如果你都不知道你是谁，顾客为什么买你，那你怎么把产品卖给顾客，怎么经营。你要真的能够盯着消费者，超前地去适应消费者，引领消费者生活方式，这真的是对行业的贡献，因为中餐现在需要这种引领者。

在对西贝莜面村贾国龙的采访中，他说，“2016年，我们会把西贝完全打造成一个纯天然的品牌，无添加，连间接添加都没有。”

如果你觉得这是西贝莜面村新一轮的广告关键词，那你就大错特错了。其实这是西贝发展到特定阶段，必须要面对的问题。

他为什么会提出这样一个目标？又为何是在现在？这就要从西贝的发展历程说起！

一匹黑马的进攻态势 为自己画像的改名之路

2011年11月，里斯为西贝定位为“西北菜”；2012年，里斯为西贝定位为“烹羊专家”；2013年，贾国龙自己改回“西贝莜面村” 。

理论上，每更换一次品牌名称，都是会弱化品牌的传播力和顾客对于品牌的感知。

西贝如此折腾，到底是为什么？

其实西贝一直在探索和思考西贝品牌最根本性的问题：我是谁？顾客为什么买我？

这个问题重要到可以决定一个企业的生死：如果你都不知道你是谁，顾客为什么买你，那你怎么把产品卖给顾客，怎么经营。

贾国龙分享了这其中的智慧：

西北菜：西贝做了一段时间以后，发现西北菜涵盖的范围太大了，团队在产品的研发过程中失去了“焦点”，大盘鸡、肉夹馍、凉皮等等都是西北菜，到底要不要上菜单，这个事情就变得极其麻烦。当你什么都是的时候，就什么都不是了。

西贝中国烹羊专家：其实很多人到西贝是吃羊肉的，而中国还没有一家是以羊肉来安身立命的餐饮企业。

西贝在羊肉的原料和加工上都有非常好的优势。但最核心的问题在于它不是西贝的。

西贝莜面村：代表了一种独特性，代表了健康的属性，有机会像凉茶、红牛一样开创一个全新的与众不同的品类。

形象升级：营销“捆绑”马拉松

2014年品牌完成转化，华与华创作了I LOVE 莜(yóu)的超级符号，朗涛设计的方型LOGO，标志性的红白格台布，让西贝莜面村品牌一下时尚起来。

西贝进行了重新定位：为中产阶级提供优质的生活方式。

之后，西贝将自己和马拉松进行了“捆绑”：从北京、上海，再到南京，有马拉松的地方，就是西贝的身影。

贾国龙明确提出，要和马拉松进行长期合作。“它是中产阶级一种新的生活方式，它是倡导健康生活方式，跟我们的理念一致，所以，我们会一直做下去。”

产品升级：拒绝任何添加剂

西贝对节奏的把控，还是非常到位的。

2012年和2014年都是做《舌尖》营销，《舌尖》营销被营销界定义为中国最成功的事件营销之一。黄馍馍就卖了3000多万个，空心挂面销售一个亿。空心挂面销售过亿。

2015年，西贝的营销“捆绑”了马拉松。

2016年，贾国龙要把西贝完全打造成一个纯天然的品牌，无添加，连间接添加都没有。

一种是追求鲜度。

比如食用油，原本是从工厂加工好的，保质期六个月。现在，西贝已经彻底不用了，改为中央厨房天天加工，天天配送，24小时保鲜。

另一种是追求纯度。

西贝拒绝任何添加剂，不仅没有直接添加剂，连酱油、醋、酱料等调味料里间接的添加剂也不要。

竞争策略升级：比同行快一步

2014年西贝莜面村的一名员工卧底海底捞几个月，写了一个几万字的长篇海底捞经验总结。

由于涉及餐饮业两家知名企业：西贝、海底捞，敏感的“卧底”现实版剧情，彻底引爆了这篇《西贝员工卧底海底捞万字日记》文章。西贝借此也在全国火了一把。

其实，学习优秀者，一直是西贝前动的动力。

现在，西贝在学习麦当劳、必胜客、星巴克。

麦当劳在50年代产生，星巴克在70年代产生，而中餐的机会就在未来十年，这是消费者的需要。

“你要真的能够盯着消费者，超前地去适应消费者，引领消费者生活方式，这真的是对行业的贡献，因为中餐现在需要这种引领者。”

贾国龙说，做企业，一个是方向，一个是节奏。方向不对，什么都是徒劳。节奏不对，你不会达到效果。

西贝的方向，就是把西贝莜面村开到国外去。西贝的节奏，就是比同行快一步。

投资自我，在冬天里扩张

12月11日下午，北京六里桥，西贝莜面村董事长贾国龙向《餐饮王道》证实：“我们放弃了投资‘口碑网’，投别人不如投自己。2016年，西贝莜面村将加速扩张，增开70家店。”

贾国龙对于“放弃”的原因，主要有两点：战略上聚焦，专注主业。

“餐饮业的冬天，我们能抢到更多优秀人才。我们的工资有竞争优势，最低员工工资也在5000元以上。我们开店，采用的是内部创业。每一个新店，我们40%的股份都让给了团队。”

对于人才不足的风险，西贝已经做好准备。

1、贝贝大学干部学院、服务学院有计划地培训人才。

2、目前西贝最低工资是5000元。按这个工资，全行业的人西贝都能用，还可以从中筛选优秀的。

这让贾国龙非常有信心：“在平衡这几个指标，速度要快，满意度也在提升。这个游戏你的驱动组织在进步，在参与市场竞争，你的成绩更好，追求这个效果，而且相信我们一定能做到。”

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