重资产、重资金、重运营的传统餐饮，在租金、人力和成本等压力之下，似乎有些“不能承受之重”。

要利润，但是又要坚持做品质，怎么破?一家老牌的日式放题自助品牌，在激烈的竞争中选择了改变，通过“减重”走出了独特之路。

困局

成本与运营的难以承受之重

手机互联网的出现改变了很多人的生活方式，比如到餐馆用现金或者刷卡支付变得越来越少，取而代之的是手机端轻松付款。

众所周知，餐饮行业是一个净增激烈、快速更迭的圈子，一个重要原因就在于传统餐饮的重资产、重资金、重运营等“重”模式明显，如果短时间内无法迅速打开客流很容易拖垮了无数餐饮创业者。而随着移动互联网时代的到来，给餐饮行业带来了很多变化，从产品服务、营销运营到支付体验、客群管理，互联网时代给这个传统的行业带来了“轻”模式无限的挑战和机遇。

新的事物，新的变化，给瞳海鲜料理这家老牌的日式放题自助品牌也带来了挑战和危机。

瞳海鲜料理早年叫做仟之味居乐屋，是北京老牌的放题自助品牌。多年来凭借对于食材和工艺的精益求精的“工匠精神”，在市场上塑造了良好的品牌和口碑。

但正如很多餐饮企业共同面临的困境是“难以承受之重”，不放松要求的品质导致食材成本的直线上升，店面的日益经营导致员工成本的提升，整个运营体系越来越“重”，但这些成本的上涨却没有带来实际运营效率和顾客体验的直接提升。

△瞳海鲜料理

此外，到移动互联网时代要想保持持续的品牌影响力，除了高质量的菜品与服务外，还需要有适应移动互联网时代的品牌推广渠道。

改变

借助平台客户半径从十公里到几十公里

成本压力与消费群体的改变，如何在减轻运营成本的同时，吸引更多的顾客?这是很多餐饮企业要思考的问题。瞳海鲜料理的运营总监张素月想到改革。

百度糯米的出现恰逢其时。瞳海鲜料理运营总监张素月向记者介绍称：“两年前与百度糯米初次合作，只是想着通过团购带带流量，能增加点流水就是一点。然后刚开始合作效果就比想象中好不少!尤其百度糯米除了普通团购，还陆续给我们上线了很多有效的新产品。”

据了解，作为业内领先的生活服务平台，百度糯米的产品和服务形式多种多样，比如有团单、代金券、储值卡等，以及陆续上线的点餐、排队、手机直接优惠卖单等，十分方便用户消费;另一方面，百度糯米背靠百度公司的技术生态系统，在手机百度、百度地图等的加持下，也可以夺取大量的用户入口，拓宽推广渠道，全面提高了瞳海鲜的曝光率。

△瞳海鲜料理运营总监张素月

在张素月看来，百度糯米带来了大量的互联网年轻客户群，让瞳海鲜料理的品牌变得更加广为人知。“现在我们和糯米的合作非常好。通过百度糯米到店的客户大概占到60%左右的比例，是非常可观的。” 张素月介绍称，瞳海鲜以前分店比较少，比如崇文门这家店只能服务附近十来公里喜欢海鲜料理的目标顾客，这部分人群比较有限;但通过百度糯米的推广，极大的提高了店面的知名度，一些顾客甚至从几十公里外郊区过来。

成功

客户品质至上+互联网+潮流

“还记得从什么时候开始，你出门都敢不带钱了吗?” 瞳海鲜的负责人笑着问记者，“现在，因为移动支付的兴起，有许多客人出门不习惯带钱，带一部手机就好了。与百度糯米的战略合作，让我们能够方便的实现线上支付，省去了现金或者刷卡这一环节。等于站在了本地生活服务线上化的最前沿，能够更好地服务顾客。”

事实上，瞳海鲜6月初新开的宣武门SOGO分店，他们甚至开始尝试不收现金、全部与百度糯米合作线上支付的模式，让顾客们感觉既新鲜又方便。

值得注意的是，百度糯米也根据瞳海鲜的人群定位和合作情况，从精细化运营支持出发，上线了“金糯米”商户分类运营体系，瞳海鲜是第一批“金糯米”商户。“我们为合作商户提供定制的餐饮O2O解决方案，涵盖最丰富的精细化资源和服务支持，从而实现提升餐饮品牌影响力、提升顾客复购和拉新、提升门店流水的作用。”百度糯米相关负责人表示。据了解，百度已经配合瞳海鲜北京、天津、唐山等地开店的计划，为其免费开通了百度搜索品牌起跑线，通过百度系的资源整合，为金糯米商户的腾飞进一步助力。

△百度搜索页面输入“瞳海鲜”的搜索结果

正是百度糯米为瞳海鲜量身打造的运营方案，使得原本重资产、重资金、重运营的“重模式”开始因为代金券、储值卡、到店付等产品的陆续应用，开始减轻了“负重”，流水、推广线上化，降低了推广成本及核算盘点的工作量;排队、点餐、支付的线上化降低了餐厅服务员工作量，提升了运营效率;此外，百度糯米还相继联手1919酒类直供、小美科技等餐饮供应链领域的合作伙伴，相继为用户提供提供一站式食材、酒水采购、用人招聘等模式，全面助力瞳海鲜等商家实现“轻运营”，彻底告别拖垮整个行业的“重”模式。

其实，瞳海鲜料理的成功经验其实很简单：

一是始终坚持顾客至上的理念，从不在菜品与服务质量上耍滑——这是秉承自身“厚重”的底蕴，品质为骨，不妥协于一切“轻浮”;

二是目光犀利，紧跟互联网+潮流，轻装上阵乘风起势，没有被“负重”拖慢了步伐。所谓“轻重之道，一张一弛”——集这两点于一身，才是瞳海鲜料理在移动互联网时代餐饮行业中不断锐意进取的成功之道。

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