品牌在保证核心理念的同时，如果不能加以创新，那么终究逃脱不了过时和衰退的命运。

英国最大的连锁法式餐厅 Café Rouge 于 1989年创立，一度受到热烈的追捧。但随着时代的变迁，英国主流消费者们已不再对其“忠心”，而是转向其他更新潮的餐馆。

面对此景，Café Rouge 是如何逆袭的呢？

据美国网站 PFSK 报道，英国近年来已经失去了许多重要的品牌，如 Woolworths 、 Little Chef 和 Coffee Republic 、Chez Gerard 、BHS等。为了让 Café Rouge 免遭相同的厄运，品牌投资人和董事会找到了品牌经理人 Georgia Hall。

图为Georgia Hall

Georgia Hall 是一位战略营销顾问，擅长为公司打造品牌形象。她曾经与 YO! Sushi 、微软、切尔西足球俱乐部和 Tower Records 等众多知名品牌展开合作。尽管如此，她仍认为 Café Rouge 是她遇到过的最大挑战。

研究品牌特色，寻找核心竞争力

Georgia Hall 上任后的首要事情，便是对 Café Rouge 及其历史进行细致的分析与研究，寻找品牌的特色所在。

研究的部分结果如下：

Café Rouge 曾是英国唯一的连锁型法式小餐厅，每年的客流量一度达到 600万人。然而，法国食物相对昂贵，烹饪难度也更高，对厨房、厨师和采购团队都有着极高的要求。但法餐在英国的受欢迎程度却排在了意大利、亚洲和英国本土饮食之后。

Café Rouge 的核心客户群体普遍在 50岁以上。这些被称为“ Bill and Lorna ”的老食客们希望 Café Rouge 能够重新回到过去那种“美好的感觉”。

目前，餐厅里销量最好的食物是汉堡、鱼和薯条等低端菜式，这对品牌推广相当不利。

许多公关公司都不愿意与 Café Rouge 合作，他们认为这个品牌已经太过陈旧，甚至到了无法挽回的地步。Café Rouge 旗下的餐厅数量也从130家锐减到了90家，不少餐厅都被出售给了 Five Guys 等其他新兴餐饮品牌。

为了深入研究，Georgia 还前往法国巴黎，考察当地著名的法式餐馆和酒吧，感受其特色。相比这些法国餐厅，Café Rouge 的食物质量并不逊色，但是法国的餐饮文化与英国相比，可以说是有着天壤之别。

潮流对法国餐厅的影响并不大，而英国餐饮业则全然相反，总是紧跟潮流、推陈出新，食客非常喜欢追逐全新的烹饪方式、食材和进餐方式等。

回到英国之后， Georgia 又调查了许多人对 Café Rouge 的看法。这些人有新闻媒体，也有Georgia 的朋友和家人，他们都表示曾经非常喜欢 Café Rouge，但是现在却已热情不再。

突出品牌特色，强调怀旧风格

受到 Café Rouge 公司 CEO的邀请，闻名遐迩的米其林星级厨师 Alain Ducasse 经营的同名公司，对 Café Rouge 未来的发展方向进行了评估。Alain Ducasse 也与 Georgia Hall 进行了深入的交流。两人最终提出了将“精品店”的特色融入到餐厅的理念之中。

Georgia Hall 认为，Café Rouge 未来必须突出法式小餐馆的特色，同时融入怀旧和感人的要素，以确保核心客户群体的满意程度。

在她的指导下， Café Rouge 投入了1.2亿英镑的资金，对旗下的餐厅进行了重新装修和设计，其中大部分资金都用在了后厨上。而在前厅方面，Georgia 通过使用暗木地板，灰色大理石桌，有些“污”的胭脂红的整体色调，古旧风格的金色窗户和法文的宣传字体等方式，突出了餐厅法国风格同时，也带有一种怀旧的情调。

其他营销革新

Georgia 还邀请了一位设计师与她合作，对品牌所有的触点进行了重新设计，包括餐厅的网站、销售材料的风格等。

Georgia 还与英国百货公司 Selfridges 等大型零售商合作，利用他们的客户基础进行推广。在一场 Café Rouge 营销活动中，比赛的奖品是一双红底鞋品牌 Christian Louboutin 的鞋履， 结果吸引了超过 5万人报名参赛。

“连锁”这个词，对于汉堡或是披萨等快餐品牌来说并无问题，但当它和一家高消费的餐馆结合在一起时，就会给消费者带来不好的印象。因此， Georgia 禁止连锁这个词出现在与 Café Rouge 相关的宣传之中，不管是内部还是外部。

菜单设计的全面革新

在 Georgia Hall 采取的所有措施之中，最重要的大概就是对 Café Rouge 的菜单进行了改革。

由于在过去的 27年里几度易手，Café Rouge 目前拥有27种不同的菜单，这让消费者们异常困惑。而菜单设计对于任何餐厅来说都是非常重要的，菜单不但需要和品牌形象相一致，也必须保证能融入到品牌的所有业务之中。

Georgia 从啤酒店品牌 Balthazar 的菜单设计中取得了灵感。利用塑料和皮革作为材料，制作了菜单封面。与邀请的设计师一起，Georgia 确保菜单整体的设计风格简单明了，四角使用了怀旧风格的金色镶边，配上手绘的图案和金丝框架，不但美观大方，而且与品牌的风格非常契合。

此外，Georgia 还在菜单中加入了“百里挑一”的特色推荐菜单，其中包括了 Café Rouge 成立27年来最受欢迎的所有菜式。

“里面有来自法国巴黎的食品，也有 1989年菜单中的菜式。”Georgia 说道：“我鼓励厨师团队进行各种研究，尽力还原这些菜的味道，并将它们组成一份出色的菜单。”Georgia Hall 接手 Café Rouge 18个月后，这家餐厅目前最为畅销的食物已经变成了勃艮第牛肉、牛排炸豆饼和法式油封鸭腿。

Café Rouge 成功地实现了复苏，销售额再度增长，扭亏为盈，消费者们又重新爱上了这家英国最大的法式餐馆品牌。

然而，Café Rouge 的任务尚未完全达成，这家连锁餐厅还需要确保品牌在所有渠道的一致性，保持高质量的服务，并将自己的传奇延续下去。

而这一切能否成功，有待时间的证明……

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