往前数十年，估计没人会想到麻辣烫能开出几千家店。

即使已经有杨国福在前，作为一家中草药养生麻辣烫连锁品牌，养亿人还规划开3000多家店。

麻辣烫的发展可以给餐饮业一些启示：混乱、品质差、冷门的品类，用心做依然有崛起的机会。当然，即使从一个小吃切入，也要在供应链、营销、品质等维度，以高标准要求自己。

麻辣烫开数千家店的奇迹

高端餐饮受挫之后，很少人再否认，对于大部分餐饮创业者，小而美、品牌连锁、营养健康、标准加工成为餐饮行业发展的趋势。所以，先后涌现出过火锅、烤鱼、黄焖鸡米饭，还有麻辣烫。

麻辣烫脱胎于川渝火锅，但更简单，经营起来更加方便、简单，但初期市场比较混乱。街边小摊、夫妻小店或是苍蝇小馆较多，不管味道如何，比较明显的是，卫生条件较差、食材质量不能保证。

混乱的地方才有规范的需求，也意味着机会。所以，有心人稍一发力，便做起了几个知名度较高的麻辣烫品牌，如张亮麻辣烫、养亿人营养麻辣烫、杨国福麻辣烫等，每个城市都分布着各色的麻辣烫餐厅。

截至2015年12月31日，成立于2007年的杨国福麻辣烫全国加盟店面3900余家；养亿人也没停下，作为一个主打中草药养生麻辣烫的连锁品牌，它规划开出3000多家店，年收入要超10亿元。

以麻辣烫为代表的小吃品类，操作简单，容易进入。但创业者寻找榜样，往往只看到扩张的速度，而不注重背后的准备。看着一个品类很火，但并不思考怎样才可以持续火下去。

在我们看来，未来十年麻辣烫依然有很大的市场，只不过，它和其他所有容易进入的小吃品类一样，需要做好几个准备。

1.品牌 精准定位时代即将到来

近几年随着80、90后进入职场，白领群体的不断扩大，外出就餐和工作餐市场需求增长快速。为了符合市场需要和人们对吃品牌、吃营养、吃健康、吃文化的要求，麻辣烫市场开了品牌化之路。

所有的品类都会这样。白领人群的扩大给小吃行业带来了新的发展契机，这一人群注重品牌文化，注重就餐环境，注重食物的品质和营养健康。

在产品上更加注重界定“菜品”、“服务”、“就餐环境”与“餐饮产品”之间的区别和联系。在企业识别上更加注重运用独特、新颖、鲜明、引人入胜的标志和店面设计，将产品的内在气质和外显特征，从视觉开始的感官效果。

2.管控 加盟连锁，连起来要锁得住

养亿人麻辣烫的加盟控制得很好，店面体验相差几乎可以忽略。而相当长一段时间里，在麻辣烫品类中，由于加盟连锁的混乱，造成消费者和加盟者对品牌的不信任性。

毋庸置疑，未来品牌的发展，必然是会走上加盟连锁的方式，以“品牌+区域性分公司+加盟者”的模式经营。

但所有连锁化的品牌都会经历从混沌到标准化的过程，切忌为了赚快钱就不顾后果地放加盟。这就意味着，从第一家加盟店开始，就要学习先进的加盟模式，并在产品上严格控制，方能连起来，锁得住。

3.品质 必然朝着健康、安全卫生发展

餐厅菜肴能否做到“营养均衡”，相对而言是消费者不关注的因素，这种情况的出现固然与消费者无法简单地从菜肴的原料搭配和口味上辨别有关，但另一方面也说明，尽管普通消费者非常关注个人的饮食健康和营养问题，但整个社会对健康营养信息和行动实践缺乏全面普及和深入推广，更多地停留在宣传阶段。

但缺乏推广不代表没有市场，随着消费水平提高，健康必然会是考量餐饮品牌度的标准之一，这也是餐饮发展的机会，养亿人即是从此处着手。

餐饮品牌将美食与营养相结合，将科学烹调与健康吃法相结合，打造营养健康、安全卫生的行业标杆，未尝不是一条突围之路。

4.采购 中央厨房加工及集中采购配送

现在的食客越来越注重健康，特别是餐厅食材、添加剂、食品安全等等都是食客关注的焦点，建立从菜园子到餐桌的采购体现显得特别重要。互联网餐饮采购的发展为餐厅提供了便利条件，现代化的物流为远程采购、优质产品的采购变为可能。

从一开始，食材采购就要选择更加可靠地供货商，为餐厅提供了更为广泛的数据支撑，为货品质量的提高，价格的衡量，采购渠道的透明化，采购技术的提升，货品安全保障。

5.营销 麻辣烫也要有媒体思维

餐厅是靠好口碑来经营，可以说好口碑是餐饮营销的半条命，麻辣烫行业未来营销将是产品思维+媒体思维。

对于餐厅来说，产品思维并不弱，弱的是媒体思维。互联网时代营销方式多种多样，病毒营销让好的口碑发酵，成为媒体的曝光率。高爆光率引发消费者的好奇心，产品高的转化率。

一个普通的用户通过微博、博客、客户端、APP、O2O社交平台、甚至视频等，分享自己的美食、旅游等吃喝玩乐的经历，再通过新闻媒体、网络媒体、电视媒体等诸多传播方式，通过不同的渠道传播。这些特性就要求餐厅在做餐厅的同时，加强对相应的平台、媒体的营销能力。

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