在某小区门口有一家经营了十年的兰州牛肉面馆，深受附近居民们的认可。后来，小区门口又开了一家新的牛肉面馆。一段时间后，新面馆的生意逐渐赶超旧面馆。而令兰州面馆老板想不通的是，一家新开没多久的店，产品味道也没有自家的好，究竟是什么原因让这位新对手能以如此快的速度赶超自己？

老板通过观察发现，新店与自己的店面经营有两个不同点。

第一，新店为牛肉面搭配了一些特色配菜。尽管单从面的味道分析，旧店远胜新店，可是加上了形式丰富的配菜，恰好为牛肉面增添了不同的特色，让原本味道单调的面也变得美妙起来。

第二，新店营业时间长于旧店，目的是让附近拉客的出租车司机能在吃完夜宵后得以休息片刻，而旧店较早收档，未能给予这部分人群满意的服务。因此新店成功拉拢了这一片区的司机，为新店积累了一定的人气，开拓了新的客户群。

参某认为，经营模式的僵硬是该兰州面馆逐渐被超越和取代的重要因素之一。菜品上除了保证初始品质，适时为顾客制造一些小惊喜也是必要的营销手段；而如何在留住老客户的基础上挖掘新消费群体，也是餐厅长久经营需要重视的问题。

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