消费升级的时代，创新求变，历来是餐饮掌门人叱咤江湖的保命秘笈。

 随着品牌越做越大，需求人群越细分，定位越精准，餐厅的呈现方式就变得愈发多样。为防止“千店一面”，很多连锁品牌在找到自己品牌风格共性的同时，也在制造着不同门店的差异化。

于是，没有一点点防备，也没有一丝顾虑，为了“革自己的命”，那些熟知的餐企开始前仆后继地做起了“变革”实验，企图通过改头换面，来迎合新阶段的消费者需求。

前方高能：画风突变，请自备3D眼镜↓↓↓↓

暖男“变性”森女

明快的橙色调、熙熙攘攘的用餐人群是快餐店的标配。这暖暖的style，实在是太、下、饭、了

 But某天，其管理者开始居安思危：如今是女性为主导的消费时代，是不是该转型去试试女性市场的水呢？是否可以打造一种健康的快餐理念，纠正常被诟病的快餐健康问题呢?

于是，近日台北新开的一家店摇身一变，将目标顾客定位成年轻女性，主打慢呆乐活的快餐店（颠覆了三观~），浓浓的森女/无印良品风扑面而来↓　

 整个店采用了木色+白色的清新LOOK： 纯白的工业矿灯略显简约，木质的器具古拙却贴近自然本色，镌刻在墙上的文字体现了吉野家新生活概念店的理念，不同区域的灯具都各不相同……

当然，除了外观的森女风，新的菜品更是自带美颜的艺术照哦

▲过去的牛肉饭

▲现在的牛肉饭

吉野家请了一位来自约旦的料理人Kuma来做新店的商品开发顾问，他善用天然食材去倡导新饮食生活理念。

“还是熟悉的配方”，牛肉仍沿用过去的牛肉，普通的白米饭则可以换成五谷饭，增加了沙拉，且将食材都分拆开，然后需要顾客自己把酱汁浇在食物上，通过DIY形式，突出强调了顾客的自主体验感。

沙拉台还可以看到所有原材料，服务员现场制作新鲜沙拉。

如此大动干戈的变身，究竟顾客是否买账呢？

无可否认，新店的颜值简直爆表了，直接甩其他分店几条街。但是，不少顾客却表示“蒙圈了”，从人均50“整”到了150，感觉重新进入了一家新的小资店。

3.0版文青风的打开方式

时尚吧台小火锅的鼻祖——呷哺呷哺，本来的打开方式应该是这样的

谁知五月的一阵风吹过，它在北京的一家店就变成了酱紫（小伙伴们，准备好“穿越”了吗？）

焕然一新的呷哺呷哺，有别于以往明亮的橙黄色，浓郁的台式文青风视感太强，着重体现了餐厅的品质感和文化内涵，强调出给顾客的舒适度。

将传统的U型吧台减少，增加带隔断的二人连台和四人桌数量，并将四人桌区设计成日式榻榻米样式，增加私密性。另外还增加了自助调料台、水吧“呷茶”等。

据悉，2016年呷哺呷哺将立志打造多个“3.0餐厅”，对不同城市及消费群体进行差异化处理，设计出最少5个以上的门店风格，仍坚持面向大众的品牌消费定位。

呷哺呷哺对外观的革新，可看出其逐渐将重心从小火锅的快餐式定位扩大为树立健康、营养、时尚的品牌形象的决心。不过，至于是否能受到消费者的青睐，还有待观察哟~~~

超现代的工业风既视感

早在去年年底，麦叔叔就上演了一出“变形记”（普通版本请自行脑补~）

 ▲号称全球首间Next概念店香港金钟店

采用了大量开放、通透的设计，风格简约之余，更提高了食物制作过程的透明度；增添了19种食材的自选沙拉，可自由搭配包括芝士、酱汁、配菜等；店内还有送餐服务、高质量的自助点餐机，从冰冷到温馨，从快餐店变为休闲餐厅，增加了开放性和互动性。

天啦噜，吃个汉堡都可以如此拉（bi）、升（ge）、B（man）、格（man）！！

整容有风险  拒绝网红脸

成功模式如何一路复制下去?

因标准化被人熟知，却能大胆加入变型热潮的老品牌们，需要谨记一二：

“革命总是要流血的”，餐饮人需要做好适合品牌调性的改变。打造特色店，可带来更多惊喜和话题性，但是，特色店不能以抹杀品牌本身特点为前提。

品牌应有明显辨识度，才得以体现实力与价值。定位可从产品或服务自身的特性出发，及从消费者特性出发。任何改变、过渡，都要以保证品牌影响力不受损害为前提。

否则，过度的品牌延伸，很可能不仅无法形成新产品优势，还会模糊原有品牌形象，失去顾客原有的认同，那可谓是“整容失败、啪啪打脸”了哦~~

餐饮人，你准备好——72变了吗？？？

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