样掏心掏肺？”回忆往事，鑫哥总是感慨万千，却又有着源自心底的感恩和珍惜。

是的，人生难有知己一二，更可贵的是“苏”还是自己一生携手相伴之人。

 

▲ 装修风格充满着丽江风味

当然，那时的鑫哥与“苏”正处于浓情蜜意之中，所以当时乃至现在，“陶苏江湖”的所有菜品都渗透着爱情的因子，既甜蜜，又唯美。

最为关键的是这样的品相和创意，价格却不贵，198元的套餐竟然可以吃到辽参。不用怀疑，因为鑫哥的座右铭就是做良心餐饮。至于如何做到，他认为就是应该给到顾客最多的实惠。

也正是如此，陶苏江湖在最初成立时，便迅速走红，还分文未出就登上了《重庆时报》的头版头条。可这些在鑫哥看来，都是运气，不值得夸耀，应该更努力才对。

最坦荡的江湖掌门

相信大家早已看出“陶苏江湖”的名字由来。鑫哥的率真还在于对（陶）友情的不含糊，对（苏）爱情的大胆表白，因此就从“陶”和“苏”这二位女神的名字中各取一字，成就了现如今别有格调的店名。

至于江湖嘛，对他这种心中充满侠义情怀的北方汉子而言，这里就是“大块吃肉大口喝酒”的地方。

因此，在“陶苏江湖”辽参算不得什么，只要入得了鑫哥法眼的食材，哪怕远在天边，他也能将其变为自己店里的主打菜。所以两百以内的澳洲牛扒大胆吃，保证原装进口，还味道上乘。

熟悉餐饮的人都知道，这样的食材，又以这样的价位卖出，肯定是要亏的呀。可“陶苏江湖”一直如此，虽然六年六家店铺，速度不快，但的确是一步一个脚印，扎实得很。

“店里的事情我一概可以不管，但采购、研发及定价必须由我负责。”除了每年不定期地满世界讨教厨艺，鑫哥还会沿路寻找各种食材。

一旦相中，必然会软磨硬泡，直到对方同意以最低价合作。“这样的品质，又是以这样的价格，无非就是要走量，我绝对做得到。”

食材，尤其是高品相的食材，对大厨而言，绝不亚于爱情之于人类的可遇不可求。而这些远道而来的食材，经由鑫哥之手，再佐以如此实惠的价格，真是比伊甸园的苹果还充满诱惑力。

当然，鑫哥有时也会与顾客斗斗“心眼儿”。内什么，这年头不是酒水不好卖吗？这点小事怎么会难倒他这样的大厨呢？谁都知道美食美酒不分家，而且什么样的菜配什么样的酒都是有讲究的。

鑫哥的做法更大胆，与主菜搭配的第一杯美酒都是相送的。“没有续杯，想喝就惟有买，当然前提是酒水的价格不能昧良心。”他就这样将自己的“私心”完全袒露出来，做人如此，做生意亦如此。

最后结果，虽然并未从酒水里获得多少利润，但却因为有美酒相伴，出品大放光彩，而且全店人也都吃了定心丸，毕竟当初大家都认为这是笔亏本买卖。

最有情怀的“李云龙”

其实，鑫哥一开始便开门见山，道出了“陶苏江湖”目前正处于连锁扩张的大当口。

“这种事情没啥好瞒人的，都说五家店是连锁的坎儿，而我们正在筹备第六家，确实已感到有些力不从心了。”变革迫在眉睫，可来自内部的阻力却一重又一重。

这时，常以“李云龙”为榜样的鑫哥，却做出了与“李云龙”不一样的选择，自己主动请来“政委”，强化企业战斗力。因为他心中早已认识到，变革是为了更好地前行。

“虽然暂时这样维持着，也没多大问题，但未来呢？”一想到妻子的托付，合伙人及投资方的信赖，还有身后兄弟们的多年相随，他都必须下定决心，屏蔽杂音，带领团队浴火重生。

的确，“陶苏江湖”已经实惠到再也没有利润空间可以压缩了，提价显然不符合鑫哥价值观，当然也不是未来的市场发展规律。可如果企业想要健康有序地生存下去，或者寻求更大的发展，摆在鑫哥面前的选择似乎并不多。

是的，“走量”仿佛是最有效的办法，但却并不简单。因为前提是企业必须得有可供复制的标准、体系、人才与文化。

“其实就是给我们这帮‘泥腿子’树规矩。”鑫哥一语中的，并以身作则，率先拿自己开刀。因此，从不主张做推广的他，在提升内部管理的同时，也开始学习如何增强企业品牌推广，而且思维独特。

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